廚房崗位職責(zé)（十二篇）

發(fā)布時(shí)間：2024-01-02 09:00:12 查看人數(shù)：53

廚房崗位職責(zé)

第1篇廚房崗位職責(zé)

出品部管理規(guī)范目錄一、海上皇出品部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置二、出品部各崗位責(zé)任制(職責(zé))1.行政總廚9、加工部主管2.中廚部主管(頭灶)10、加工廚師3.爐灶領(lǐng)班(二、三灶)11、初加工廚師4.爐灶廚師12、點(diǎn)心部主管5.打荷廚師13、點(diǎn)心廚師6.切配領(lǐng)班14、西餅廚師7.切配廚師15、燒味部主管8.上什廚師16、燒味廚師三.出品部管理制度1.出品部煤氣設(shè)備操作制度8、出品部計(jì)劃衛(wèi)生制度2.廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度9、出品部日常衛(wèi)生制度3.出品部考核制度10、出品部食品衛(wèi)生制度4.出品部員工休假制度11、出品部值班交班制度5.出品部廚師業(yè)務(wù)考核制度12、出品部出菜制度6.出品部衛(wèi)生制度13、出品部設(shè)備工具管理制度7.出品部衛(wèi)生檢查制度14出品部員工管理制度四.出品部使用表格出品部廚師機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)圖二、出品部各崗位職責(zé)及工作內(nèi)容行政總廚崗位責(zé)任制崗位名稱:行政總廚報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí):中廚部主管、點(diǎn)心部主管、燒味部主管、加工部主管崗位提要:全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品控制為酒家創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé):1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)酒家餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)責(zé)任指標(biāo),負(fù)責(zé)廚房各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。3、協(xié)調(diào)各崗位工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具添置計(jì)劃。6、定期聽(tīng)取各廚部主管工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7、審定各崗位廚師工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作、親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝、準(zhǔn)確控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。10、負(fù)責(zé)酒家貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的控制工作。11、主動(dòng)征求客人以及樓面對(duì)菜品質(zhì)量的生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效的改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。12、參加酒家及樓面召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況,檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。14、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。15、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴品種。16、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他各項(xiàng)工作。任職條件:1、有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。2、熟悉各崗位生產(chǎn)的工藝流程、全面掌握中餐菜點(diǎn)生產(chǎn)制作方法,并有一技之長(zhǎng)。3、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。4、具有中專以上學(xué)歷,有3年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷,已達(dá)高級(jí)烹調(diào)師水平。權(quán)力:1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。2、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。3、有對(duì)廚房的獎(jiǎng)懲決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。4、有對(duì)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的廚房食品原料的處理決定權(quán)。

第2篇廚房打荷員崗位職責(zé)

工資級(jí)別：連鎖店后廚打荷（以《三只首餐飲管理公司.工資標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)）

行政上級(jí)：后廚領(lǐng)班

行政上級(jí)隸屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)

崗位職責(zé)

1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

2、9：00開(kāi)始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；下班前將壓好的主料放入冰箱；

3、數(shù)鍋精確，嚴(yán)格按先后順序，見(jiàn)單出鍋；及時(shí)打好鍋底，出鍋不端錯(cuò)；

4、下班前燒水、按標(biāo)準(zhǔn)打老油，做到節(jié)約；

5、每日了解冰箱內(nèi)存貨，生熟、陳貨新貨分開(kāi)放置；

6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開(kāi)，隨時(shí)保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；

7、其他崗位需要人力時(shí)，盡全力協(xié)助其他崗位工作；

8、各項(xiàng)操作過(guò)程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；

9、了解單店菜品營(yíng)業(yè)任務(wù)額，配合廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)指標(biāo)；

10、每月11日、21日、次月1日參加kpi質(zhì)詢會(huì)；每周末總結(jié)一周工作向直接上級(jí)匯報(bào)；

11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；

12、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》、《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定；

