第1篇 酒店衛(wèi)生管理制度-2
為了加強酒店全方位衛(wèi)生的有效管理,盡可能調動酒店員工守法積極性,提高員工自覺爭取酒店衛(wèi)生達標的衛(wèi)生意識,結合酒店目前實際經營情況,特擬定本酒店內部衛(wèi)生制度如下:
一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長:監(jiān)督成員: 檢查人員:
二、衛(wèi)生達標責任人:各部門最高負責人即為該部門衛(wèi)生達標責任人,負責部門內部衛(wèi)生達標的各項具體實施要求。
三、 各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下: 1、《衛(wèi)生管理制度總則》 2、《食品衛(wèi)生管理制度》 3、《食品衛(wèi)生知識》 4、《個人衛(wèi)生基本要求》 5、《廚房員工管理制度》 6、《廚房衛(wèi)生管理制度總則》 7、《廚房計劃衛(wèi)生檢查管理制度》 8、
《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細則》
第一節(jié) 總則 1、自覺遵守酒店各項衛(wèi)生制度是每個員工應盡的義務。 2、 必須持健康證和衛(wèi)生培訓合格證上班。 3、嚴禁在酒店公共場所吸煙,不準隨地吐痰,亂丟雜物。 4、 患有傳染病的人員一律不準上班。 5、要保持個人衛(wèi)生清潔,飯前飯后、工作前后要洗手,做到 四勤:勤換工衣勤洗 澡,勤剪指甲勤洗頭。 6、工作前后要清理工作場地和使用的工具。 7、 干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、自覺維護酒店整體衛(wèi)生,不得隨意將雜物扔在地上。 9、 如發(fā)現有蟑螂之類的害蟲,應及時殺滅或報管家部處理。 10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發(fā)出。 11、 干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下,一律重洗。 12、各崗位員工工作完畢后,要搞好本地段衛(wèi)生。 13、 各衛(wèi)生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。 14、愛護公物,愛惜酒店財產,不能隨意浪費酒店物資。 第二節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點,保證就餐客人的健康和安全。 2、廚房購進原料,在進行質量檢驗的同時,首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查,確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效的保質期以內。 3、廚房在對原料進行加工生產的過程中,必須嚴格按生產規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行,準確把握菜點的成熟度,保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。 4、 品嘗菜點食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。 5、用不銷售的菜點成品,必須在盡可能短的時間內服務于賓客;服務銷售過程中,必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護,以防止生熟食品交叉污染,確?？腿耸秤玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。 6、 廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏,保證再生產及銷售的衛(wèi)生和安全。 第三節(jié) 食品衛(wèi)生知識 1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法頒布實施時間: ----1995年10月30日。 2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到四勤: ----勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。 3、食具四過關: ---- 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 4、成品(食品)存放實行四隔離: ----生與熟隔離; ----成品與半成品隔離; ----食品與雜物、藥物隔離; ----食品與天然冰隔離。 5、四不制度: ----采購員不買腐爛變質的原料; ----保管驗收員不收腐爛變質的原料; ----加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料; ----營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品。 6、食品的基本衛(wèi)生要求: -----無毒、無害; -----對人體提供營養(yǎng)素; -----有良好色、香、味; 7、食品生產經營從業(yè)人員應持兩證上崗,必須每年體檢一次: ------健康證;-----衛(wèi)生知識合格正 8、患有五種病的人不能從事入口食品的加工銷售: -----病毒性肝炎; -----痢疾; -----外傷; -----活動性肺結核; -----化膿性或滲出性皮膚病; 9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志: ---產品名稱;---產地;---廠名;---生產日期;---保存日期。 10、 違反食品衛(wèi)生法行政處罰有: ----警告并限期整改; ----責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品添加劑; ----沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品添加劑; ----罰款20元以上,3萬元以下; ----責令停業(yè)改進; ----沒收并吊銷衛(wèi)生許可證。 