餐飲行政經(jīng)理崗位職責范例（3篇范文）

第1篇 餐飲行政經(jīng)理崗位職責范例

一、職權(quán):

1、對行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免部長以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務,向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責:

1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經(jīng)營好壞負有重要的責任。

3、制訂餐飲的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常餐飲的部務會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

5、擬定餐飲每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求:

1、熟悉餐飲部的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

2、餐飲部是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲行政經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內(nèi)容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質(zhì)量:

(1)巡查餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好部長以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高飲食娛樂公司管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

第2篇 餐飲行政總廚的崗位職責

1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲

部業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。

15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。

16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

20．直接負責新員工的培訓計劃。

第3篇 連鎖餐飲行政總廚崗位職責

連鎖餐飲行政總廚職位說明書

職位代碼:

職位名稱

行政總廚

職位定員

1人

直屬上級

營運總監(jiān)

直屬下級

主管

崗位級別

本職工作

協(xié)助店總做好連鎖店管理工作,全面負責廚部的管理及本店的產(chǎn)品研發(fā)任務

工作職責

1.

執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

2.

處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;

3.

對連鎖店廚部的安全、衛(wèi)生、消防工作負責;

4.

監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

5.

統(tǒng)籌并合理安排廚部人力、物力;

6.

做好廚部的日常管理工作,冷靜并妥善處理日常事務,尤其是突發(fā)事件;

7.

保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

8.

做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;

9.

同上級、員工保持良好溝通,有問題建議及時知會上司;

10.

鞏固和完善自身業(yè)務水平與專業(yè)知識;

11.

完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況;

12.

將廚部有關(guān)資料、數(shù)據(jù)存檔。

關(guān)鍵績效考核指標

1.

出品質(zhì)量;

2.

新產(chǎn)品研發(fā)情況;

3.

廚部員工流失率;

4.

廚部人員梯隊培養(yǎng)及廚部知識培訓;

5.

各項營運指標的達成率。

領(lǐng)導責任

1.對本部門工作質(zhì)量、效率、員工紀律、精神面貌負責;

2.對公司制度在本部門的執(zhí)行效果負責;

3.對各項營運指標的達成率負責。

組織溝通關(guān)系

1.直屬營運總監(jiān);

2.保持與其他部門的良好溝通;

3.部門員工投訴和員工關(guān)系處理;

4.本部門員工直接溝通關(guān)系。

工作環(huán)境

辦公室

√

連鎖店

有時出差

崗位素質(zhì)要求

生理條件

1.

年齡區(qū)間: 25—50歲

2.

性別:男、女不限

3.

體能要求:健康

4.

面容:端正

知識水平

高中以上

工作技能

1.溝通協(xié)調(diào)能力強,積極樂觀,富親和力及良好的團隊精神;

2.系統(tǒng)的廚部管理知識;

3.系統(tǒng)的廚部專業(yè)技能;

4. 良好的管理、統(tǒng)籌能力;

5.

良好的產(chǎn)品研發(fā)能力;

6.

能承受工作壓力。

工作經(jīng)驗

1.

10年星級酒店或五年以上同類行業(yè)工作經(jīng)驗;

2.

中餐管理經(jīng)驗豐富;

3.

中餐專業(yè)技能良好。

資格證書

中級中餐廚師證或以上

其它特殊要求

1.

有強烈的工作責任心,

2.

對企業(yè)有較高的認同度和忠誠度;

3.

觸覺敏銳、積極進取,與時俱進。

職位發(fā)展

常規(guī)職位發(fā)展路線

行政總廚→出品總監(jiān)→公司副經(jīng)理→總裁

可輪換職位

連鎖店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理

可升遷至此職位

廚部主管

版本說明

本版本屬2006年標準版本,經(jīng)第 次修訂(一般情況下每年作一次修訂)

任職人

(簽字)

部門主管

(簽字)

人力資源部經(jīng)理

(簽字)