第1篇 樓面服務員的崗位職責服務標準
樓面服務員的崗位職責及服務標準直接上級:樓面部長一、工作時間:a班10:10分------14:30(落班)16:10分------21:00b班10:10分-------14:00分16:10分-------21:30(落班)工作餐時間:上午9:45---10:30點下午15:45:--16:10點晚餐21---21:30點例會時間:各班組小例會:即上班時間提前5分鐘大例會:午餐10:55分晚餐:17:00均提前2分鐘到會場二、服務員崗位職責1、服從餐廳領班安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質(zhì)按時完成上級下達的任務,及時反饋實事信息2、每日準時上班打卡到崗簽到(部長以下人員),參加班前會,聽取領班布置的開餐任務,了解重要的宴會信息3、負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的清潔衛(wèi)生和安全防火及家具用具的保養(yǎng)4、負責開餐前的準備工作,按規(guī)定和要求布置餐廳和餐桌擺臺及補充各種物品5、了解當日廚房推薦及供應情況,做好菜肴酒水推銷6、掌握服務流程及標準,熟悉各式器皿的正確使用方法及保養(yǎng)7、親自迎接第一批貴賓,直至送走最后一位貴賓7、提前或盡快了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關(guān)系,并及時準確的填寫客情卡(必填)8、開餐過程中嚴格按照服務工作規(guī)范及標準為客人提供高質(zhì)量高效率的服務9、積極參加餐廳組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能水平10、開餐或班時結(jié)束,做好收尾及交接班工作,達到餐前基本狀態(tài)或?qū)捅３质冀K如一的服務水平11、完成上級布置的其他工作三、任職資格1、具有初中以上文化程度2、儀表端莊,身體健康,高服:1.65米以上,高中以上學歷中服;1.60米以上,初中以上3、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準,了解菜肴烹調(diào)知識,掌握餐廳設施、設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(培訓)4、熟知菜單上菜品的價格及口味特點,懂得接待禮儀(培訓)5、能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作6、有較強的推銷能力,尊重領導,團結(jié)同事四、工作流程及標準標準(一)餐前準備:1、自查儀容儀表,準時參加班前小例會2、按要求按時做好餐前準備,環(huán)鏡及餐具衛(wèi)生并按規(guī)定擺放、餐具消毒、毛巾、開水、設備設施檢查等。4、檢查備餐柜的物品充足、衛(wèi)生、分類定位擺放5、備齊開餐時所用物品(調(diào)料、牙簽、冰糖等)6、特別區(qū)域定期做設備實施的維護保養(yǎng)工作,并記錄7、準時參加大例會,認真聽記例會要事,適當記錄,以便查詢8、按規(guī)定時間及位置站位待客(二)餐中接待服務標準:1、熱情招呼客人,為客主動拉椅讓座,按照“女男老幼,賓先主后”的服務順序服務2、問茶落同時落席巾、去筷套(先問茶,后報茶,再沏茶)。,落席巾時,站在客人右側(cè)右手拿口布,左手拆口布環(huán),打開口布右手在前,捏口布一角,左手在后捏住鄰角,將右手席巾的1/4角壓在展示碟下面,同時收筷套,筷子要在口布上,不能被口布壓住;3、上香巾:貴賓進入包間并未入座時上禮貌巾,應用托盤托毛巾籃取相應位數(shù)的毛巾,到客人面前用毛巾夾夾取一條毛巾禮貌請貴賓用熱毛巾,如溫度較高時可夾毛巾的一角抖開請貴賓用熱毛巾,貴賓用完及時收回臟毛巾;貴賓落座時上毛巾,第一道毛巾應擺在備好的毛巾托里裝盤,從主賓位始,順時針在貴賓的左側(cè)服務,并禮貌請貴賓用熱毛巾;如巾托以擺在餐位上,應用托盤托毛巾藍取適量毛巾,從主賓位始,在貴賓的左側(cè)用毛巾夾取毛巾整齊的放于貴賓的巾托里,并禮貌提示,不能妨礙客人交談4、問茶、沏茶、斟茶:問茶:貴賓進入包間或散臺送第一道毛巾時,及時問茶,不熟的貴賓應:“貴賓您好,請問今天用什么茶有*******茶由高到低介紹;如熟悉的貴賓應先了解喜歡什么茶,再詢問***先生,請問今天還喝****茶嗎;如有預定應提前做好準備。沏茶和斟茶均按茶水服務標準。5、收位、加位(要用托盤操作)1提前準備-----包廂和大廳有提前預定的要根據(jù)預定人數(shù)加位或撤位做好準備2臨時加收餐位-----a先為貴賓拉椅讓座,按實到位數(shù)均勻拉椅,必要時請貴賓配合,從而加椅或收椅;再立即為貴賓擺正餐具、鋪席巾,餐具多收少補,要求提供的餐具數(shù)量品種相同。3加減菜-------如貴賓提前安排了菜品,客人實到人數(shù)有變時服務員要小聲詢問客人是否需要增減菜品,如果調(diào)整菜單馬上通知廚房或更改入廚單,如以上菜,客人要求減菜,服務員要委婉的對客人說“您好,我馬上去落實一下看有那道菜沒有做好嗎,很快回復您,落實后先告知廚房停做與客人確定退菜后再下退菜單。6、工作準備就緒主動介紹自己“您們好,我叫***,很榮幸能為您們服務,祝餐愉快”(三)營業(yè)中點菜服務(由銷售人員專業(yè)點菜,樓面部長以上人員補位。