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第1篇 運(yùn)營(yíng)管理生產(chǎn)流水線實(shí)習(xí)報(bào)告
這個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理這門(mén)課，我們都知道這門(mén)課對(duì)我們學(xué)習(xí)管理的學(xué)生來(lái)說(shuō)是很重要的，對(duì)我們以后出來(lái)工作有很大的幫助。我們的曾應(yīng)老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“管理是三分理論，七分實(shí)踐，學(xué)管理就是要在實(shí)踐中悟出道理”。既然實(shí)踐占了這么大比重，我也想去體驗(yàn)一下。
于是，經(jīng)過(guò)親戚的介紹，我利用五一的假期時(shí)間，去了xx市番愚區(qū)市頭五金塑料模具廠。這家廠成立于1989年，是一家集產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工模具制造、注塑生產(chǎn)為一體的私營(yíng)廠商，主要從事各類型的塑膠模具、五金模具的生產(chǎn)并設(shè)有多臺(tái)注塑機(jī)為客戶提供一條龍服務(wù)。模具廠設(shè)開(kāi)發(fā)部、技術(shù)部、cnc部、財(cái)務(wù)部、物流部、模具生產(chǎn)車間、注塑生產(chǎn)車間等職能部門(mén)?，F(xiàn)有員工50多人，其中管理人員8人，工程技術(shù)人員10人，生產(chǎn)工人30余人。模具廠擁有各種機(jī)械加工設(shè)備14臺(tái)，50-1000克注塑設(shè)備6臺(tái)，各種輔助生產(chǎn)設(shè)備12臺(tái)。年注塑產(chǎn)成品達(dá)800噸。由于是實(shí)習(xí)，而且時(shí)間有限，所以這段時(shí)間我主要是幫幫忙打打下手，有空余時(shí)間就了解下模具主要的生產(chǎn)流程。
首先說(shuō)下廠里各部門(mén)的職能。
開(kāi)發(fā)部：要了解市場(chǎng)的供需情況，及時(shí)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)所需但尚缺的產(chǎn)品。根據(jù)所要開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品項(xiàng)目寫(xiě)成型塑料制件的任務(wù)書(shū)，通常模具設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)是由塑料制件工藝員根據(jù)成型塑料制件的任務(wù)書(shū)提出的。經(jīng)廠長(zhǎng)與各部門(mén)商討后，決定是否開(kāi)發(fā)該模具。如果決定，就會(huì)開(kāi)出開(kāi)模通知單，之后的生產(chǎn)工作才能順利展開(kāi)。在技術(shù)部的支援下，模具設(shè)計(jì)人員以成型塑料制件任務(wù)書(shū)、模具設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)為依據(jù)來(lái)設(shè)計(jì)磨具。
技術(shù)部：一個(gè)很重要的部門(mén)，給予一切工作以技術(shù)上的支持。接到了開(kāi)模通知單后，他們需要收集、分析、消化原始資料，包括收集整理有關(guān)制作設(shè)計(jì)、成型工藝、成型設(shè)備、機(jī)械加工及特殊加工資料;消化塑料制件圖、消化工藝資料，以備設(shè)計(jì)模具時(shí)使用。接著確定成型方法，選擇成型設(shè)備。最后確定具體的結(jié)構(gòu)方案。
cnc部門(mén)：為這部分出來(lái)的產(chǎn)品建立完整、嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)加控中心。審核cnc生產(chǎn)出來(lái)的部分的質(zhì)量。
財(cái)務(wù)部：給予產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的資金支持。預(yù)計(jì)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目所需的成本，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)過(guò)程的資金需求。
物流部：負(fù)責(zé)模具的輸送，把開(kāi)發(fā)好的成品送到客戶手中。
模具生產(chǎn)車間：顧名思義，當(dāng)然就是生產(chǎn)模具的地方啦。模具廠一定要有這么一個(gè)車間。根據(jù)模具設(shè)計(jì)圖、總裝圖、零件圖制造出模具，再進(jìn)行校對(duì)、審圖、描圖、送曬，還要進(jìn)行試模試驗(yàn)，看成型的制件質(zhì)量如何，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以后，進(jìn)行排除錯(cuò)誤性的修模。最后整理資料進(jìn)行歸檔。
注塑生產(chǎn)車間：在模具成型中賦予塑料，就是所謂的“注塑成型”，就是受熱融化的材料由高壓射入模腔，經(jīng)冷卻固化后，得到成型品的方法。注塑成型過(guò)程大致可以分為以下6個(gè)階段：合模、注射、保壓、冷卻、開(kāi)模。上述工藝反復(fù)進(jìn)行，就可連續(xù)生產(chǎn)出制品。如下圖：
合模
注射
保壓
冷卻
開(kāi)模
取出制品
