第1篇 s學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
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第2篇 學(xué)院學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂廚師崗位職責(zé)
1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負(fù)責(zé)廚房的炒菜與相應(yīng)的計(jì)劃、管理工作。
2、樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),愛(ài)崗敬業(yè)、廉潔奉公堅(jiān)持“三服務(wù),兩育人”的宗旨,了解消費(fèi)者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時(shí)的服務(wù)。
3、嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國(guó)法、校規(guī)校紀(jì),總公司的規(guī)章和中心的各項(xiàng)制度,認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校、公司、中心、食堂的各項(xiàng)工作決議,積極完成各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。
4、做好每天的菜單計(jì)劃,經(jīng)管理員把關(guān)后及時(shí)交由采購(gòu)部采購(gòu)。進(jìn)入食堂的蔬菜、調(diào)料、豬肉等要認(rèn)真驗(yàn)收,領(lǐng)取物資要在保管處簽訂出庫(kù)單;物資領(lǐng)取要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,核算成本,做好計(jì)劃,不能出現(xiàn)浪費(fèi)。
5、要有高度的安全防范意識(shí),在炒菜之前要打掃好灶臺(tái)衛(wèi)生,做好炊餐工具消毒工作,對(duì)各種下鍋的食品要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。注意個(gè)人和食品衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)措施,按規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。
6、炒菜時(shí)要認(rèn)真專(zhuān)注,注意成本,主、配、佐料適當(dāng),充分利用物資。炒菜時(shí)不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質(zhì)衛(wèi)生。
7、要設(shè)法增加花色品種,提高菜的口味與質(zhì)量。堅(jiān)持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向?qū)W生公布。一般來(lái)說(shuō),大食堂不得少于30個(gè)品種,二食堂不得少于15個(gè)品種。要一周內(nèi)推出1―3道時(shí)令菜和特色菜。要注意不同地域?qū)W生的口味,要區(qū)分辣菜與非辣菜。
8、要不斷提高自己烹飪技術(shù),經(jīng)常聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),合理調(diào)整菜的花色品種,提高伙食質(zhì)量。
9、要妥善保管好已出庫(kù)還未用的物資,要及時(shí)清理、整理好相關(guān)的工具,不得私自占用公物。對(duì)每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對(duì)不能隔夜的菜要及時(shí)處理。
10、要努力提高管理水平,對(duì)本范圍的其他人員要進(jìn)行合理的工作安排。要帶領(lǐng)本范圍內(nèi)的組員做好銷(xiāo)售服務(wù),要主動(dòng)介紹食品的價(jià)格、口味,不許與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。副廚要協(xié)助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時(shí)要負(fù)責(zé)本區(qū)域的管理,主廚在崗時(shí)應(yīng)協(xié)助主廚并服從主廚的工作安排。
11、受聘人在任期內(nèi)若不能或不認(rèn)真履行以上職責(zé),工作出現(xiàn)差錯(cuò),或給集體造成損失,影響集體榮譽(yù),聘任人有權(quán)予以轉(zhuǎn)聘或解聘并由受聘人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
第3篇 食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)特殊教育學(xué)校
1.遵守進(jìn)貨驗(yàn)收、報(bào)銷(xiāo)、領(lǐng)物、定價(jià)制度,做到賬目清楚,賬物相符,杜絕違反財(cái)務(wù)制度的現(xiàn)象發(fā)生。
2.經(jīng)常與管理員、保管員、炊事員聯(lián)系,掌握食品需要和儲(chǔ)存量,做到必需品不脫銷(xiāo),一般食品不積壓,采購(gòu)時(shí)精打細(xì)算,力求物美價(jià)廉。
3.嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)有毒或變質(zhì)食品,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
4.設(shè)法購(gòu)買(mǎi)價(jià)廉物美的食品,對(duì)數(shù)量短缺和不符要求的食品,要負(fù)責(zé)交涉或調(diào)換。
5.采購(gòu)的物品及時(shí)交保管員驗(yàn)收,并履行入庫(kù)手續(xù)。
6.經(jīng)常深入師生餐廳,了解師生的口味,盡量購(gòu)買(mǎi)師生喜歡吃的菜食。
第4篇 學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4
學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4
1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下,在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下,認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事,堅(jiān)持原則,如實(shí)向上反映情況。
2、負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作,保管好食堂的物資,經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。
3、隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)提供成本核算數(shù)據(jù),協(xié)助班長(zhǎng)搞好每日成本核算。
4、月終認(rèn)真盤(pán)點(diǎn),每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過(guò)秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時(shí)相符,認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄,以備查驗(yàn)。
5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生,物資堆放分類(lèi)整潔。做到防蠅、防塵,無(wú)腐敗變質(zhì)物資,保證食品的絕對(duì)安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理,未經(jīng)同意,一般人不得擅自進(jìn)出保管室。
7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù),沒(méi)有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)中心,經(jīng)研究后再行處理。
第5篇 學(xué)校食堂采購(gòu)員-崗位職責(zé)
在各個(gè)學(xué)校的食堂,對(duì)于食堂的每一位員工都會(huì)制定出相應(yīng)的規(guī)章制度及崗位職責(zé),以下整理的學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)的資料,可供參考。
1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度,不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物,嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品實(shí)行“集體采購(gòu)”。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家,低價(jià)優(yōu)質(zhì),降低成本,樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念,自覺(jué)接受監(jiān)督。