11、 環(huán)境衛(wèi)生應采取四定制度: --定人;--定物;---定時間;--定質量;劃片分工,包干負責; 12、 門前三包是: -----包衛(wèi)生;-----包綠化;-----包秩序。第四節(jié) 個人衛(wèi)生基本要求 1、著裝儀表:應經常保持工衣的清潔衛(wèi)生,勤換勤洗,專人專用。離開崗位應及時換下工衣,在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等,保持人體暴露部分的清潔。 2、洗漱衛(wèi)生:勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣;戒煙或盡量少抽煙,以防口臭。 3、交際衛(wèi)生:與客人交往時要保持相應的距離,收款、售票處應備用海綿水盒,不要用口水點鈔票,在接觸客人用品后洗手。 4、公共場所室內環(huán)境衛(wèi)生:控制好公共場所的空氣質量,保持通風。 5、用具衛(wèi)生:物品擺放有序、清潔衛(wèi)生;從業(yè)人員的個人用品不得與客人混用。 6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣: -----勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手; -----工作時間不吸煙、喝酒、吃零食; -----不對著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰; 7、 -----工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。 8、個人的飲食衛(wèi)生:避免在工作崗位進餐,把好病從口入關,飯前洗手、飯后漱口。 9、嚴格遵守有關操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。 ----在清掃和清理物品時,動作要輕,且采用濕式 (灑濕地面再清掃,擦塵用濕抹布),避免室內環(huán)境污染。 ----在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時,要戴橡皮手套,用完后洗手,以防止化學藥品對皮膚的損害;保持工作服的清潔衛(wèi)生;餐具、茶具要專用。 10、 認真學習有關傳染病防治知識。 11、 積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作,爭取服務對象的配合。 12、堅持體育鍛煉,增強機體的抗病能力。 13、 體檢: -----早期發(fā)現病人和帶菌者; -----消除傳染源、切斷傳播途徑。 第五節(jié)廚房員工管理制度 1、 員工必須按時上班,履行簽到手續(xù),進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。 2、服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。 3、 工作時間內,不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不準干與工作無關的事。 4、不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。 5、不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。 6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具,不得帶病操作設備,或將專用設備改作他用,損壞公物 按規(guī)定賠償。 7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 8、 廚房系食品生產重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。 第六節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度一、 設施設備管理制度 1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗,由具體人員包干負責。 2、設備工具使用后要隨時清潔,做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。 3、設備、工具使用完畢,使用者應及時清潔并將其復位,責任負責人有權檢查。 4、各種設備、工具如有損壞,發(fā)現人員要及時向廚師長匯報,聯系修理,不得帶病操作和使用。 5、新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法和程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任負責人有指導和培訓的義務。 6、調職或離開原崗位者,對所保管使用的工具應如數辦理移交手續(xù),如有遺失或損壞,需按價如數賠償。 二、 日常衛(wèi)生管理制度 1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制,責任到人,及時清理,保持應有的清潔度,定期檢查,公布結果。 2、廚房各區(qū)域按崗位分工,落實包干到人,各人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作,使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。 3、各崗位員工上班,首先必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理;生產過程中隨時保持衛(wèi)生整潔,設備工具誰使用誰清潔;下班前必須將負責區(qū)域衛(wèi)生及設施清理干凈,經上級檢查合格后方可離崗。 4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況,對未達標者限期改正,對屢教不改者,進行相應處罰。 三、 計劃衛(wèi)生檢查管理制度 1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次;干貨庫每周盤點清潔整理一次。 1. 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日,各崗位徹底打掃指定包干責任人負責;無責任人區(qū)域,由廚師長統籌安排清潔工作。 