- 目錄
第1篇 總廚崗位職責
職位信息:
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃;
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善處理客人對菜品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9.定期對廚房員工進行培訓。
崗位要求:
1.年齡30-45歲,中專以上學歷;
2.具有良好的溝通、協(xié)調能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;
3.具有4星級以上酒店相關經驗。
第2篇 飯店餐廳總廚崗位職責
飯店餐廳總廚崗位職責
1、在餐廳經理的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據(jù)個人專長,合理安排技術崗位。
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作;
5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應及時;
6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;
7、定期與餐飲部經理、餐廳營業(yè)部經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;
8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;
9、經常和餐飲經理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;
10、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;
11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;
12、抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平;
13、負責做好每月的工作計劃,材料領用以及月工作總結;
14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防發(fā)生事故。
第3篇 中餐總廚崗位職責要求
1.在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹妊工作。
2.了解各崗人員工作特點和技術水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經理等領導一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高烹調方法、技術水平,與各部門保持良好聯(lián)系。
9.經常與中餐部經理、采購部人員一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜,合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防發(fā)生事故。
第4篇 研發(fā)總廚崗位職責
研發(fā)經理(總料理長/總廚) 年齡43歲以下,高中以上學歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)
年齡43歲以下,高中以上學歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)
第5篇 中餐總廚崗位職責五
中餐總廚崗位職責(五)
*在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
*了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
*組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
*組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
*熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
*定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
*與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。
*經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
*控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
*做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
*抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。
*嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
*嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
第6篇 中餐總廚崗位職責
在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
第7篇 總廚師長崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
