第1篇 炊事員崗位崗位職責(zé)范例
一、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時送進熟食間,生熟嚴(yán)格分開,隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
四、開飯時,要及時掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時補充,確保供應(yīng),不得脫銷。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。
六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
七、注意個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作,安全使用燃?xì)?防止火災(zāi)。
第2篇 炊事員崗位職責(zé)
1.準(zhǔn)時上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無私,不多吃多占,不開后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個人衛(wèi)生。
5.對就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求,不斷改進工作。
6.同志間互相關(guān)心,互相愛護,互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動做。同心協(xié)力,做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時維護和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
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炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度。
二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護公物,做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
(一)烹飪崗位
1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
(二)洗切配崗位
1、清洗前,認(rèn)真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴(yán)禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。
(三)窗口服務(wù)崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準(zhǔn)備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。
4、集中精力,認(rèn)真負(fù)責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯,應(yīng)立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴(yán)禁再出售。
6、及時做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。
(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴(yán)格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。
(五)主食制作崗位
1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精,過細(xì)制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
第3篇 炊事員墩子崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》，自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度，積極接受監(jiān)督檢查，主動改進工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)，服從分配聽從安排。
3.持證上崗，每年進行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐，對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)，按時、保質(zhì)、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲藏間應(yīng)分開設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污，加工儲存食品要做到生、熟分開，葷、素分開并有標(biāo)識，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后，應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學(xué)習(xí)，不斷提高飯菜制作技巧，使供應(yīng)的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具，防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第4篇 炊事員崗位hse職責(zé)
1 在班長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關(guān)健康、安全和環(huán)保規(guī)定，對本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。
.2 遵守勞動紀(jì)律，不脫崗、串崗。
.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求，配帶好勞動保護用品。
.4 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣每日開啟確認(rèn)制，并做到液化氣間通風(fēng)，保證空氣暢通。
.5 在每日使用各項爐具前要認(rèn)真檢查機具的附件是否完好，在確認(rèn)無損壞的情況下開始投用。
.6 每日工余要認(rèn)真檢查周圍，同時做好氣閥的關(guān)閉確認(rèn)，消除不安全因素。
.7 工作時，防止?fàn)C傷。工作間嚴(yán)禁堆放可燃物品。
.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識別，并采取可靠的防范措施。
.9 積極參加安全活動、消防訓(xùn)練，維護好本崗位設(shè)備和安全裝置，會正確使用消防器材。
.10 認(rèn)真學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案，積極參加應(yīng)急救援預(yù)案的演練。
.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。
第5篇 附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)
某附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)
(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個人衛(wèi)生,保持工作服清潔。
(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應(yīng)。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑量等,根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復(fù),做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng),并做好病號飯菜。
(3)根據(jù)幼兒年齡特點,蔬菜要切細(xì),食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時間,按時供應(yīng)飯菜點心。冬天要注意保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應(yīng)溫冷的飯菜和開水。
(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
(5)廚房用具生熟要嚴(yán)格分開,并有明確標(biāo)志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。
(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。
(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴(yán)把驗收關(guān),不讓幼兒吃隔夜食,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。
(8)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務(wù),由總務(wù)安排采購。
(9)每月參與園內(nèi)伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。精打細(xì)算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應(yīng)備有嘗菜勺。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不用手抓。
(10)注意個人衛(wèi)生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。
(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫房由專人負(fù)責(zé),儲藏食品要有標(biāo)簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。
(12)愛園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結(jié)協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。
(13)幼兒園有對外接待任務(wù)時,炊事員要主動關(guān)心,共同完成任務(wù)。
第6篇 某食堂副食班炊事員崗位職責(zé)