經(jīng)過(guò)一星期在那里的實(shí)習(xí)，對(duì)模具生產(chǎn)的流程有了一定程度的了解，這是一個(gè)很嚴(yán)謹(jǐn)且很復(fù)雜的過(guò)程。其流程如下所示：
開(kāi)模通知單
設(shè)計(jì)編程
生產(chǎn)安排及調(diào)度
選料領(lǐng)料
采購(gòu)材料
廠長(zhǎng)安排生產(chǎn)及排期、確定加工方案
cnc科生產(chǎn)
cnc質(zhì)量檢驗(yàn)
生產(chǎn)科生產(chǎn)
生產(chǎn)科質(zhì)量檢驗(yàn)
外協(xié)
外協(xié)進(jìn)度及質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)
重工
裝配
品管檢驗(yàn)
入庫(kù)
出貨
客戶退貨
分析原因找負(fù)責(zé)人
看到以上圖示，確實(shí)是一目了然，挺簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，但其中的細(xì)節(jié)卻是得非常嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心。這個(gè)過(guò)程是一環(huán)扣一環(huán)的，若是其中某個(gè)環(huán)節(jié)出了點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致接下來(lái)的工作全都作廢。尤其是在生產(chǎn)調(diào)度那a、b、c三個(gè)環(huán)節(jié)，如果其中一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)檢發(fā)生不過(guò)關(guān)的情況，就要及時(shí)交由技術(shù)部處理，減少不良產(chǎn)品留在生產(chǎn)線上，提高成品的合格率。并且要以客戶的要求來(lái)驗(yàn)收產(chǎn)品。最后的校對(duì)、審圖是非常重要的，馬虎不得。我向有關(guān)技術(shù)人員打聽(tīng)了校對(duì)的主要內(nèi)容，大概有以下這些方面：1.模具及其零件與塑件圖紙的關(guān)系;2.塑料制件方面;3.成型設(shè)備方面;4.模具結(jié)構(gòu)方面;5.設(shè)計(jì)圖紙;6.校核加工性能;7.復(fù)算輔助工具的主要工作尺寸。有一次看到工人們?cè)诓脸?、灰塵、油污等東西，又涂上防銹劑，然后關(guān)到保管場(chǎng)所，我問(wèn)工人這是在干什么，他告訴我，這個(gè)模具試驗(yàn)成功了，但還不需要使用，所以就得經(jīng)過(guò)這么些步驟把它收起來(lái)。而后，他就叫我去整理模具的有關(guān)資料了，說(shuō)是要進(jìn)行歸檔。我開(kāi)始整理了才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這些資料是非常多的，從設(shè)計(jì)模具開(kāi)始到模具加工成功，檢驗(yàn)合格為止，在此期間所產(chǎn)生的技術(shù)資料，例如任務(wù)書(shū)、制件圖、技術(shù)說(shuō)明書(shū)、模具零件圖、底圖、模具設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、檢驗(yàn)記錄表、試模修模記錄等，都要按規(guī)定加以整理、裝訂、編號(hào)進(jìn)行歸檔。這些資料我整理了好久呢，我想這樣做雖然麻煩，但是一件事情這樣做必定有其道理。后來(lái)有個(gè)工人告訴我，這些資料對(duì)以后修理模具，設(shè)計(jì)新的模具都是很有用的。我想也是，少了這些資料，模具也不算是完整的，以后設(shè)計(jì)新的模具又可以有對(duì)比，可以加以改進(jìn)，這樣生產(chǎn)的模具才會(huì)有所創(chuàng)新。
紙上學(xué)來(lái)終覺(jué)淺，投身實(shí)踐覓真知。社會(huì)實(shí)踐是體味人生的“百味筒”，開(kāi)闊視野，了解社會(huì)，深入生活，無(wú)限回味;社會(huì)實(shí)踐是一筆財(cái)富，在社會(huì)實(shí)踐中學(xué)到在書(shū)本中學(xué)不到的知識(shí)，參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程、閱歷就是一筆寶貴的財(cái)富。經(jīng)歷了此次短時(shí)間的實(shí)踐，我終于是體會(huì)到了其間的“滋味”，也真切地了解了老師講的那句話?？傊鞘斋@頗豐。
第2篇 運(yùn)營(yíng)管理生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
運(yùn)營(yíng)管理生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
這個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理這門(mén)課，我們都知道這門(mén)課對(duì)我們學(xué)習(xí)管理的學(xué)生來(lái)說(shuō)是很重要的，對(duì)我們以后出來(lái)工作有很大的幫助。我們的曾應(yīng)老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“管理是三分理論，七分實(shí)踐，學(xué)管理就是要在實(shí)踐中悟出道理”。既然實(shí)踐占了這么大比重，我也想去體驗(yàn)一下。
