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第1篇 學(xué)院校食堂廚師崗位職責(zé)2
學(xué)院(校)食堂廚師崗位職責(zé)(二)
一、堅(jiān)決服從飲服中心的管理和食堂負(fù)責(zé)人的工作安排。
二、努力學(xué)習(xí)有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)知識(shí),不斷增強(qiáng)崗位操作技能,提高伙食質(zhì)量。
三、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)投料,按照成本核算規(guī)范要求操作。
四、講究刀工,原料要形成統(tǒng)一的丁、條、絲、片、塊,且便于入口。
五、配合食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行菜肴創(chuàng)新,不斷豐富菜肴品種。
六、注意節(jié)約,減少浪費(fèi),物盡其用,盡力降低伙食成本。
七、大鍋菜要做到小批量,勤制作,以滿足不同時(shí)間就餐者的需要。
八、小炒菜要精心制作,合理運(yùn)用各種烹調(diào)手法,保證制成的食品色、香、味、形俱佳。
九、按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和中心要求,妥善做好所在崗位剩余食品的處理。
十、熟悉所使用機(jī)械設(shè)備和爐灶的性能,熟練掌握操作和維護(hù)常識(shí),加強(qiáng)日常維護(hù)保養(yǎng),保證設(shè)備的良好運(yùn)行。
第2篇 學(xué)院校食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求,認(rèn)真檢查食堂所購(gòu)進(jìn)的葷素菜質(zhì)量,按章辦事,嚴(yán)格把關(guān)。
二、自覺遵守保管員崗位職責(zé),對(duì)所進(jìn)的物資進(jìn)行驗(yàn)收、檢查、發(fā)放,并進(jìn)行記錄。
三、物資進(jìn)出有序進(jìn)行,做到賬物相符,賬賬相符,有據(jù)可查。
四、具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和吃苦耐勞精神,全心為食堂(餐廳)提供良好的服務(wù)。
五、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),掌握一定的計(jì)算機(jī)操作技能,能勝任物資管理微機(jī)化要求,不斷提高工作水平和效率。
六、完成中心交辦的其它任務(wù)。
第3篇 學(xué)院校食堂保潔員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂保潔員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)餐廳、洗碗間及樓梯及門窗等的清潔衛(wèi)生工作。
二、負(fù)責(zé)餐廳餐具統(tǒng)一清洗消毒工作。
三、負(fù)責(zé)餐廳的滅蠅燈及風(fēng)幕機(jī)、電燈、電扇的開啟工作。
四、保潔員要按責(zé)任包干區(qū)域劃定的任務(wù),優(yōu)質(zhì)完成。
五、負(fù)責(zé)保管公共餐具及各種清潔工具。
六、及時(shí)處理泔水,做到室內(nèi)無異味,清潔容器干凈且擺放整齊。
七、定期清潔保養(yǎng)洗碗機(jī),確保安全正常運(yùn)行。
八、衛(wèi)生員必須穿戴整齊,佩帶工號(hào)牌或胸卡。
九、堅(jiān)持文明服務(wù),禮貌待人,全心全意地為師生服務(wù)。
十、自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,努力完成各項(xiàng)崗位工作。
第4篇 學(xué)院校食堂炊事員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,處處為就餐者著想。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不加工出售變質(zhì)食品,加工、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)做到生熟分開。使用炊具、機(jī)械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時(shí)清洗干凈,堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度,保持包干區(qū)衛(wèi)生。
三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細(xì)分明,無連刀品,符合質(zhì)量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。
四、烹調(diào)時(shí)燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當(dāng),注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
五、剩余飯菜、點(diǎn)心等食品要涼透加蓋,防止變質(zhì),隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存,防止變質(zhì)。
六、堅(jiān)持原則,對(duì)就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細(xì)則》,準(zhǔn)時(shí)上下班,不談笑,不在食堂范圍內(nèi)抽煙,不與就餐者爭(zhēng)吵,擅離崗位,有事需請(qǐng)假。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
