- 目錄
第1篇 餐飲成本控制各崗位職責(zé)
職務(wù)名稱 成本控制經(jīng)理
部 門(mén) 財(cái)務(wù)部
直接上級(jí)主管 財(cái)務(wù)總監(jiān)
直接下屬 成本控制經(jīng)理助理、收貨部主任、倉(cāng)庫(kù)主任
(一)崗位職責(zé)
在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,聯(lián)系酒店各經(jīng)營(yíng)部門(mén),對(duì)酒店的餐飲進(jìn)行成本監(jiān)督及控制,在月底及年底寫(xiě)出各種成本報(bào)告,將各種報(bào)告及文件存檔。
1、督促、檢查每日成本報(bào)告,及時(shí)為廚房、餐廳提供信息
2、根據(jù)每天的經(jīng)營(yíng)情況,檢查審核每日各種物品、食品及飲品材料的數(shù)量、價(jià)格,嚴(yán)格控餐飲成本。
3、編制當(dāng)月成本報(bào)告及成本相關(guān)的各種報(bào)告,并報(bào)上級(jí)管理層。
4、每月對(duì)庫(kù)房、廚房、酒吧進(jìn)行月底盤(pán)點(diǎn),半年對(duì)客房及廚房進(jìn)行在用物品的盤(pán)點(diǎn),向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提供數(shù)據(jù)及情況并打出報(bào)告,計(jì)算出實(shí)際消耗成本。做到在保證供應(yīng)的前提下保證最低庫(kù)存限量,不及壓,使各種物資周周轉(zhuǎn)快,少占用資金。
5、 每月底將匯集各種成本方面的數(shù)字,作出轉(zhuǎn)帳憑證,保證會(huì)計(jì)報(bào)表的正常報(bào)出。
6、與采購(gòu)、餐飲定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、分析,更有效地控制進(jìn)行。如發(fā)現(xiàn)進(jìn)價(jià)高,及時(shí)與大廚聯(lián)系,杜絕質(zhì)次價(jià)高的食品入庫(kù)。
7、做好每年的食品、飲品成本計(jì)劃,對(duì)新的菜單計(jì)算成本。
8、做好采購(gòu)部物品的數(shù)量及價(jià)格審核。
9、每次大型宴會(huì)預(yù)訂單及收單收款審核,尤其是物品、食品、飲品領(lǐng)出后防止浪費(fèi)。
10、根據(jù)收款員的mcis報(bào)告做好對(duì)食品、飲品的銷售分析和比較向餐飲部提供數(shù)據(jù)。
11、每日審核高級(jí)員工用餐單和交際單是否手續(xù)齊全,月底正確劃分計(jì)算成本。
12、嚴(yán)格審核各部門(mén)領(lǐng)用物品,減少不必要的領(lǐng)用。
13、監(jiān)督庫(kù)房鑰匙的管理及倉(cāng)庫(kù)安全制度的落實(shí)情況,定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房,確保庫(kù)房的安全。
14、堅(jiān)持考勤制度,隨時(shí)去收貨部及庫(kù)房檢查員工出勤情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
15、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作,教育員工遵紀(jì)守法,并嚴(yán)格按照規(guī)定的工作程序辦理驗(yàn)收、入庫(kù)、發(fā)放手續(xù)。并在堅(jiān)持原則的考核上,對(duì)使用部門(mén)服務(wù)熱情,在不違反規(guī)定的前提下,千方百計(jì)滿足各部門(mén)的要求。
16、每月檢查職工食堂成本并做出報(bào)告向主管匯報(bào)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):品德優(yōu)良,性格開(kāi)朗,不謀取私利,敢于堅(jiān)持原則,思維敏捷,工作耐心、細(xì)致、快捷,責(zé)任心強(qiáng)。熟練掌握本專業(yè)業(yè)務(wù)、餐飲成本控制方法及采購(gòu)程序。易與酒店其他部門(mén)配合工作。具有領(lǐng)導(dǎo)、組織能力。
2、自然條件:身體健康,男女均可。
3、文化程度:大學(xué)?？曝?cái)務(wù)專業(yè)或同等學(xué)歷,具有會(huì)計(jì)師資格證書(shū)。
4、外語(yǔ)水平:具有中級(jí)以上英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)歷:五年以上從事國(guó)際酒店成本控經(jīng)理或工業(yè)企業(yè)成本會(huì)計(jì)工作經(jīng)歷。
6、特殊要求:熱愛(ài)本職工作,事業(yè)心強(qiáng),能適應(yīng)超時(shí)工作。掌握電腦基本操作方法,了解***市物價(jià)水平。表達(dá)能力強(qiáng)。
職務(wù)名稱 成本控制副經(jīng)理
部 門(mén) 財(cái)務(wù)部
直接上級(jí)主管 成本控制經(jīng)理
直接下屬 物品成控員、食品成控員、酒水成控員
(一)崗位職責(zé)
協(xié)助成本控制經(jīng)理做好收貨以及各個(gè)庫(kù)房的入庫(kù)、出庫(kù)記錄,與各個(gè)部門(mén)協(xié)調(diào),做好各部門(mén)的成本控制工作。
1、協(xié)助成控經(jīng)理做好成本控制工作。