2. 計劃衛(wèi)生清潔范圍,有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責任人負責;無責任人區(qū)域,由廚師長統籌安排清潔工作。 3. 每期計劃衛(wèi)生結束之后,需經廚師長檢查,其結果將與平時衛(wèi)生實績一起作為對員工的獎懲依據之一。 4. 廚房員工必須保持個人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先必須自我檢查,領班對所屬員工進行復查,凡不符合衛(wèi)生要求者,應及時予以糾正。 5. 對工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所,每天由上級對下級進行逐級檢查,發(fā)現問題及時糾正。 6. 廚房死角及計劃衛(wèi)生項目,按計劃日程由廚師長組織檢查,衛(wèi)生未達標的,限期改正。每次檢查都應有記錄,結果予以公布,成績與員工獎懲掛鉤。 7. 廚房員工應積極配合,認真接受定期健康檢查,被檢查認為不適合從事廚房工作者,應自覺服從組織決定,支持廚房工作。 8. 廚房日常衛(wèi)生實行包干負責、及時清潔制度;對一些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設備,實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。 9. 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具,每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外,每周還要徹底將里外擦洗一次,并將過濾網刷洗一次。四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細則: (一)、冷菜間衛(wèi)生管理要求 1、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。 2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。 3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用,避免交叉污染。 4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。 5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。 6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。 7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關,進行消毒殺菌。 8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。 9、保持冰箱內整潔,并定期進行洗刷、消毒。 10。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。 (二)、廚房點心部衛(wèi)生管理要求 1、工作前需先洗擦工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風保存。 2、嚴格檢查所用原料,嚴格過濾、挑選,不用不合標準原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。 4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標明專用,定期拆洗設備。 5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。 6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。 7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質的蛋不得使用。 8、 使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標準,不得超標準使用。(三)、洗碗部衛(wèi)生管理要求 1、碗具消毒必須有專人負責,食具必須有足夠周轉。 2、食具清洗必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗: 是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。二刷:在40c-50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。三沖: 把食具里外沖洗干凈。四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經過遠紅外線120c°消毒20分鐘才能取出,不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時規(guī)定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。五保潔:消毒過的食具放入保潔柜,由專人保管。 3、消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;并應做到抽檢合格。 4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染,不能將未消毒的食具拿給客人使用。 5、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。 6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。 page8 7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生,下班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現上班衛(wèi)生有問題時,應及時向食品衛(wèi)生管理員或領導反映,并做出補救措施。 (四)、干貨庫衛(wèi)生管理要求 1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具,不得存放其他雜物。 2、區(qū)別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置,分類存放。 3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。 4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。 5、加強對庫存物品的計劃管理,堅持先存放、先取用原則,交替存貨和取用。 6、每天對干貨庫進行清潔整理,定期檢查原料保質期,并定期對干貨庫進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。 7、控制有權進入干貨庫人員數量,由專人每周兩次盤點庫存情況,報告廚師長。 8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物,保持倉庫清潔衛(wèi)生,達到衛(wèi)生標準。 9、不準在倉庫吸煙;倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的三防工作。 10。倉庫食品嚴格按層/區(qū)/架擺放,不準直接接觸地面。 (五)、廚房冷藏庫衛(wèi)生管理要求 1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器,不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。 2、區(qū)別庫存原料、調料等不同物品種類、性質,固定位置、分類存放,并嚴格遵守下列保藏時間: -----新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。 -----新鮮雞蛋存放不得超過2周。-----奶制品、半成品不得超過2天。 3、大件物品單獨存放,小件及零散物品置入盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。 4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。 5、加強對庫存物品的計劃管理,堅持先存放、先取用的原則,交替存貨和使用。 6、每天對冷藏庫進行清潔整理,定期檢查原料質量,并定期對冷藏庫進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。 7、控制有權進入冷藏庫的人員數量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況,報告廚師長。 8、經常檢查,保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現溫度偏差,應及時報告廚師長與工程部聯系。 9、冷凍庫只存放廚房備用食品,原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。 10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進入凍庫的原則,避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。 11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期;區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質、固定位置,分類存放,并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。
第2篇 酒店客房衛(wèi)生逐級檢查制度5
酒店客房衛(wèi)生逐級檢查制度5
程序:
檢查客房又稱查房,客房的逐級檢查制度主要是指對客房的清潔衛(wèi)生質量檢查,實行領班、主管及部門經理三級責任制,也包括服務員的自查和上級的抽查。實行嚴格的逐級檢查制度,是確保清潔質量的有效方法。
1、服務員自查要求服務員每整理完一間客房,要對客房的清潔衛(wèi)生狀況、物品的擺放和設備家具是否需要維修等進行檢查。通過服務員自查不僅可以提高客房的合格率,還可以加強服務員的責任心和檢查意識,同時,減輕領班查房的工作量。不過,服務員自查的重點是客房設施設備是否好用、正?？陀闷肥欠癜匆?guī)定的標準、數量擺放自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外,在清掃完房間,準備關門前,還應對整個房間進行一次回顧式檢查。
2、領班普查領班檢查是服務員自查后的第一關,常常也是最后一道關。因為領班負責ok房的報告,總臺據此就可以將該客房向客人出租,客房部必須加強領班的監(jiān)督職能,讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協調工作。
(1)領班查房的作用領班查房不僅可以拾遺補漏,控制客房衛(wèi)生質量,確保每間客房都屬于可供出租的合格產品,還可以起到現場監(jiān)督作用和對服務員(特別是新員工)的在職培訓作用。領班查房時,對服務員清掃客房的漏項、錯誤和衛(wèi)生不達標情況,應出返工單,令其返工。
(2)領班查房的數量領班查房數量因酒店建筑結構(每層樓客房數的多少)、客房檢查項目的多少以及酒店規(guī)定的領班職責的多少的不同而有所不同。一般而言,日班領班應負責約80個房間左右的工作區(qū)域的房間檢查工作(負責帶5―7個服務員)。日班領班原則上應對其所負責的全部房間進行普查,但對優(yōu)秀員工所負責清掃的房間可以只進行抽查,甚至“免檢”,以示鞭策、鼓勵和信任。
(3)領班查房的順序一般情況下,領班查房時應按環(huán)形路線順序查房,發(fā)現問題及時記錄和解決。但對下列房間應優(yōu)先檢查:
1)首先檢查那些已列入預訂出租的房間;
2)盡快對每一間整理完畢的走人房進行檢查,合格后盡快向客房中心報告;
3)檢查每一間空房的vip房;
4)檢查維修房,了解維修進度和家具設備狀況;
5)檢查每一間外宿房并報告總臺。
3、主管抽查樓層主管是客房清潔衛(wèi)生任務的主要指揮者。加強服務現場的督導和檢查,是樓層主管的主要職責之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知,是一種突然襲擊,所以檢查的結果往往比較真實。
