點(diǎn)心部崗位職責(zé)（3篇范文）

第1篇 點(diǎn)心部崗位職責(zé)

點(diǎn)心主管崗位職責(zé)

1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

3、 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序,對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、根據(jù)宴會(huì)通知書(shū)做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財(cái)物遺失或損壞。

10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時(shí)通知上級(jí),讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

13、以身作則執(zhí)行酒店與部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度。

14、執(zhí)行上級(jí)的命令,在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

3、做好開(kāi)餐前的備料工作;

4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

5、總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

點(diǎn)心主管的工作程序

開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—下班

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

4、檢查各崗位工作情況,做好開(kāi)餐前的備料工作。

5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

6、進(jìn)行餐后工作檢查。

7、總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)行政總廚。

點(diǎn)心師的工作程序

開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—下班

面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過(guò)濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔,雜物要及時(shí)清理出操作間。

5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開(kāi),定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。

8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

10、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做 到生熟分開(kāi)。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。

15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

第2篇 點(diǎn)心部按板崗崗位職責(zé)

第3篇 點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼

●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

●計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過(guò)期的食品。

●開(kāi)餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開(kāi)餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

●開(kāi)餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

●開(kāi)餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

文件名

點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼

●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

●計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過(guò)期的食品。

●開(kāi)餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開(kāi)餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

●開(kāi)餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

●開(kāi)餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),保證安全,工具擺放整齊。