第1篇 餐廳管理員 安全生產(chǎn)責(zé)任制
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家關(guān)與安全生產(chǎn)的方針政策、法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度,及時傳達(dá)各種文件精神和完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、建立健全各種規(guī)章制度,完善科室各級人員安全生產(chǎn)責(zé)任制。
3、負(fù)責(zé)人員的防疫體檢工作,做到人人有體檢合格證,并建立個人臺賬。
4、負(fù)責(zé)人員在操作工程中的安全用電、煤氣、機(jī)器設(shè)備等工作。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道,對送貨單位查驗(yàn)“三證”,保證質(zhì)量,嚴(yán)格操作規(guī)程,防止食物中毒事故發(fā)生。
6、積極參與各項(xiàng)安全學(xué)習(xí)活動,包括安全培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、應(yīng)急演練等。
第2篇 餐廳消防安全管理措施
一、建立防火巡查制度
1、餐廳設(shè)立消防管理人員,每日對餐廳內(nèi)重點(diǎn)防火部位進(jìn)行巡查.
2、每班次值班經(jīng)理對重點(diǎn)部位進(jìn)行巡查.
3、重點(diǎn)崗位的工作人員,每日對防火安全情況檢查一次.
4、餐廳值班經(jīng)理24小時在餐廳內(nèi)巡視,發(fā)現(xiàn)火情及時報警和撲救.
5、制止一切違反消防規(guī)定的行為.
6、巡查中發(fā)現(xiàn)問題及時報告,認(rèn)真作好巡查記錄.
二、消防安全檢查制度
1、餐廳消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織餐廳管理人員對全餐廳進(jìn)行安全防火檢查,并作好檢查記錄.
2、針對防火安全存在的問題,適時開張消防安全專項(xiàng)檢查,對查出的問題,發(fā)出隱患整改通知書,制定整改計劃,限期整改.
3、防火安全檢查的主要內(nèi)容有:
⑴、防火安全的宣傳教育情況
⑵、防火安全管理制度的執(zhí)行情況
⑶、電源線路、電器設(shè)備安全情況
⑷、消防設(shè)備、消防器材的維護(hù)保養(yǎng)情況
⑸、消防通道是否暢通
⑹、火災(zāi)隱患是否得到及時整改等
三、消防安全教育制度
1、餐廳安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,認(rèn)真組織餐廳員工學(xué)習(xí)宣傳國家《消防法》,增強(qiáng)餐廳員工的消防安全意識。
2、及時傳達(dá)貫徹消防部門的會議精神,落實(shí)實(shí)施。
3、宣傳和落實(shí)餐廳消防目標(biāo)責(zé)任制,進(jìn)一步明確責(zé)任,增強(qiáng)責(zé)任感。
4、防火責(zé)任人和消防安全員應(yīng)經(jīng)常向所屬工作人員進(jìn)行消防基本知識的宣傳。
5、利用多種形式進(jìn)行消防安全教育,如講座、廣播、櫥窗等。
6、新職工到崗要進(jìn)行到崗的消防安全宣傳教育。
四、消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度
1、餐廳的消防設(shè)施由餐廳管理組制定。
2、餐廳配備的消防設(shè)施,由專人加以維護(hù)保養(yǎng),安裝的部位不得隨意挪動,嚴(yán)禁任何人、非火警使用消防設(shè)施。
3、嚴(yán)禁在消防通道上搭建違章建筑。
4、消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次,保持良好狀態(tài)。
5、確保區(qū)域之間的消防通道暢通無阻。
五、消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度
1、餐廳的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)消防器材的維修、換藥、保養(yǎng)及局更換。
2、餐對消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置,根據(jù)消防要求,按照部位的特點(diǎn)配置相應(yīng)種類的消防設(shè)備的正常使用。
3、餐廳的消防器材,放在顯著固定位置,不得隨意挪動,并做到都會使用。
4、根據(jù)滅火器的種類、性能、及時換藥,充氣、保持完好狀態(tài)。
六、餐廳消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組的任務(wù):
1、貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級有關(guān)消防工作的指示精神。
2、制定防火工作計劃,布置、總結(jié)防火工作。
3、研究重大火險隱患的整改。
4、監(jiān)督、檢查防火工作。
5、對違反消防法規(guī)行為的人,及時進(jìn)行批評教育,并按有關(guān)規(guī)定給予處罰。對工作突出的應(yīng)給予獎勵。
第3篇 餐廳安全管理規(guī)定