3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù),并填寫(xiě)入庫(kù)單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則,不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。
5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責(zé)任自負(fù)。
6、票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類(lèi)結(jié)帳一次,合同賬目在次月5號(hào)結(jié)清。
7、需購(gòu)進(jìn)批量物資,提前三天報(bào)告中心,確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí),提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進(jìn)工作,樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的思想,力爭(zhēng)作“****”的踐行者。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
第6篇 學(xué)校食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)
一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類(lèi)食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
三、采購(gòu)定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱(chēng)、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量等事項(xiàng)。
七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。
第7篇 某學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)
學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)
1、努力學(xué)習(xí),不斷提高技術(shù)技能,增加烹飪食品的多樣化,努力為廣大師生的飲食健康把好關(guān)、服好務(wù)。
2、服從分配,聽(tīng)從指揮。根據(jù)服務(wù)部及承包人安排的任務(wù),要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地按照操作規(guī)程完成任務(wù)。精心操作,一絲不茍,保證質(zhì)量、品種、檔次和色、香、味、形符合要求。
3、積極鉆研制作技術(shù),不斷改善操作方法,適應(yīng)學(xué)生口味要求。同時(shí)要注意節(jié)約原材料,降低伙食成本,提高辦伙水平。
4、上崗前做好一切準(zhǔn)備,按照分配任務(wù),洗凈雙和,穿戴好工作衣帽。檢查用具、設(shè)備。
5、上班后,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,堅(jiān)持質(zhì)量第一,精力集中。操作時(shí)不抽煙、不閑扯、不開(kāi)玩笑、不打鬧,不擅離崗位,專(zhuān)心致志,細(xì)心操作,按時(shí)完成任務(wù)。
6、嚴(yán)格衛(wèi)生要求,注意菜肴營(yíng)養(yǎng)。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分開(kāi),合理擺放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗機(jī)器設(shè)備,沖刷鍋臺(tái)、用具,用具要?dú)w位擺放整齊,做到案、臺(tái)干凈。剩菜剩飯要做到安全存放注意防腐、防塵。
7、加工時(shí)要注意節(jié)約、減少浪費(fèi),提高原材料利用率。掌握火候,細(xì)心烹制,保持營(yíng)養(yǎng)。兼任售飯員時(shí)對(duì)就餐者主動(dòng)熱情,一視同仁,生人熟人一樣,不搞人情飯,文明禮貌,語(yǔ)言和藹可親。
8、遵守服務(wù)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同志,爭(zhēng)做文明炊事員。
第8篇 學(xué)校食堂主管崗位工作職責(zé)
1.食堂主管員負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購(gòu),經(jīng)常主動(dòng)與倉(cāng)管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購(gòu)計(jì)劃,防止盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)或延誤采購(gòu)造成誤事。
4.掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及貨源情況,保證采購(gòu)的物品,食品原料價(jià)廉物美。
5.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品,食品原料在經(jīng)倉(cāng)管驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)簽字后,應(yīng)及時(shí)報(bào)銷(xiāo)單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。
6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。
8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。
第9篇 學(xué)院學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
一、在飲服中心主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本部門(mén)的采購(gòu)工作。嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,做到不拿回扣,不收受禮品禮金。
二、經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,及時(shí)掌握供求信息,主動(dòng)提供季節(jié)性飯菜價(jià)格調(diào)控建設(shè)性意見(jiàn)。同時(shí),做到貨比三家,及時(shí)提供大宗物品的供應(yīng)信息,做到規(guī)模采購(gòu),源頭采購(gòu),保證質(zhì)量,控制價(jià)格。
三、認(rèn)真做好食堂原材料及物資的采購(gòu)運(yùn)輸工作,保證及時(shí)供應(yīng),提高服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,及時(shí)報(bào)帳。保管好各種票證,防止遺失和失竊。
五、認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí),不斷提高采供技能。嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,注意行車(chē)安全。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第10篇 學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第11篇 學(xué)院學(xué)校食堂保安員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂保安員崗位職責(zé)
1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負(fù)責(zé)本食堂范圍內(nèi)的安全保衛(wèi)工作。
2、樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”的宗旨,愛(ài)崗敬業(yè),廉潔奉公,為食堂的安全、保衛(wèi)工作盡心盡責(zé)。
3、嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國(guó)法,校規(guī)校紀(jì),總公司的規(guī)章和中心各項(xiàng)制度,認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校、總公司、中心的相關(guān)工作決議,積極完成各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的相關(guān)工作任務(wù)。
4、按時(shí)在崗、責(zé)任心強(qiáng),要求駐守值班室,24小時(shí)不離人。根據(jù)食堂開(kāi)飯上班的時(shí)間及時(shí)關(guān)閉好門(mén)窗;晚上9:00―早上6:00之間必須兩次起床檢查食堂各處的情況,有特殊情況要及時(shí)匯報(bào)并及時(shí)處理。
5、白天食堂無(wú)人的時(shí)候,要經(jīng)常巡查食堂各處的情況,查看水、電、門(mén)、窗的關(guān)門(mén)情況,查看爐灶、物資是否收拾清重保存好,并做好詳細(xì)的記錄。