食堂副食班炊事員崗位職責(zé)
1、在班長領(lǐng)導(dǎo)下,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。
2、按照菜譜認(rèn)真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機械運轉(zhuǎn)狀況。
3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細(xì)分明,無連刀。原料要洗凈,做到無泥沙,無蟲、無腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費。
4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產(chǎn)量、價格等,作到收支平衡。
5、烹飪過程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。
6、剩菜、生熟菜要嚴(yán)格分開,剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質(zhì)食物嚴(yán)禁烹調(diào)、加工、出售,防止食物中毒。
7、各種原料、配料,要放平端好,嚴(yán)防潑灑浪費。炒菜時要備齊原料再點火,以節(jié)約燃料。
8、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,嚴(yán)禁與就餐者發(fā)生爭吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。
10、操作間、鍋臺、鏟、盆等要保持干凈,無垢、無垃圾、無調(diào)料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無蠅、無蟲、無沉淀物。
11、嚴(yán)格遵守機械設(shè)備使用規(guī)程,防止器械及人身事故。
12、積極參加政治和技術(shù)培訓(xùn),端正服務(wù)態(tài)度,積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第7篇 炊事員崗位職責(zé)九年義務(wù)教育
1.準(zhǔn)時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生。
5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時維護和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
第8篇 幼兒炊事員崗位職責(zé)范例
1.努力鉆研烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的特點燒出可口飯菜,做到色、香、味俱佳,葷素搭配,米面搭配,花色品種多樣,提高伙食質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,把好食品驗收關(guān),食物要燒熟煮透,廚房用具生、熟分開,嚴(yán)防食物中毒。
3.根據(jù)幼兒作息時間,按時供應(yīng)飯菜,冬天要做好防寒保暖工作,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏天要做好防暑降溫工作,適當(dāng)供應(yīng)冷開水。
4.搞好廚房的清潔衛(wèi)生,每天小掃除,每周沖洗地面,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒,并負(fù)責(zé)保管物品,不得任意出借或移作他用。
5.要搞好個人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),上班穿工作服、戴工作帽。
6.炊事員之間要團結(jié)協(xié)作,保質(zhì)保量完成任務(wù),要嚴(yán)格分清公私,物品進出庫手續(xù)齊全。
7.搞好節(jié)約,做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣,減少浪費。
第9篇 房地產(chǎn)炊事員崗位職責(zé)
房地產(chǎn)公司炊事員崗位職責(zé)
(1)保持個人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。
(2)不要把購進食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。
(3)做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。
(4)非開餐時間,不許帶外人進入廚房。
(5)負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。
(6)控制食堂費用,努力降低各種食品加工成本。
(7)保證食品的質(zhì)量安全,嚴(yán)防食物中毒。
(8)管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
(9)增強節(jié)能意識,節(jié)約用水、用電。
(10)食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。做好防火、防盜、防凍工作。
第10篇 學(xué)院校食堂炊事員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,處處為就餐者著想。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不加工出售變質(zhì)食品,加工、制作、儲存等環(huán)節(jié)做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈,堅持周末衛(wèi)生日制度,保持包干區(qū)衛(wèi)生。
三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細(xì)分明,無連刀品,符合質(zhì)量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。
四、烹調(diào)時燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當(dāng),注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋,防止變質(zhì),隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存,防止變質(zhì)。
六、堅持原則,對就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細(xì)則》,準(zhǔn)時上下班,不談笑,不在食堂范圍內(nèi)抽煙,不與就餐者爭吵,擅離崗位,有事需請假。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第11篇 炊事員墩子崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動改進工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽從安排。
3.持證上崗,每年進行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐,對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時、保質(zhì)、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲藏間應(yīng)分開設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污,加工儲存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標(biāo)識,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第12篇 某食堂主食班炊事員崗位職責(zé)
食堂主食班炊事員崗位職責(zé)
1、在班長帶領(lǐng)下,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的觀念。
2、按照食譜認(rèn)真做好每天領(lǐng)料加工、制作、出售等工作。
3、進入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領(lǐng)取當(dāng)日所需的一切原料,檢查主食機械運轉(zhuǎn)情況。
4、面食要使堿準(zhǔn)確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發(fā)黃發(fā)酸等,要經(jīng)常校對每斤分量是否準(zhǔn)確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(dāng)(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項成本核算準(zhǔn)確。
5、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平,作到能獨立操作本工種以內(nèi)的蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作,售飯時速度快,標(biāo)準(zhǔn)一致,對就餐者一視同仁,不與就餐者爭吵。
6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無垢、無油污。
7、使用機械要注意安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,和面機、饅頭機等炊事機械,要經(jīng)常保持干凈,不許在和面機里發(fā)面。設(shè)備使用后,要及時清理并蓋好。
8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內(nèi)保持干凈、通暢做到無蜘蛛,無積塵,消滅老鼠。
9、節(jié)約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質(zhì)及中毒事故發(fā)生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。
10、下班前,要做好各項收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛(wèi)生,不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。
11、積極參加時事政治及技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高思想覺悟,積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