13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程；

14、保持工作熱情，加強(qiáng)組織紀(jì)律，遇到問(wèn)題逐級(jí)反映；

15、按時(shí)、按要求參加崗位技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)；

16、團(tuán)結(jié)一致，崗位協(xié)作，及時(shí)補(bǔ)充人員不足的崗位

17、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)達(dá)成月度/年度毛利率指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量，提升顧客滿意度。

3、配合廚師長(zhǎng)做好新菜品研發(fā)工作

4、加強(qiáng)組織紀(jì)律，增強(qiáng)凝聚力。

第3篇廚房頭爐崗位職責(zé)

頭爐工作職責(zé)

（一）入職要求

文化程度：初中以上

年齡：20~40歲

工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

（二）直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

（三）工作職責(zé)：

1、備用調(diào)料的技術(shù)把關(guān)。

2、負(fù)責(zé)所有爐灶員工工作安排及監(jiān)督，嚴(yán)格要求制作各類菜肴，要求質(zhì)量穩(wěn)定，控制出菜速度。

3、認(rèn)真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作是否充分，檢查各爐頭調(diào)料是否齊全（各種汁糊、湯汁、老料）。

4、認(rèn)真制作各類高檔菜品，特色菜品，特殊底料及醬料，均由本人炒制、調(diào)制，監(jiān)督并指導(dǎo)其他爐灶員工制作菜肴。

5、監(jiān)督所有配菜份量及刀工標(biāo)準(zhǔn)，檢查打荷與爐子的配合及協(xié)調(diào)。

6、督促墩子將當(dāng)天的原料交與爐子上及時(shí)加工準(zhǔn)備，合理安排及利用時(shí)間，合理調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到忙而不亂（了解當(dāng)天業(yè)務(wù)情況）。

7、做好本部門(mén)工作區(qū)域衛(wèi)生，嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)操作規(guī)程操作，杜絕一切安全事故，要教會(huì)爐灶人員正確使用各種灶具設(shè)備及消防器材。

8、配合廚師長(zhǎng)推出新菜品及季節(jié)性菜品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知廚師長(zhǎng)。

9、所有爐灶及用具出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知廚師長(zhǎng)報(bào)維修及采購(gòu)，妥善灶員工之間的矛盾與沖突，完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù)（負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具、器具的保養(yǎng)工作）。

10、熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。

11、認(rèn)真做好及監(jiān)督成菜的色、香、味、形、質(zhì)符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12、以身作則，做好能源的節(jié)約及調(diào)料的使用，烹飪力求做好量化、細(xì)化每一道菜品。

13、積極配合并協(xié)助廚師長(zhǎng)完成所有廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。

第4篇廚房各崗位職責(zé)和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

一、職務(wù)名稱面點(diǎn)間領(lǐng)班

部門(mén) 餐飲部

直接上級(jí) 廚師長(zhǎng)

直接下級(jí) 廚師

(一)崗位職責(zé)

完成廚師長(zhǎng)指派的各項(xiàng)任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實(shí)工作情況、確保面點(diǎn)出品質(zhì)量。

l、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

2、負(fù)責(zé)儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗(yàn)。

3、檢查面點(diǎn)蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國(guó)籍、民族風(fēng)俗習(xí)慣的要求，經(jīng)常變換面點(diǎn)花樣品種以滿足賓客的需求。

5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)本班員工的績(jī)效評(píng)估、培訓(xùn)及考核。

7、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組的生產(chǎn)情況，以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。

8、完成上級(jí)指派的其他工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心、有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康，25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平：旅游局英語(yǔ)考試初級(jí)以上水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)驗(yàn)。

6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗(yàn)，有中級(jí)以上面點(diǎn)師證書(shū)。

二、職務(wù)名稱冷萊間領(lǐng)班

部門(mén) 餐飲部

直接上級(jí) 廚師長(zhǎng)

直接下級(jí) 廚師

(一)崗位職責(zé)

接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導(dǎo)、檢查個(gè)人的工作情況。

1、負(fù)責(zé)職工的考勤。

2、食品和物料的領(lǐng)用及保管。

3、每天檢查冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。

4、檢查鹵水、冷菜、拼盤(pán)以及水盤(pán)的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

5、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，應(yīng)做到當(dāng)天制作出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤(pán)出售。生熟食品分開(kāi)存放。每天指定人員進(jìn)行查對(duì)菜墩，刀具及其他工具的消毒。

