第1篇 打荷廚師崗位職責
打荷廚師崗職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調味料、小料的準備工作,并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關,確保菜品質量。
5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯亂、不疏漏;準確掌握客流量及賓客進餐情況,及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點,合理、精心點綴,力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候,做到報料準確,調味適當,火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊,便于使用。
9、發(fā)現食品質量不符合要求,、上道工序的操作不符合標準,應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施,合理放置;注意食品衛(wèi)生,生熟砧板要分開;檢查設備設施及食品的存放,確保安全。
11、工作結束后,做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉,合理存放各種調料、小料,防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
第2篇 打荷廚師崗崗位職責
打荷廚師崗職責
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。
5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發(fā)現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。
11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
第3篇 打荷廚師的崗位職責
廚師根據分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責，供參考。打荷廚師的工作職責主要有：
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質量和控制成本的能力。
3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。
6、負責廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯系，確保出菜準確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購，驗收工作。
9、嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。
10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發(fā)現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。
11、協(xié)助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
