第1篇 餐廳服務員崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
第2篇 k餐廳服務員的崗位職責
. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳領班的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前,按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。
7. 當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務,及時添加最后一道禮貌菜及餐巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔,宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實,客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示領導方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉其他部門的情況,以便應答客人。
第3篇 餐廳傳菜員崗位職責服務工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關。
6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
個人點評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務意識、質(zhì)量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務工作產(chǎn)生很有利的幫助。
第4篇 酒店餐廳服務員崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
第5篇 餐廳服務部主管崗位職責2
餐廳服務部主管崗位職責(二)
1、負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務點上都有崗、有人、有服務
2、按照服務規(guī)程和質(zhì)量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房及有關領導。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強餐廳服務現(xiàn)場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
10、召開班前例會,分配任務,總結經(jīng)驗。
第6篇 高級餐廳服務員崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
第7篇 s餐廳服務員崗位職責
一、對待顧客耐心、熱情,善于介紹各種符合口味的菜肴,滿足顧客需求。
二、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。發(fā)現(xiàn)不合格食品,不出窗口,并向上匯報。
三、認真搞好酒席的服務工作,熱情主動滿足顧客的正當要求,做到有客人不離崗。
四、團結同志,作風正派,關心集體,愛護餐具、用具。
五、每天工作結束前,搞好衛(wèi)生工作。
第8篇 中餐廳服務員工作崗位職責
不同性質(zhì)的餐廳,其服務員的崗位職責也有所不同。以下是一則中餐廳服務員崗位職責,供各位制度職責大全服務員參考。
1.上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2.熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向餐廳經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)匯報。
3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
4.整理、準備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
5.迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。
6.客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位。
7.留意?？托彰?以增加客人的親切感和自豪感。
8.隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。
9.隨時注意接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。
10.掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
11.負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準確、快捷。
12.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點,吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。
第9篇 西餐廳服務員工作崗位職責
西餐廳服務員和中餐廳服務員的崗位職責有什么差別呢如果你想了解西餐廳服務員的工作性質(zhì),可以參考以下這篇優(yōu)秀的西餐廳服務員崗位職責范本。
1.熟悉本餐廳的工作情況。
2.做好上班前后的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3.工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務。
4.要有牢固的業(yè)務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。
5.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6.迎賓員帶客到位,服務員(制度職責大全服務員)應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。
7.善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
9.有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。
10.配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作。
11.加強業(yè)務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質(zhì)量。
第10篇 餐廳服務員-崗位職責
各式餐廳都有各層工作人員,對于各層員工的崗位職責如何制定,這要根據(jù)企業(yè)的需求。以下是餐廳服務員崗位職責的資料,僅供參考。
1.1接受部長分配的服務工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調(diào)開關,音響情況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
第11篇 某餐廳服務員崗位職責
餐廳服務員崗位職責
1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳主管指揮,認真、快速的完成工作任務。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。
3.正式開餐前,按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
4.按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6.服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。
7.當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9.操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹。
14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔
15.如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。
16.送客意識加強落實,客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。
17.收臺時應按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
18.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示領導方可下班。
19.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。
20.員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。
21.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉其他部門的情況,以便應答客人。
第12篇 中餐廳服務員崗位職責范本
1.服從領導,做好餐前準備工作。
2.嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3.按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。
4.團結協(xié)作,禮貌周到地完成接待任務。
5.妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰虹,及時清理桌面,并換上干凈的桌墊。
6.要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。
7.上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài)。
8.上班時要精神集中,不準幾個人湊在一起閑談,不準做與工作無關的事。
9.遇到客人投訴應立即報告上級領導解決,盡量滿足客人的合理要求。