6、嚴(yán)格檢查本組人員的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“五四”制。

7、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。

8、當(dāng)班結(jié)束后，作好交接班工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9、完成上級(jí)指派的其他工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心，有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康，25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平：旅游局英語(yǔ)考試初級(jí)以上水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上冷菜廚師工作經(jīng)驗(yàn)。

6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有中級(jí)以上廚師證書(shū)。

三、職務(wù)名稱熱菜間領(lǐng)班

部門(mén) 餐飲部

直接上級(jí) 廚師長(zhǎng)

直接下級(jí) 廚師

(一)崗位職責(zé)

熱萊間是廚房制成萊肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)料、粗加工、細(xì)加工、切配清洗等都是為制菜肴作好準(zhǔn)備的、熱萊間的領(lǐng)班責(zé)任極為重要。

l、檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單原料切配、萊肴烹調(diào)的質(zhì)量，對(duì)所有食品從原料到半成品到制成萊肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將不符合質(zhì)量條例規(guī)定的萊肴退回重作。

2、檢查爐灶、電冰箱、煤氣、案臺(tái)、能源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)、并與工程聯(lián)系進(jìn)行維修。

3、記錄中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

4、負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

5、決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客萊肴制作的人選并督促落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店交給的各項(xiàng)任務(wù)。

6、完成上級(jí)指派的其他工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：在實(shí)際工作中有責(zé)任心，有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康、性別為男性，年齡在25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平：要求初級(jí)以上外語(yǔ)水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：在廚房中有五年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

6、特殊要求：有一年的廚房領(lǐng)班實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有中級(jí)以上廚師證書(shū)。

四、職務(wù)名稱廚師

部門(mén) 餐飲部

直接上級(jí) 廚師領(lǐng)班

(一)崗位職責(zé)

按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。

1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。

2、保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設(shè)備設(shè)施的清潔，維護(hù)和保養(yǎng)。

3、自覺(jué)遵守店紀(jì)店規(guī)，服從上級(jí)分配，完成上級(jí)指派的其它工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、自然條件：身體健康，性別為男性(有的崗位可聘女性)，年齡在25歲以下。

3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平：要求初級(jí)以上外語(yǔ)水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

6、特殊要求：有中級(jí)烹調(diào)師證書(shū)。

第5篇中餐廚房各崗位職責(zé)

行政總廚的崗位職責(zé)1.行政總廚的工作要點(diǎn)

⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.

(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施.

(3)負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào).

(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).

(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.

(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.

(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.

(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)合作，做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購(gòu)等工作.

(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.

(10)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.

(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作

第6篇餐廳廚房部崗位職責(zé)

餐廳廚房部崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)合理安排崗位。

2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律,與前臺(tái)保持密切聯(lián)系,主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

4、控制成本,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

5、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風(fēng)。

砧板崗位職責(zé)

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。

2、砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。

3、負(fù)責(zé)向采購(gòu)員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。

4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤(pán)。

2、上班時(shí),做好各種萊式的準(zhǔn)備工作,開(kāi)設(shè)醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。

2、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會(huì)需求。

3、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。

4、虛心鉆研技術(shù),接受廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

5、隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。

6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒(méi)有異味。

7、認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約。

第7篇中央廚房崗位職責(zé)

中央廚房廠長(zhǎng) 錫籠記無(wú)錫高少爺餐飲有限公司,高少爺崗位職能:

(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;

(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí);

(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;

(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(6)根據(jù)公司門(mén)店銷售情況,完成公司原材料采購(gòu)計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。

任職資格:

(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

第8篇廚房打荷的崗位職責(zé)

打荷，飲食行業(yè)紅案之一。負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，幫廚師打雜，什么都需要會(huì)了解，但什么都不是一把手。

這個(gè)聽(tīng)起來(lái)不太被重視的職位，其實(shí)是后廚最重要的一項(xiàng)工作之一。這個(gè)職位把控著流程的時(shí)間，把控出菜的先后，以及是否順利成菜的關(guān)鍵!