但服務人員都要了解所有商品特色及數(shù)量)1、貴賓落座后視情況主動征詢客人意見是否可以點菜“您好,請問現(xiàn)在可以點菜了嗎”本店由點菜小組點菜。2、得到客人同意后遞送菜單,打開菜單,雙手將菜單正向在客人右側(cè)呈遞,站在客人身后右側(cè)約半米處為客人點菜,詢問客人特殊要求及忌口的菜肴3、根據(jù)客人性別、年齡、口音、言行舉止判斷賓客的飲食喜好,有針對性的向客人推薦菜肴4、向客人推薦時令菜肴、特色菜、和當日特別推薦菜品等,態(tài)度親切自然,一切符合客人的消費水平和口味為基礎,盡量提高消費5、不可強行兜售,特別注意的是菜品數(shù)量與客人位數(shù)要相符,不相符時及時建議貴賓加菜量。6、為客人介紹菜單中的菜品時,切忌用手或手中的筆指指點點,應該掌心斜向上方,五指并攏進行介紹7、客人點一道菜,點菜人員復述后作詳細記錄,根據(jù)點菜卡分類清楚工整的書寫8、點菜時如遇客人正在交流,不可有意旁聽,不斜視,不打斷客人交流,站立一旁,面帶微笑耐心等候,客人交談結(jié)束時在開始點菜9在點菜時把握推銷技巧,如客人點了相似的菜品時應及時提醒,征求意見換點別的菜肴,實施推薦10、為避免發(fā)生差錯,在客人點完全部菜品后服務員需向客人唱述所點菜品的名稱及要求,以得到客人確認,落好備注(即起、叫起、加急、打包等)及時落單。11、遇有特殊菜肴時,一定要說清楚烹飪的時間和方法12、客人點菜落單后5分鐘之內(nèi)上涼菜,10分鐘上第一道熱菜,45分鐘內(nèi)上齊所有菜品13、當客人正在談話時有急事需與客人溝通,應先禮貌站于客人一旁,讓客人感覺到你有事要請示,再禮貌道歉說“對不起,打擾您了”之后再請示。14、介紹的推薦順序以特色菜肴----------特別推薦----------高檔菜品海鮮-----------干鍋或牛羊肉類----------蔬菜、素菜類--------主食小吃----------冰點-15、盡量在5分鐘內(nèi)點完一桌菜,45分鐘內(nèi)把所點菜肴上齊
第2篇 樓面服務員崗位工作職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用;
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運用禮貌語言,為客人提供***服務;
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。
第3篇 樓面服務員崗位職責格式
服務員崗位職責
職責概述:
根據(jù)飯店的規(guī)章,在當班領班的指導下,按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務,使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上,零投訴的準則進行餐飲服務。
主要責任:
1. 按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)為客人提供餐飲服務。
2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設備、工具。
3. 準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。
5. 完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
行政責任:
1.幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。
2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。
3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。
4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。
5.負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
技術(shù)責任:
1.穿規(guī)定的工作服上班,并保持良好的外貌。
2.上班前向領班報到,并得到指示,如:樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3.在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺:
3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c 檢查服務臺擺放的東西是否齊全,包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。
5.隨時帶筆和打火機。
6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。
7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。
8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售,同時增加客人的滿意度。
