第1篇 食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應經過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴禁入內；室內應備有滅火器材，以防火災；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記；
12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第2篇 食堂和面機安全操作規(guī)程1
食堂和面機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強和面機安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由和面機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
3.2作業(yè)前須檢查機內外有無雜物:開機前要認真進行檢查,發(fā)現故障應立即報修,不準湊合使用。
3.3插合電插頭,空載運轉數分鐘。啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。
3.4操作機器時,應精神集中,不準嬉笑打鬧,機器運轉時,嚴禁將身體和其它器具探入轉動部件內。
3.5和面機運轉過程中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度,應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。
3.6作業(yè)前檢查或運轉過程中出現異?，F象應停機,及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。
3.7作業(yè)完畢應及時清洗和面機內外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。
3.8清理和保養(yǎng)機器首先要切斷設備電源,不準用水直接沖刷機器。
第3篇 食堂絞肉機安全操作規(guī)程范文
食堂絞肉機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強絞肉機安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由絞肉機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1檢查絞肉機部件是否完好,按程序裝配,壓緊螺母以手緊定為宜,必要時適當加以重力緊定。
3.2插合電源,加_l時要適量投放肉塊,必要時可用較大肉塊或木棒輕輕壓送,禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類有無殘留碎骨。
3.3絞肉機若從網孔擠出不規(guī)則肉沫狀,可適當加以重力緊定,如果依然足不規(guī)則肉沫狀,則應更換刀片,不允許加大重力硬砸鎖緊螺母,強行工作。
3.4絞肉機通電后或運轉中出現電機有嗡嗡聲,刀片有卡滯現象,應即停機檢查網板、刀片放置是否適當;緊定螺母是否過緊;冬天凍肉塊過大或投入過多。
3.5加工完畢要拔掉電源捅頭,拆卸機械部件用溫熱水自上而下沖洗,并用木片輕刮殘留肉沫,清洗干凈后用抹布擦拭外表,放置于適當位置。不允許用自來水一沖了之。
第4篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強微波爐安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由微波爐操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。
3.2使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發(fā)現有故障及時與工程部聯系不得私自亂動。
3.3在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。
3.4嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。
第5篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關為跳板開關，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關底邊距地為1.3米；
3.室內插座明設時安裝高度為1.8米；
4.線路敷設選用pvc塑料管明設，電線為bv塑銅線，照明線路按設計要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設，分別用漏電開關控制；
6.三相負荷，平衡接線；
7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設；
4.開關選用普通式拉線開關，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實，不得有明露體。
三、 食堂照明設備安裝接線：
1.食堂內照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內用電設備經搖測絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設備必須有防水、防潮措施，做到一機一閘，一漏一開。設備距水池盡可能較遠，防止因用水導致設備線路長期進水，影響正常用電；
6.所有設備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設備線路搖測絕緣電阻，阻值符合標準要求；
8.食堂設備的金屬外殼保護零線連接可靠。
第6篇 食堂饅頭機安全操作規(guī)程范文
食堂饅頭機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強饅頭機安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由饅頭機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該機必須由專人操作和管理。
3.2開機前要認真進行檢查,發(fā)現故障應立即報修,不準繼續(xù)使用。作業(yè)前檢查機內擠壓桿有無雜物,
3.3操作機器前將寬大衣裙緊束好,女同志的長發(fā)要卷入工作帽內。啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。
3.4關好各護蓋板,插合電捅頭。操機時精神要集中,不準嬉笑打鬧。機器運轉時,不準將身體和其它器具探入轉動部件內。
3.5添加面粉,用少量面團作機械調試,調試中應緊定螺栓,檢奄有無雜物,關上護板再進行作業(yè)。調試時應掌握松緊適度,必要時加少量潤滑油,不允許硬敲硬撬。