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。

“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術(shù)語(yǔ)又稱“熱菜助理”。這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)。

這個(gè)職位還有另一種意思：

負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺(jué)感受，比如碼盤(pán)等配菜工作。所以，打荷的重要性就是一盤(pán)菜的靈魂!

如果剛進(jìn)廚房不分到水臺(tái)的人，一般都會(huì)被分在打荷線，在廚房里也叫這條做中線，因?yàn)樗谡璋寰€和爐頭線之間，隔著一條打荷臺(tái)，站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系。

打荷負(fù)責(zé)將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺(tái)上面讓前面的師傅烹調(diào);爐頭把菜炒好之后，打荷又要負(fù)責(zé)把菜整理好并擺好裝飾;然后將成品送到地哩臺(tái)，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房里面轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，工作多姿多彩而且學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)也多。

一般在空閑時(shí)，爐頭師傅都會(huì)教自己喜歡的打荷仔更多的烹調(diào)技術(shù)，也會(huì)讓一些做得好的打荷仔在非高峰期時(shí)上爐炒一些簡(jiǎn)單的菜，等手藝過(guò)了關(guān)，就會(huì)調(diào)到爐頭線上面。而一些制度好的酒樓，甚至?xí)试S打荷將砧板或者爐頭做得不好的成品退回。所以同樣是新人，打荷仔要比水臺(tái)仔神氣得多，平均工資也會(huì)高出一點(diǎn)。打荷的線長(zhǎng)行話叫荷王。

打荷人員的數(shù)量配備

打荷人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個(gè)炒鍋師傅配備一個(gè)打荷，大型酒樓的打荷會(huì)多一兩個(gè)，作為機(jī)動(dòng)人員便于調(diào)配。

打荷人員的職位級(jí)別劃分

按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。

打荷人員的崗位職責(zé)一

一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

八、完成上級(jí)交辦的其它工作。

打荷人員的崗位職責(zé)二

?調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制;

?餐盤(pán)準(zhǔn)備、盤(pán)飾、菜肴裝盤(pán)，輔助爐灶廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等。

由于打荷崗位對(duì)于廚房正常生產(chǎn)秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)和促進(jìn)菜肴質(zhì)量的提高起著一個(gè)非常重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。

打荷人員的日常工作流程一

1、將消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的固定位置，將干凈筷子、擦盤(pán)子的干凈毛巾放于打荷臺(tái)的專用盤(pán)子內(nèi)，所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺(tái)上或儲(chǔ)存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

3、按餐廳中的《原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

4、配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。

5、需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按各餐廳制定的《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

6、按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、厚薄一致。

7、按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤(pán)飾花卉及制作高湯等。

8、開(kāi)餐后，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號(hào)標(biāo)識(shí)，看是否清楚無(wú)誤碼。

9、確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對(duì)應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對(duì)原料進(jìn)行預(yù)制處理。

10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)始烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)。

11、在占灶廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)。

12、對(duì)占灶廚師裝盤(pán)完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過(guò)程要迅速、認(rèn)真。

13、根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對(duì)裝盤(pán)的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤(pán)飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

14、將烹制、盤(pán)飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無(wú)疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

打荷人員的日常工作流程二

a、例會(huì)

1、檢查好儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，點(diǎn)到.

2、認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容，關(guān)于打荷前一天出現(xiàn)的工作問(wèn)題及今日的工作安排和注意事項(xiàng)(如：宴會(huì)準(zhǔn)備，人員衛(wèi)生)。

b、餐前準(zhǔn)備(9：10--10:30)

1、餐具的清點(diǎn)整理和協(xié)助爐灶準(zhǔn)備

2、餐具盤(pán)飾和小料及自己用具的準(zhǔn)備

3、10:30--11：00 員工餐時(shí)間

4、值班人員待正班人員用餐結(jié)束后方可離崗用餐

c開(kāi)檔營(yíng)業(yè)(11:00--13:20)

1、花草由荷王負(fù)責(zé)或指定人員負(fù)責(zé)，按每天的用量準(zhǔn)備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。