9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10.根據(jù)點菜單從廚房取菜,從酒吧取飲料。
11.能夠按照餐廳已制訂的服務規(guī)則進行餐飲服務。
12.上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。
13.確認客人滿意,如有投訴應立即通知主管和經(jīng)理。
14.不被注意的關(guān)注客人,提供各種所需的額外服務。
15.用收銀夾提供帳單。
16.用收銀夾即時將找錢返回客人。
17.將客人領出餐廳并表示感謝。
18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19.下班前清潔、補充服務區(qū)用品。
20.會使用餐廳所有的設備。
21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。
人事責任:
1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。
2.在工作時,提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流,為酒店培養(yǎng)團隊精神。
關(guān)系:
1.向所屬班組的領班負責。
2.在提供食品、服務時,與客人溝通。
3.在替客人提供服務時,與服務和廚房的關(guān)系。
4.酒店活動時,完成特殊任務時,與其他部門員工保持聯(lián)系。
替代和臨時任務:
可能和飯店其他餐廳進行輪換。
第4篇 樓面服務員崗位職責
1.按時上班，穿著服裝整潔，保證良好的精神面貌；
2.準時開班前、班后例會，認真聽取各項工作安排；
3.做好營業(yè)前的準備工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放；
4.遵照樓面服務工作程序，熱情主動、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務；
5.積極參加部門培訓，提高自己業(yè)務知識水平；
6.工作中絕對服從上級指示，做到先服從后上訴；
7.突發(fā)事件及時上報，用最快時間予以解決；
8.保持個人衛(wèi)生，儀容、儀表、頭發(fā)整齊等；
9.保持正確誠懇的服務態(tài)度；
10.多巡房、巡臺，保持臺面清潔衛(wèi)生；
11.多關(guān)心客人動態(tài)，多為客人辦實事，讓客人有物超所值的感覺等。
第5篇 樓面服務員崗位職責工作內(nèi)容
樓面服務員職位要求
1、熟識業(yè)務包括對海鮮,菜式的價格,斤兩,品種,有無等情況。
2、熟識菜式的制作方法和其佐料的搭配。
3、熟識酒水的名稱及價格。
4、熟識菜式味型的搭配。
樓面服務員崗位職責/工作內(nèi)容
1.按時上班,穿著服裝整潔,保證良好的精神面貌;
2.準時開班前、班后例會,認真聽取各項工作安排;
3.做好營業(yè)前的準備工作,搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放;
4.遵照樓面服務工作程序,熱情主動、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務;
5.積極參加部門培訓,提高自己業(yè)務知識水平;
6.工作中絕對服從上級指示,做到先服從后上訴;
7.突發(fā)事件及時上報,用最快時間予以解決;
8.保持個人衛(wèi)生,儀容、儀表、頭發(fā)整齊等;
9.保持正確誠懇的服務態(tài)度;
10.多巡房、巡臺,保持臺面清潔衛(wèi)生;
11.多關(guān)心客人動態(tài),多為客人辦實事,讓客人有物超所值的感覺等。
第6篇 樓面?zhèn)洳筒块L崗位職責服務標準
樓面?zhèn)洳筒块L的崗位職責和服務標準
直接上級;樓面主管 工作時間;a班10;10/客人完畢 下午4;10/9;00
直接下級;備餐服務人員 b班10;10/2;00 下午4;10/客人完畢
崗位職責;
1熟知備餐的崗位職責和服務標準
2服從餐廳主管的安排.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定
3準時到崗組織班前小例會.并布置任務確定開餐前的特殊傳菜任務.以及重要客人和宴會的傳菜注意事項
4按照工作程序和標準帶領本班組員工做好餐前準備工作[備好各種調(diào)料及相應器皿]檢查所轄區(qū)域里的設備燈光是否完好干凈
5與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負責傳菜員和廚師之間的協(xié)調(diào)并與其保持良好的工作關(guān)系
6了解當日廚房特別推薦及廚房供應情況,了解沽清,急推菜品并及時填寫沽清表,大例會上通知各部門
7負責協(xié)助接遞訂單和劃單工作,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量認真把好每道菜肴,控制傳菜速度,保質(zhì)保量并及時準確的將菜肴送到餐廳
8定期組織本班組員工進行培訓,每日營業(yè)結(jié)束后,收回各種傳菜用具,做好收尾工作.檢查電源,做好記錄
任職資格;
1高中以上學歷
2了解餐廳服務員知識和菜肴烹飪基礎知識
3掌握上菜順序和托盤技術(shù).