3.6饅頭機運轉中要掌握好面粉、面團的比例是否適中,隨時通過觀察窗擠壓狀況;并通過檢測己成型饅頭的軟硬度,確定增添、減面粉、面團的投放量。
3.7當作業(yè)完畢時,要用適量硬度強的面團,進行反復投放擠壓,然后停機拆卸清洗,并用木、竹片清除桿槽內殘留物,再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。
3.8當試機調整或運行過程中發(fā)現異?，F象應停止操作,應即斷開電源,并向管理人員反映或報修。
3.9工作結束后,要將機器清洗于掙。清理前,必須先將機器電源切斷,不準用水直接沖刷機器。
第7篇 物業(yè)中心食堂廚房煤氣操作規(guī)程
物業(yè)服務中心食堂廚房煤氣操作規(guī)程
1.目的
加強燃具管理,消除安全隱患。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內容
3.1每次使用前,均須仔細檢查燃具前控制閥是否處于關閉狀態(tài),有無燃氣泄漏等異常情況,確保一切正常后才能開始使用。
3.2使用時先開風機,一分鐘后(預防爐內有殘余氣體)再點火種,確定火種點燃才可以開始使用。
3.3爐具使用時(不論煎、炒、煮、炸食物)操作人員禁止離開,如需要離開必須關閉前控制閥門,以免油溫過高或水外泄,淋滅火及電器跳閘、風機不轉造成煤氣外泄引起火苗造成嚴重后果。
3.4用氣完畢后,必須立即關閉燃具前控制閥門,所有燃具用氣完畢后,須關閉氣源總閥,晚上,下班必須由保安檢查再確認。
3.5一旦發(fā)現燃氣設施破損,有燃氣泄漏時,須按下列程序處理:
a.立即關閉氣源總閥,切斷氣源。
b.熄滅一切火種,禁止開關任何電器及有可能產生火或電火花的行為。
c.打開門窗,使室內空氣自然流通,同時在燃氣泄漏嚴重的地點設立警戒線。
d.到無燃氣泄漏點撥打燃氣搶險電話報修:***;如果事態(tài)嚴重,請立即打
119火警電話報警。
第8篇 食堂飲事員安全操作規(guī)程
1．蒸飯箱取飯時，應暫開出縫隙，讓箱內熱水及熱氣排出后，再開箱取物，以防燙傷。
2．起大油鍋時，應防止水珠滴入濺油傷人。
3．大盆熱菜、熱湯須放在推車上搬運，不得貼身雙手端行。
4．切菜時應精力集中，防止傷指。
5．排風扇附近應小心操作，用后及時切斷電源。
6．下班后做好關門、關燈、切斷電源。
第9篇 食堂保溫售飯臺安全操作規(guī)程范文
食堂保溫售飯臺安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強保溫售飯臺安全使用管理,結合食食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由售飯人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1先檢查電器開關是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
3.2使用前必須加水淹沒加熱管,并調節(jié)適當溫控。
3.3每餐使用時都應有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
3.4如出現故障及請工程人員維修。
第10篇 職工食堂燃氣安全管理操作規(guī)程
1、 燃氣間內經常保持清潔,嚴禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃氣的房間,嚴禁火種,嚴防明火入內。
3、 設置專職安全員,定期(每月)檢查燃氣設施安全,發(fā)現問題后做相關處理,處理不了的要及時上報綜合部。
4、 送氣時要做好交接,檢查鋼瓶的檢驗期限及檢驗合格證。
5、 每餐使用完燃氣之后,由當天值班員負責關好閥門并檢查氣體有無泄漏,確保無泄漏方能離開。
6、 燃氣點燃之前,應檢查液化氣開關,灶內是否有液化氣味道,以防外漏。點火時人要站在爐門側面。
7、 如發(fā)現室內有液化氣味,先將門窗打開,關閉任何電器開關,不查明原因,不得點燃。
8、 懷疑燃氣管線有漏氣時,不可用明火進行檢查測試,應用肥皂泡檢查有無泄漏。
9、燃氣一旦失火,千萬不要驚慌,立即切斷氣源,關閉電閘。及時疏散人群,確保人身安全,盡量減少損失。
第11篇 食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程范文
食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強餐具消毒柜安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由餐具消毒柜操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該設備應指定專人操作。操作前應熟知并掌握該設備操作程序及注意事項。
3.2操作程序:
3.2.1把待清毒餐具立插在欄架上,關好柜門(關門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴,再松開門把手,嚴禁一次性推卡門)。
3.2.2設定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開關推至“工作”位置上,綠燈亮,柜內開始加溫消毒,當柜內溫度達到設定溫度時便自動斷電,工作燈滅此時消毒工作完畢。
4注意事項:
4.1操作設備電器開關時,手不能潮濕。
4.2保養(yǎng)和清潔設備時應先關斷電源且不能用水沖刷。
4.3耐熱溫度≤150℃物品不能用該設備消毒,以免造成損壞。
4.4消毒完畢須停機20分鐘后方可取用餐具,以免燙傷。
4.5消毒設定溫度嚴禁超過130℃。
4.6該設備操作時,如有異常或故障應及時報修。
4.7下班前應將墻上控制該設備總開關拉下(斷電)。
第12篇 食堂蒸飯機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實現作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機 的操作 過程
3 風險辨識
觸電、機械傷害
4 防護用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運行。 在水位適合的情況下方可運行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀況,嚴禁把手伸設備內腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時應佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時應側身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應急措施
6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