2、計(jì)算(保存)食品、飲品菜單的成本。
3、協(xié)助成本控制經(jīng)理做好食品、飲品的成本報(bào)告。
4、督導(dǎo)食品、飲品、總倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)點(diǎn)工作。
5、做好食品、飲品的交際單,oc單的成本控制以及職工食堂的成本控制。
6、協(xié)助總會(huì)計(jì)師,成本控制經(jīng)理做好轉(zhuǎn)帳憑證和明細(xì)帳工作。
7、協(xié)助成本控制經(jīng)理做好采購(gòu)物品的采購(gòu)調(diào)研并與存貨價(jià)格進(jìn)行比較,提出改進(jìn)措施。
8、指導(dǎo)成控員、倉(cāng)庫(kù)保管員做好賬目及卡片記錄,保證帳帳、帳卡、帳實(shí)相符。
9、在成控經(jīng)理外出期間,全權(quán)負(fù)責(zé)該部門(mén)的工作。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):品德優(yōu)良,性格開(kāi)朗,敢于堅(jiān)持原則,工作耐心、細(xì)致、快捷,敢于負(fù)責(zé)任。熟練掌握本專業(yè)業(yè)務(wù)及餐飲成本控制方法。具備分析問(wèn)題,解決問(wèn)題的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。易與財(cái)務(wù)內(nèi)部及酒店其他部門(mén)配合工作。
2、自然條件:年齡25歲以上,男女均可。
3、文化程度:大學(xué)專科財(cái)務(wù)專業(yè)或同等文化程度。具有助理會(huì)計(jì)師資格證書(shū)。
4、外語(yǔ)水平:具有初級(jí)以上英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)歷:三年以上國(guó)際酒店相應(yīng)職務(wù)工作經(jīng)歷。
6、特殊要求:事業(yè)心強(qiáng),掌握電腦基本操作,能適應(yīng)超時(shí)工作。
第2篇 餐飲成本核算員崗位職責(zé)范本
1.根據(jù)“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中各類酒水銷售情況,按相應(yīng)的酒水單價(jià)算出總金額,并填寫(xiě)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”。
2.負(fù)責(zé)核對(duì)各酒吧清單及出品單是否一致,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)部門(mén)主管。
3.核
第3篇 餐飲成本核算員崗位職責(zé)
1.根據(jù)“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中各類酒水銷售情況，按相應(yīng)的酒水單價(jià)算出總金額，并填寫(xiě)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”。
2.負(fù)責(zé)核對(duì)各酒吧清單及出品單是否一致，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)部門(mén)主管。
3.核査每日各部門(mén)酒吧匯總制作的“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”及酒吧清單，并根據(jù)“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中的銷售量填制“銷售還原表”。
4.每天根據(jù)清單填“海鮮耗用統(tǒng)計(jì)表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”中的海鮮一欄，月底負(fù)責(zé)核算海鮮當(dāng)月總耗量。
5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領(lǐng)用單，分部門(mén)登記“飲料銷售還原表”，將不計(jì)人“飲料銷售還原表”的領(lǐng)用餐料，按每10天的匯總金額填成本統(tǒng)計(jì)匯總表。
6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”作成本報(bào)表，并派發(fā)給各部門(mén)，以便部門(mén)管理控制成本。月底所做成本報(bào)表復(fù)印幾份，并送交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理以供參考。
7.每月下旬按時(shí)參加各營(yíng)業(yè)點(diǎn)餐料盤(pán)點(diǎn)，復(fù)査并計(jì)算盤(pán)存數(shù)，并把酒吧實(shí)盤(pán)數(shù)登在“銷售還原表”中，算出盈虧數(shù)，編制“溢缺報(bào)告表”。
8.整理保管當(dāng)月酒吧核算有關(guān)資料，并制訂有關(guān)報(bào)表。
9.負(fù)責(zé)對(duì)各酒吧酒水、香煙等實(shí)行有效的監(jiān)督與控制。
10.月底對(duì)“工作餐”結(jié)轉(zhuǎn)成本，并按部門(mén)做統(tǒng)計(jì)表。
11.積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。
12.及時(shí)完成主管指派的任務(wù)。