主管抽查的意義在于:
●檢查督促領班工作,促使領班扎扎實實地做好工作。
●進一步保證客房衛(wèi)生質量。
●確?？头坎拷浝砉芾矸桨傅穆鋵崱?/p>
●為客房部管理收集信息。樓層主管對客房清潔衛(wèi)生質量進行抽查的數量一般可控制在20個房間左右。
(1)檢查的內容主管主要檢查領班實際完成的查房數量和質量,抽查領班查過的房間,以觀察其是否貫徹了上級的管理意圖、以及領班掌握檢查標準和項目的寬嚴尺度是否得當。主管在抽查客房衛(wèi)生的同時,還應對客房公共區(qū)域的清潔狀況、員工的勞動紀律、禮節(jié)禮貌、服務規(guī)范等進行檢查,確保所管轄區(qū)域的正常運轉。
(2)主管檢查的重點是:
●檢查每一間vip房;
●檢查每一間維修房,促使其盡快投入使用。
●抽查長住房、住人房和計劃衛(wèi)生的大清潔房。
4、經理抽查樓層清潔衛(wèi)生工作是客房部工作的主體。客房部經理也應拿出1/2以上的時間到樓面巡視和抽查客房的清潔衛(wèi)生質量。這對于掌握員工的工作狀況,改進管理方法,修訂操作標準,更多地了解客人意見,具有十分重要的意義。經理抽查房間應每天保持一定的數量,應特別注意對vip客房的檢查?？头康闹鸺墮z查制度應一級比一級嚴,所以,經理的查房要高標準,嚴要求,亦即被稱為“白手套“式的檢查。經理的檢查宜不定期不定時,檢查的重點是房間清潔衛(wèi)生的整體效果、服務員工作的整體水平如何,以及是否體現了自己的管理意圖。
第3篇 景區(qū)酒店樓層衛(wèi)生管理制度
景區(qū)酒店樓層衛(wèi)生管理制度
一、保持樓層各處整潔,美觀,無異味,地面無垃圾。
二、被套枕套床單等臥具要一客一換,配備一次性拖鞋。
三、杯具應每日清洗消毒做到“一洗二過三消毒”,杯具表面必須光潔,無水漬,無異味。
四、客房內衛(wèi)生間的面盆應每日清洗消毒,保持潔凈無積水,無污漬,無異味。
五、每月定期二次對蠅蚊蟑螂和鼠害進行噴殺。
六、每層樓設有專用布草間,物品、布草要分類存放,布草間內不許存放回收的布草或顧客使用過的衛(wèi)生用品等。
七、回收的布草需有專用容器收集,不可以隨地堆放。
八、清洗客房內面盆馬桶地面的清潔布、刷子等工具不能交叉使用。
九、員工應保持整潔端莊的形象儀表,勤洗澡、防汗臭、勤理發(fā)、勤洗手、不留長指甲,工作期間不能吸煙、喝酒、吃零食,不對著別人打噴嚏、咳嗽,不隨地吐痰,工作中注意克服掏耳朵、挖鼻子、擦眼睛、搔頭皮等壞習慣。
十、各位員工須認真執(zhí)行以上衛(wèi)生管理制度,領班應每天認真檢查把關,主管、經理每天嚴格抽查,保證樓層各處衛(wèi)生符合標準,如因衛(wèi)生問題遭到客人投訴,將給予相關人員處罰。
十三、凡違反本制度,給予相關責任人書面警告并扣罰50元/次,屢犯不改的給予辭退處理。因此引發(fā)安全事故的,還應承擔相關賠償責任。其行為涉嫌違反治安管理法規(guī)或涉嫌犯罪的,一律移交公安機關處理。
第4篇 酒店原料儲存、冷藏冷凍衛(wèi)生制度
酒店原料儲存及冷藏冷凍衛(wèi)生制度
1貯存食品的場所、設備應當保持清潔,定期清掃,無積塵、無食品殘渣,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
2每周對冷藏庫進行一次清潔除霜,冰箱每周進行兩次除霜,確保冷庫及冰箱的制冷效果及清潔。
3儲藏間及冷藏庫不得存放有毒有害物品及非食品,不得存放私人物品,對于賓客需要冷藏的食品應經經理批準后單獨存放,不得與其他原料混放,以免交叉污染。
4食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。
5冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查,定期除霜、清潔和維修,保持霜薄氣足,無異味、臭味,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
6在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域,和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。
食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。
7與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。
在冷庫存放的食品應分類、分架,品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上,做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內,避免交叉污染。
8食品外包裝應完整,無積塵,碼放整齊,隔墻離地,要便于檢查清點,便于先進先出。
常溫存放的食品應儲存在溫度適宜(按不同產品的具體要求)、干燥的庫區(qū),避免陽光照射。
9冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°c。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°c以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃~5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。
10根據商品儲藏要求進行相應的溫、濕度控制,每兩小時檢查一次,并填寫記錄,留存。
11建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳,詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產廠家、生產日期(批號)、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息,確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。
12庫內儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。
