- 目錄
第1篇 西餐主廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、熟悉、了解西餐的制作標(biāo)準(zhǔn),能夠獨立完成菜品出品;
2、傳達(dá)廚師長的相關(guān)通知、注意事項等;
3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;
4、負(fù)責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。
5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
任職資格:
1、經(jīng)驗不限,熱愛餐飲行業(yè)。
2、有西餐廳廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3、 年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
4、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;
5、誠實守信,勤奮努力,有團隊合作精神。
第2篇 西餐主廚廚師崗位職責(zé)
西餐主廚廚師崗位職責(zé)
崗位名稱
西餐主廚廚師
崗位編號
所在部門
餐飲部
崗位定員
1人
直接上級
廚師長
工資等級
7級
直接下級
廚工
薪酬類型
結(jié)構(gòu)工資制
所轄人員
4人
崗位分析日期
2002.11.22
工作綜述
負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。
職責(zé)與工作任務(wù)
職
責(zé)
一
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%
工作
任務(wù)
負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作
檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全
職
責(zé)
二
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
工作時間百分比:25%
工作
任務(wù)
菜單的推新
每月特別推介菜肴
推各款超值套餐
職
責(zé)
三
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
對員工進行考核,安排合理化的班次
對工作能力差的員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)
職
責(zé)
四
職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程
職
責(zé)
五
職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
檢查員工交接班記錄、簽到表
檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患
職
責(zé)
六
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。
工作時間百分比:15%
工作
任務(wù)
帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生
檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生
職
責(zé)
七
職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓
權(quán)力
權(quán)限一:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估
權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)
工作協(xié)作關(guān)系
內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系
計財部
外部協(xié)調(diào)關(guān)系
任職資格
教育水平
高中
專業(yè)
西餐烹飪專業(yè)
培訓(xùn)經(jīng)歷
專業(yè)英語、崗位技術(shù)
經(jīng)驗
3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識
知識
一定的英語水平、及口語會話能力
技能技巧
英語應(yīng)用水平、成本核算水平
個人素質(zhì)
個人能力
管理能力、組織能力
身體素質(zhì)
身體健康、無傳染病、有充沛精力
其它
使用工具/設(shè)備
冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐
工作環(huán)境
高溫、油煙
工作時間特征
正常工作時間
所需記錄文檔
收驗貨憑證、成本報表
考核指標(biāo)
月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)
成本率在53%以內(nèi)
備注
第3篇 西餐主廚崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
1.中專及以上學(xué)歷，同崗位工作經(jīng)驗3年以上。
2.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。
3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5.身體健康，精力充沛。
職位要求：
1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。
2、有良好的菜品創(chuàng)新意識以及良好的擺盤能力。
3、嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。
5、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。
6、確保所有采購食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運作。
8、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。
9、熱愛美食，對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。
崗位要求：
學(xué)歷要求：中專/中技
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：3-5年