2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮

3、根據(jù)灶臺(tái)需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。

4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調(diào)料缸加至三份之二滿。

5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會(huì)，由荷王統(tǒng)一協(xié)調(diào)，控制上菜順序和上菜速度。

6、每位打荷人員開(kāi)檔時(shí)必須準(zhǔn)備毛巾兩條，筷子一雙。

7、荷王機(jī)動(dòng)協(xié)助，各打荷人員休息或請(qǐng)假由荷王進(jìn)行安排。

d、收檔

1、清理臺(tái)面各調(diào)料、小料衛(wèi)生，把打荷臺(tái)，臺(tái)內(nèi)臺(tái)外全部擦拭一遍，調(diào)味品上蓋。

2、打掃本區(qū)域衛(wèi)生，保持干凈無(wú)積水。

3、把所有使用過(guò)的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。

4、把所有花草進(jìn)行清洗，放置保鮮柜保鮮。

5、由各位打荷打掃本崗位衛(wèi)生，值班人員負(fù)責(zé)收尾衛(wèi)生(地面及值班時(shí)加工區(qū)域的衛(wèi)生)。

注意事項(xiàng)

1、值班人員負(fù)責(zé)收檔時(shí)地面衛(wèi)生和垃圾桶清理。

2、廚房地面保持干凈，干燥無(wú)污水。

3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。

4、打荷臺(tái)里的餐具必須按規(guī)定擺放。

5、一位打荷跟一個(gè)爐灶師傅。

6、把荷王分過(guò)來(lái)的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。

7、把配菜盤(pán)按照下鍋?lái)樞蚺藕谩⒄?、擺盤(pán)、擦盤(pán)、圍邊、對(duì)單夾子。

8、保持打荷臺(tái)面整潔。

9、上菜時(shí)服從荷王指揮，對(duì)“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。

10、一切事務(wù)服從荷王安排，做到無(wú)條件服從。

第9篇廚房部崗位職責(zé)

(一)行政總廚的職責(zé)

1、職權(quán)

(1)負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是大廚的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

(2)根據(jù)每個(gè)廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長(zhǎng),合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng) 他們的工作。

2、職責(zé)

(1)對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)出品部門(mén)的全面工作。

(2)對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。

(3)對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

(4)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。

3、業(yè)務(wù)要求

(1) 對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià),起貨成率、售價(jià)等。

(2) 要求有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)員工,發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng),調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。

(3) 能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

(4) 要求熟悉整個(gè)廚房的系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個(gè)出品部門(mén)的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

(二)中餐大廚的職責(zé)

(1)職權(quán)

1) 負(fù)責(zé)對(duì)部屬的考勤、考績(jī)工作。根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)和批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2) 根據(jù)每個(gè)廚、點(diǎn)(餅)師的技術(shù)專長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí),合理地安排他們的工作,發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。根據(jù)工作的需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

(2)職責(zé)

1)對(duì)飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作。

2)對(duì)餐廳的食品供應(yīng)和食品負(fù)有重要的直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3)對(duì)部屬的烹調(diào)技術(shù)、工作能力、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任。

(3)業(yè)務(wù)要求

1)對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究,對(duì)其他菜系的烹調(diào)特點(diǎn)有一般的了解和掌握,了解和熟悉食品原材的進(jìn)價(jià)、起貨成率、售價(jià)等。

2)較強(qiáng)的組織策劃能力,較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平。能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味型,滿足賓客的需要。

3)熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉部屬的技術(shù)狀況和工作表現(xiàn),充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。

第10篇餐飲廚房各崗位職責(zé)

餐飲廚房各崗位職責(zé)

行政總廚

[崗位職責(zé)]

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

廚師長(zhǎng)

[崗位職責(zé)]

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

第11篇廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。

第12篇廚房事業(yè)部崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、建立,推進(jìn),完善公司ehs體系,優(yōu)化ehs管理流程和標(biāo)準(zhǔn);

2. 工廠危險(xiǎn)源識(shí)別,組織ehs風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià),并制定控制措施;