13倉庫應按'先進先出'原則發(fā)貨。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度,做到登記清楚,日清月結,帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查,確保無過期報廢食品,并做好相關臺帳記錄。
14冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效,任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效,不應有遺漏。
15商品在入庫時,必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收,并按進貨日期分類編號,按類別存檔備查。對庫存商品定期進行保質期和質量檢查,發(fā)現將過期或腐敗變質商品應及時處理。
16對貨物的存放應有系統的管理,將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內,以提高工作效率。
17每天開窗通風,確保庫房的干燥,無異味,保證儲存條件。
18庫房及冷庫由專人管理,庫管員進入庫房必須換工作服,其他人員未經批準不得擅自進入。
19發(fā)現異常立即報告,并配合工程人員進行檢測維修及日常維護。
第5篇 度假村酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度
度假村(酒店)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、環(huán)境衛(wèi)生'六無'規(guī)定
1、無四害
2、無積塵
3、無異味
4、無蜘蛛
5、無衛(wèi)生死角
6、無損壞殘缺品
二、環(huán)境衛(wèi)生'六無'規(guī)定
1、無四害
2、無積塵
3、無異味
4、無蜘蛛
5、無衛(wèi)生死角
6、無損壞殘缺品
三、度假村垃圾分類包裝,分類處理
度假村內的垃圾分類包括主要有以下三方面:
1、可回收再利用垃圾
(1)可降解利用的塑料類垃圾
(2)紙類垃圾
(3)金屬類垃圾
(4)可回收利用,不易腐無大異味的有機垃圾
2、不可回收利用的垃圾
(1)不可分解、無利用價值的塑料類垃圾
(2)無利用價值的可分解有機垃圾
(3)易腐有異味的有機垃圾
3、對環(huán)境會造成污染的垃圾
(1)農藥物品類垃圾
(2)醫(yī)療類物品類垃圾
(3)廢舊電池
對垃圾進行專人負責處理,設立定點垃圾暫存處理區(qū),分類包裝、分類存放,用專用的垃圾標認明確于分類垃圾的包裝面,對于易造成環(huán)境污染的垃圾要特別分區(qū)存放,并當面知會外收垃圾的專業(yè)人員,每天對垃圾存放點進行早、午、晚三次的全面清理。
第6篇 酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范
酒店衛(wèi)生管理
一、 崗位衛(wèi)生責任制度
一) 總則
1、 酒店場所內、外環(huán)境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現,也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。
一、個人衛(wèi)生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。
(4) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨
收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增
加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用
掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
第7篇 某某酒店客房衛(wèi)生工作制度
酒店行業(yè)衛(wèi)生管理是放在第一位的,酒店衛(wèi)生管理有什么制度范本呢大家可以閱讀企業(yè)管理網整理的某酒店客房衛(wèi)生管理制度,僅供參考。
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內容
1.衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2.每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3.專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4.個人衛(wèi)生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5.食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。
6.物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7.衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1.物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予_________-_________元的處罰。
2.凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予_________元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3.在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度范本
第8篇 j酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、餐廳專設監(jiān)控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四害'裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應做到'四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第9篇 某星級酒店工程部衛(wèi)生制度
星級酒店工程部衛(wèi)生制度:
1、不準在設備樓內隨地吐痰。
2、不準在設備樓內吸煙。