于是，經(jīng)過(guò)親戚的介紹，我利用五一的假期時(shí)間，去了廣州市番愚區(qū)市頭五金塑料模具廠。這家廠成立于1989年，是一家集產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工模具制造、注塑生產(chǎn)為一體的私營(yíng)廠商，主要從事各類型的塑膠模具、五金模具的生產(chǎn)并設(shè)有多臺(tái)注塑機(jī)為客戶提供一條龍服務(wù)。模具廠設(shè)開(kāi)發(fā)部、技術(shù)部、cnc部、財(cái)務(wù)部、物流部、模具生產(chǎn)車間、注塑生產(chǎn)車間等職能部門(mén)?，F(xiàn)有員工50多人，其中管理人員8人，工程技術(shù)人員10人，生產(chǎn)工人30余人。模具廠擁有各種機(jī)械加工設(shè)備14臺(tái)，50-1000克注塑設(shè)備6臺(tái)，各種輔助生產(chǎn)設(shè)備12臺(tái)。年注塑產(chǎn)成品達(dá)800噸。由于是實(shí)習(xí)，而且時(shí)間有限，所以這段時(shí)間我主要是幫幫忙打打下手，有空余時(shí)間就了解下模具主要的生產(chǎn)流程。
首先說(shuō)下廠里各部門(mén)的職能。
開(kāi)發(fā)部：要了解市場(chǎng)的供需情況，及時(shí)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)所需但尚缺的產(chǎn)品。根據(jù)所要開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品項(xiàng)目寫(xiě)成型塑料制件的任務(wù)書(shū)，通常模具設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)是由塑料制件工藝員根據(jù)成型塑料制件的任務(wù)書(shū)提出的。經(jīng)廠長(zhǎng)與各部門(mén)商討后，決定是否開(kāi)發(fā)該模具。如果決定，就會(huì)開(kāi)出開(kāi)模通知單，（轉(zhuǎn)載自http://shixi.exam8/，請(qǐng)保留此標(biāo)記。）之后的生產(chǎn)工作才能順利展開(kāi)。在技術(shù)部的支援下，模具設(shè)計(jì)人員以成型塑料制件任務(wù)書(shū)、模具設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)為依據(jù)來(lái)設(shè)計(jì)磨具。
技術(shù)部：一個(gè)很重要的部門(mén)，給予一切工作以技術(shù)上的支持。接到了開(kāi)模通知單后，他們需要收集、分析、消化原始資料，包括收集整理有關(guān)制作設(shè)計(jì)、成型工藝、成型設(shè)備、機(jī)械加工及特殊加工資料；消化塑料制件圖、消化工藝資料，以備設(shè)計(jì)模具時(shí)使用。接著確定成型方法，選擇成型設(shè)備。最后確定具體的結(jié)構(gòu)方案（包括模具類型和模具類型的主要結(jié)構(gòu)）。
cnc部門(mén)：為這部分出來(lái)的產(chǎn)品建立完整、嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)加控中心。審核cnc生產(chǎn)出來(lái)的部分的質(zhì)量。
財(cái)務(wù)部：給予產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的資金支持。預(yù)計(jì)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目所需的成本，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)過(guò)程的資金需求。
物流部：負(fù)責(zé)模具的輸送，把開(kāi)發(fā)好的成品送到客戶手中。
模具生產(chǎn)車間：顧名思義，當(dāng)然就是生產(chǎn)模具的地方啦。模具廠一定要有這么一個(gè)車間。根據(jù)模具設(shè)計(jì)圖、總裝圖、零件圖制造出模具，再進(jìn)行校對(duì)、審圖、描圖、送曬 ，還要進(jìn)行試模試驗(yàn)，看成型的制件質(zhì)量如何，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以后，進(jìn)行排除錯(cuò)誤性的修模。最后整理資料進(jìn)行歸檔。
注塑生產(chǎn)車間：在模具成型中賦予塑料，就是所謂的“注塑成型”，就是受熱融化的材料由高壓射入模腔，經(jīng)冷卻固化后，得到成型品的方法。注塑成型過(guò)程大致可以分為以下6個(gè)階段：合模、注射、保壓、冷卻、開(kāi)模。上述工藝反復(fù)進(jìn)行，就可連續(xù)生產(chǎn)出制品。如下圖：
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第3篇 佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)習(xí)報(bào)告
生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)習(xí)報(bào)告