4熟悉餐廳服務員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀
5有獨立工作的能力,協(xié)助主管按照備餐服務標準做好備餐的管理和服務工作
6有效強的語言表達能力和組織能力
服務標準和營業(yè)前的檢查;
1檢查個人儀容.儀表個人衛(wèi)生標準,衣著得體
2向營業(yè)部了解部門情況,召開班前小例會,給員工考勤,分配工作.如有貴賓和特殊的傳菜任務應給所有的備餐人員傳達注意事項
3檢查備餐的開餐接待用品配備齊全
4檢查備餐電腦是否運行正常.檢查用具是否干凈清潔
5了解廚房沽清急推供貨情況,做好記錄
6檢查備餐電源及設備是否完好,對管轄區(qū)域的整體形象進行檢查做好記錄
營業(yè)中的巡視;
1隨時了解客流量,了解客人動態(tài)
2了解當區(qū)員工的工作狀況,保證服務的標準化
3合理安排工作,進行現(xiàn)場指揮,使傳送工作井井有條
4分菜處;由專人按區(qū)域.種類.容器進行分菜.隨時檢查菜品外觀.質(zhì)量.分量是否符合標準.用干毛巾擦拭盤邊.根據(jù)營運需要調(diào)配傳菜人員
5出品處;準確無誤的為傳菜員劃單,出品[包括;臺號.品名.特殊要求的檢查].如有問題馬上查詢并報助理進行處理.每十分鐘查看未出品菜肴.適時恰當進行催菜,劃單時適時控制出菜速度及先后順序并對特殊要求的菜品進行核對
營業(yè)后的核對;
1營業(yè)后收尾工作的檢查
2對貴重物品的清點.回收.存放
3營業(yè)后的值班安排
4檢查電.煤氣.火.水.門鎖安全措施的執(zhí)行情況
5做好工作記錄
第7篇 樓面服務員崗位職責、要求
樓面服務員是指在飯店、餐館等地提供樓面直接服務的工作人員。
樓面服務員職位要求
1.具有積極樂觀的工作面貌；
2.具有嚴謹認真的工作態(tài)度；
3.具有吃苦耐勞的工作精神；
4.具有開朗活潑的工作性格；
5.具有團結(jié)意識和溝通意識；
6.熟識相關(guān)業(yè)務和相應價格；
7.具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗；
8.身體健康，一般要求具有健康證。
樓面服務員崗位職責
1.按時上班，穿著服裝整潔，保證良好的精神面貌；
2.準時開班前、班后例會，認真聽取各項工作安排；
3.做好營業(yè)前的準備工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放；
4.遵照樓面服務工作程序，熱情主動、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務；
5.積極參加部門培訓，提高自己業(yè)務知識水平；
6.突發(fā)事件及時上報，用最快時間予以解決；
7.保持個人衛(wèi)生，儀容、儀表、頭發(fā)整齊等；
8.熟悉店面的消費項目和相應價格，及時回答顧客的問題。
第8篇 樓面服務員崗位職責、要求以及未來可以發(fā)展的方向
樓面服務員是指在飯店、餐館等地提供樓面直接服務的工作人員。
樓面服務員崗位職責
1.按時上班，穿著服裝整潔，保證良好的精神面貌；
2.準時開班前、班后例會，認真聽取各項工作安排；
3.做好營業(yè)前的準備工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放；
4.遵照樓面服務工作程序，熱情主動、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務；
5.積極參加部門培訓，提高自己業(yè)務知識水平；
6.突發(fā)事件及時上報，用最快時間予以解決；
7.保持個人衛(wèi)生，儀容、儀表、頭發(fā)整齊等；
8.熟悉店面的消費項目和相應價格，及時回答顧客的問題。
樓面服務員崗位要求
1.具有積極樂觀的工作面貌；
2.具有嚴謹認真的工作態(tài)度；
3.具有吃苦耐勞的工作精神；
4.具有開朗活潑的工作性格；
5.具有團結(jié)意識和溝通意識；
6.熟識相關(guān)業(yè)務和相應價格；
7.具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗；
8.身體健康，一般要求具有健康證。
樓面服務員發(fā)展方向
可往領班、經(jīng)理等方向發(fā)展。