3、劃分責任區(qū),確定責任人,對所劃分區(qū)不定期打掃,確保清潔。
4、值班室及上下樓走廊、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生,夜班人員一天一打掃,并注意保持。
5、垃圾的清理:垃圾一天一清理,由夜班人員將垃圾帶到垃圾房。
6、每周五清掃酒店安排的衛(wèi)生區(qū)。
7、在設備樓內干完活后要注意清掃現場。
第10篇 酒店餐廳服務部衛(wèi)生標準制度
酒店餐廳服務部衛(wèi)生標準制度
1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞
2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5.排風扇要清潔,通風要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9.餐廳內溫度適中、正常。
10.餐廳內通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現象。
14.垃圾桶內無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現象。
17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第11篇 k酒店房間衛(wèi)生檢查制度
1.房門
(1) 門鎖開啟時轉動是否靈活。
(2) 開門是否有聲音。
(3) 門后磁吸是否起作用。
(4) 防盜鏈是否完好無損。
(5) 門后是否有火警示意圖。
(6) 門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌
2.衣柜
(1) 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。
(2) 棉被折迭是否整齊。
(3) 行李架是否按要求擺放。
(4) 藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂等)是否齊全。
(5) 衣柜的自動開關電燈是否操作正常。
(6) 衣架竿是否有積塵。
3.組合柜
(1) 抽屜是否活動自如,內部有無積塵。
(2) 購物袋是否足夠,針線包、擦鞋布是否已補充。
(3) 煙灰缸是否干凈,火柴是否用過。
(4) 家具表面有無脫色和破損。
(5) 文具夾內物品是否齊全。
(6) 梳妝鏡是否明亮,上沿是否有積塵。
(7) 電視機是否工作正常,頻道是否都已調好。
4.冰箱
(1)各類小型飲食品是否齊全。
(2)冰箱內外是否清潔衛(wèi)生。
5.天花板
(1)有無裂縫、漏水或有霉點的現象。
(2)墻角有無蜘蛛網。
6.啡臺
(1)啡臺是否平穩(wěn)。
(2)冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。
(3)茶葉盒內茶葉是否齊全。
7.落地燈
(1)開關是否正常。
(2)燈罩接縫處是否放在后部。
(3)燈泡是否有積塵。
(4)燈罩是否清潔
8.垃圾桶
(1)有無垃圾。
(2)垃圾桶內外是否清潔。
9.墻壁
(1)墻紙是否有污漬或破損。
(2)燈具是否有手指印或污漬。
10.空氣調節(jié)
(1)調節(jié)器是否撥在平行線之下1/3的地方。
(2)溫度是否適中。
(3)風口是否發(fā)出響聲及藏有灰塵。
11.電話
(1)電話是否操作正常。
(2)電話機及電話線是否清潔衛(wèi)生。
12.床
(1)床鋪是否鋪迭完美、平整。
(2)床鋪是否清潔衛(wèi)生而無破損。
13.圈椅
(1)座墊布料有無破損。
(2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。
14.屏風壁面
(1)是否懸掛正常。
(2)有無積塵。
15.地毯
(1) 有無破損。
(2) 清潔程序如何
(3) 地毯邊是否有積塵。
(4) 有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。
第12篇 酒店前臺衛(wèi)生管理制度
酒店前臺衛(wèi)生管理制度
1、前臺負責的衛(wèi)生區(qū)域為一層大堂和電梯以及門外停車場；
2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6：30之前清理干凈；清潔方法見第四條，平時由接待負責。
3、停車場每日早上6：30之前
將大堂門口能清掃的場地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤。
4、大廳地面衛(wèi)生標準詳見第四條，清潔時間為每日早上6：30之前一次，平時視衛(wèi)生情況由前臺接待自己掌握，塵推布要經常洗滌、經常噴油；
5、大廳吧臺、上網臺、家具、物品、展架、冷藏柜內外、電器、電腦設備等衛(wèi)生清潔次數和標準見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前，平時視衛(wèi)生情況自己掌握，由前臺接待負責。
6、大廳衛(wèi)生間清潔、消毒次數和衛(wèi)生標準詳見第四條，由保安負責在早上6：30之前完成。
以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數一周內累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。
7.大堂墻面、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風天適當增加次數。清潔標準見第四條，由前臺接待負責。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。
8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長共同完成，清潔標準見第四條。
以上衛(wèi)生檢查由主管平時檢查，店長抽查。每半月由總經理組織檢查小組檢查時發(fā)現不合格處罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次。
9、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的5%，三個月累計次數超過十次者，視情節(jié)給予換崗、辭退處分。