“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。在大學(xué)學(xué)習(xí)中，老師經(jīng)常說(shuō)：“搞管理，三分理論，七分實(shí)踐。”老師在課堂上一而再，再而三地強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的重要性，強(qiáng)烈要求我們走出課堂，到企業(yè)里面。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí)，我感到非常榮幸。在上學(xué)期我曾經(jīng)在佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司進(jìn)行一個(gè)月的實(shí)習(xí)生產(chǎn)，但是經(jīng)過(guò)曾老師教我們生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理一課時(shí)，我再一次去到佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司參觀一次。以下是我的一些總結(jié)以及心得體會(huì)：
一、工廠的總體規(guī)模水平 佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司是專業(yè)生產(chǎn)電梯導(dǎo)軌的中外合資企業(yè),該公司擁有先進(jìn)的設(shè)備;雄厚的技術(shù)力量和完善的管理體系,目前年產(chǎn)量達(dá)5000噸。走進(jìn)廠區(qū)，只見(jiàn)整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。到了車間，看過(guò)那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，完全會(huì)感覺(jué)到專業(yè)化生產(chǎn)所帶來(lái)的效益。作為電梯導(dǎo)軌產(chǎn)品的制造廠，一些諸如鐵屑的飛揚(yáng)，機(jī)器的喧囂以及混合著的油漆味等問(wèn)題，都是難免存在的，但是工廠已經(jīng)把這些都盡可能的減少到最低限度了。工廠有自己的作息時(shí)間，并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中午休息間隙，每個(gè)工人都會(huì)把自己得區(qū)域整理得井然有序，這樣的自覺(jué)整理也是工廠之所以能保持潔凈的原因之一。 二、學(xué)習(xí)過(guò)程 （一）鋼材的選用 由于我們學(xué)習(xí)的不是工科課程，對(duì)鋼材的選用我們不是有太大的認(rèn)識(shí)，但我們聽(tīng)總經(jīng)理的描述我們可以知道該工廠全部都是選用國(guó)內(nèi)的電梯導(dǎo)軌胚再通過(guò)再加工作成成品。這些常規(guī)鋼材在倉(cāng)庫(kù)里都備有一定數(shù)量的庫(kù)存，其他的鋼材也有備量，這對(duì)于工廠的加工技術(shù)、生產(chǎn)周期、生長(zhǎng)成本等都會(huì)有所幫助。 （二）加工方面 工廠所采用的機(jī)器都比較先進(jìn)，一般來(lái)說(shuō)都是機(jī)器自動(dòng)操作，比如濟(jì)南第二機(jī)床所生產(chǎn)的刨床等。所以，只要操作得當(dāng)，人員安排合理，一般都能產(chǎn)生較高的效率（一般來(lái)說(shuō)，都需要熟練人工）。該工廠的技術(shù)工人大部分都是技校出身的技術(shù)工人，所以他們都可以熟練操作機(jī)器。以下是總經(jīng)理介紹給我們的生產(chǎn)流程 過(guò)程名稱：粗調(diào) 檢驗(yàn)重點(diǎn)：直線度
過(guò)程名稱：毛坯預(yù)處理 檢驗(yàn)重點(diǎn)：毛坯質(zhì)量
過(guò)程名稱：粗調(diào) 檢驗(yàn)重點(diǎn)：直線度
過(guò)程名稱：刨加工 檢驗(yàn)重點(diǎn)：寬度
過(guò)程名稱：拉陽(yáng)榫 檢驗(yàn)重點(diǎn)：對(duì)稱度
過(guò)程名稱：鉆孔 檢驗(yàn)重點(diǎn)：孔距
過(guò)程名稱：鋸加工 檢驗(yàn)重點(diǎn)：長(zhǎng)度
過(guò)程名稱：滾陽(yáng)榫 檢驗(yàn)重點(diǎn)：對(duì)稱度
過(guò)程名稱：銑底 檢驗(yàn)重點(diǎn)：高度
過(guò)程名稱：清洗、油漆 檢驗(yàn)重點(diǎn)：總檢
（三）設(shè)施選址問(wèn)題 我們?cè)诘谄哒聦W(xué)習(xí)了設(shè)施選址問(wèn)題，故我在這個(gè)問(wèn)題特意向該廠的總經(jīng)理問(wèn)為什么該企業(yè)要選在江灣路旁邊？他解釋說(shuō)由于電梯導(dǎo)軌的毛坯和產(chǎn)成品都是主要通過(guò)大卡車運(yùn)輸，故要設(shè)在交通設(shè)施方便的地方并且要靠近高速公路，而江灣路就符合這些條件。我想了一下總經(jīng)理的話覺(jué)得他的話是很有道理的，由于該廠的產(chǎn)品大部分銷向其他省市，無(wú)論選用什么樣的方式去運(yùn)輸都可以！ （四）存在的問(wèn)題 當(dāng)我看到該廠的電梯導(dǎo)軌毛坯和產(chǎn)成品堆放在一起的時(shí)候我就皺起眉頭了！聽(tīng)曾老師說(shuō)過(guò)企業(yè)不能把原材料和產(chǎn)成品堆放在一起，這樣會(huì)降低企業(yè)的生產(chǎn)效率,而該廠就是犯了這個(gè)錯(cuò)誤。而其他們廠房有三個(gè)大門(mén)，一個(gè)留給員工的上班進(jìn)出，一個(gè)是大部分時(shí)間是關(guān)閉的，最后一個(gè)是用來(lái)卸貨和裝貨用的。當(dāng)有公司要過(guò)來(lái)同時(shí)卸貨和裝貨的時(shí)候必然導(dǎo)致排隊(duì)，這樣不利于企業(yè)的效率。 小結(jié)：