6、開(kāi)關(guān)好鐵門(mén),未經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)或食堂經(jīng)理同意,不允許閑雜人等進(jìn)出食堂,確實(shí)有事者需登記并出示有效證件,方可入內(nèi)。
7、搞好值班室的衛(wèi)生,不允許閑雜人在值班室居住、生活,本人除經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)許可外也不能做任何其他與安全保衛(wèi)無(wú)關(guān)的工作。
8、嚴(yán)于律己,敢于管理,同不正當(dāng)?shù)男袨楹蛪娜藟氖伦鞫窢?zhēng)。
第12篇 學(xué)校食堂員工崗位職責(zé)-5
學(xué)校食堂員工崗位職責(zé)(5)
一、食堂主管崗位職責(zé)
1.在學(xué)?？倓?wù)處的指導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作。
2.教育廚房員工牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3.精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。
4.自覺(jué)接受廣大師生的民主監(jiān)督,虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作。
5.負(fù)責(zé)員工的考勤,做好員工的節(jié)假日值班及輪休。
6.管好食堂財(cái)務(wù)和物品,負(fù)責(zé)成本核算,勤儉節(jié)約,減少浪費(fèi)。
7.落實(shí)安全管理,嚴(yán)格執(zhí)行來(lái)貨驗(yàn)收和倉(cāng)庫(kù)管理程序,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每?jī)芍軐⑿l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度,每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃,沒(méi)異樣后方可提供給教職員工使用,并要做好相應(yīng)書(shū)面記錄。
8.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實(shí)。
9.厲行節(jié)約,與主廚共同負(fù)責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負(fù)責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。
10.根據(jù)總務(wù)處的安排,接待臨時(shí)性的來(lái)客用餐。
11.每日對(duì)食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進(jìn)行自查,并做好相應(yīng)記錄。每月進(jìn)行一次工作小結(jié),次月5日前以書(shū)面報(bào)告形式報(bào)總務(wù)處。
12.完成學(xué)校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責(zé)
1.主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作;帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.制定周菜譜,于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布;負(fù)責(zé)與供貨公司聯(lián)系,確定采購(gòu)清單;次周菜式的制作、原材料的采購(gòu)種類(lèi)數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行;負(fù)責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制,禁止無(wú)謂浪費(fèi)。
4.帶領(lǐng)幫廚、倉(cāng)庫(kù)管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做”。
5.負(fù)責(zé)制作過(guò)程中各類(lèi)食品的衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)異常,報(bào)食堂主管后處理。
6.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺(tái)下)的衛(wèi)生清理工作。
7.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)及相應(yīng)的風(fēng)機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)。
8.完成食堂主管安排的其它任務(wù)。
三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)早餐食譜的制定,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交主廚匯總。
2.保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制,在控制成本的前提下豐富花色品種。
4.負(fù)責(zé)早餐灶臺(tái)、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機(jī)、早餐操作間、水電氣線路等的維護(hù)保養(yǎng)清潔工作。
5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。
6.完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責(zé)
1.密切配合主廚,保障中、晚餐的按時(shí)供應(yīng)。
2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3.中餐時(shí)協(xié)助倉(cāng)管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4.配合主廚完成中餐灶臺(tái)、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機(jī)、水電線路等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
5.完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員兼雜工崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各類(lèi)物品的驗(yàn)收、索證、登記(臺(tái)帳記錄)。
2.負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)的管理,要求科學(xué)有序、分門(mén)別類(lèi)、登記造冊(cè)、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫(kù)房?jī)?nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3.負(fù)責(zé)食品留樣和登記。
4.協(xié)助主廚切配三餐原材料,并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。
5.負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲(chǔ)藏室、升降梯、倉(cāng)庫(kù)、煲飯煲湯灶臺(tái)及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開(kāi)水器等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
6.負(fù)責(zé)初三年級(jí)教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7.食堂各項(xiàng)開(kāi)支的賬目登記和匯總。
8.完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責(zé)
1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2.負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門(mén)走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開(kāi)關(guān)。
3.中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。
4.中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5.協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6.中餐水果的清洗。
7.完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責(zé)
1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2.早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)(打包)。
3.一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。
4.完成食堂主管安排的其他工作。
注:擇菜工和洗碗工按周輪崗。