這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我對(duì)自己的專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對(duì)這幾年大學(xué)里所學(xué)知識(shí)的鞏固與運(yùn)用。從這次實(shí)習(xí)中，我體會(huì)到了實(shí)際的工作與書(shū)本上的知識(shí)是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的再學(xué)習(xí)。雖然這次實(shí)習(xí)的業(yè)務(wù)多集中于比較簡(jiǎn)單的工作，但是，這幫助我更深層次地理解工廠實(shí)業(yè)的流程，對(duì)以后的畢業(yè)提供了極大的幫助，使我的管理知識(shí)方面，不在局限于書(shū)本，而是有了一個(gè)比較全面的了解。俗話說(shuō)，千里之行始于足下，這些最基本的業(yè)務(wù)往往是不能在書(shū)本上徹底理解的，所以基礎(chǔ)的實(shí)踐尤其顯得重要，特別是目前的就業(yè)形勢(shì)下。從這次實(shí)習(xí)中，我體會(huì)到，如果將我們?cè)诖髮W(xué)里所學(xué)的知識(shí)與的實(shí)踐結(jié)合在一起，用實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)真理，使一個(gè)本科生具備較強(qiáng)的處理基本實(shí)務(wù)的能力與比較系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，這才是我們學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)的真正目的。我堅(jiān)信通過(guò)這一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)我終身受益，在我畢業(yè)后的實(shí)際工作中將不斷的得到驗(yàn)證，我會(huì)不斷的理解和體會(huì)實(shí)習(xí)中所學(xué)到的知識(shí)，在未來(lái)的工作中我將把我所學(xué)到的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的應(yīng)用到實(shí)際工作來(lái)，充分展示自我的個(gè)人價(jià)值和人生價(jià)值。為實(shí)現(xiàn)自我的理想和光明的前程努力。
第4篇 生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理課程實(shí)習(xí)報(bào)告1
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式，生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。
肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是才采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。
其實(shí),肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間?？梢哉f(shuō)肯德基所有的油炸食品都要通過(guò)油炸機(jī)。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象專業(yè)化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí)，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則,貨架上的食品超過(guò)一定的時(shí)間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘。超過(guò)十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過(guò)期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費(fèi)和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎。
墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程
從另一方面來(lái)說(shuō)，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘)。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不象薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。也就是說(shuō)當(dāng)要炸雞肉條時(shí)，都需要等油炸機(jī)的空位。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃，增加供應(yīng)。所以開(kāi)始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8：00—10：00時(shí)段，貨架上上不超過(guò)2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00-19：00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難捉摸。所以對(duì)于瓶徑問(wèn)題，只能說(shuō)是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說(shuō)的：“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了“。