一、餐廳加工、烹調(diào)食品使用的各種電器設(shè)備,先檢查是否安全完好,工作人員開啟電源開關(guān)時,嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。
二、在操作食品加工機(jī)械設(shè)備時,先檢查零部件安裝是否堅固,機(jī)器是否完好,防止事故發(fā)生。
三、在操作中嚴(yán)格按照操作規(guī)程,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損害。
四、餐廳應(yīng)使用專門的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。
五、禁止銷售腐敗變質(zhì)的食品。
六、傳送工具和餐廳用具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時清洗消毒。
七、原料要分揀存放,加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時清洗、消毒,專項(xiàng)專用,避免交叉污染。
八、加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細(xì)菌污染。
九、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
十、廚師把油下鍋時,嚴(yán)禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火栓滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。
十一、在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。
十二、加工食品必須做到燒熟煮透,不得向?qū)W員供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
十三、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,方能離開操作間。
十四、工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所 在位置。定期進(jìn)行消防知識培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效。
十五、嚴(yán)禁工作人員在餐廳特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知安全辦。
第4篇 餐廳開業(yè)前安全管理策劃
餐廳開業(yè)前的策劃2:安全管理
安全管理是指在意外事故還未發(fā)生前,餐廳運(yùn)用一些制度與管理方法預(yù)防意外事故的發(fā)生,以確保餐廳的財產(chǎn)安全及顧客與員工的人身安全。
一般來說,餐廳安全管理包括防火、防盜、防搶,停水、停電等一些意外事故的處理等。
關(guān)于防火
在餐廳經(jīng)營中,火災(zāi)是一個不可忽視的方面,火災(zāi)所帶來的后果是嚴(yán)重的,輕則損失財產(chǎn),使自己經(jīng)營多年的心血付諸東流;重則危害員工及顧客的生命,給家庭帶來無限的傷痛。所以說,防火于未燃是非常重要的。只要管理者和員工自覺遵守安全操作規(guī)程,提高防火安全意識,火災(zāi)是可以預(yù)防和避免的。
餐廳經(jīng)營者應(yīng)高度重視防火措施,避免火災(zāi)的發(fā)生,都應(yīng)該按照本餐廳的布局和規(guī)模制定出一套方案,讓每一位員工都知道火災(zāi)發(fā)生時該采取怎樣的措施。當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)或發(fā)出火災(zāi)警報時,餐廳內(nèi)所有員工應(yīng)按照平時規(guī)定的程序做出相應(yīng)的反應(yīng),切勿驚惶失措、亂了方寸。
餐廳一旦發(fā)生火災(zāi),要盡快把餐廳內(nèi)的人員和重要財產(chǎn)及文件資料撤離到安全的地方,這是一項(xiàng)很重要的工作,組織不當(dāng)會造成更大的人員傷亡和財產(chǎn)損失。餐廳在火災(zāi)時的疏散工作需要在平時按照本餐廳的建筑格局特點(diǎn),制定一個較為詳細(xì)的方案,并且要經(jīng)常性地組織培訓(xùn),這樣才能做到臨陣不亂。
得知餐廳內(nèi)發(fā)生災(zāi)情時,保安管理人員應(yīng)馬上攜帶必需物品趕赴現(xiàn)場指揮。首先要做的就是清理餐廳周圍的場地,方便消防車的進(jìn)入。另外,要嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入,尤其要防范那些趁火打劫者。在火災(zāi)發(fā)生時,保安人員要保護(hù)好餐廳內(nèi)的現(xiàn)金及其他貴重物品;要保護(hù)好公共場所的貴重物品;護(hù)送會計及出納員,將現(xiàn)金轉(zhuǎn)移到安全的地方。
關(guān)于防盜
餐廳是擁有大量財產(chǎn)及物品的地方,這些財產(chǎn)及物品為餐廳的正常運(yùn)行及客人享受服務(wù)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。對這些財產(chǎn)及物品的任何偷盜及濫用都意味著餐廳的損失。此外,餐廳在營業(yè)過程中保留有數(shù)目可觀的現(xiàn)金及數(shù)量不少的各類物品,若不嚴(yán)加控制,同樣會使餐廳遭受損失。因此,餐廳安全管理中應(yīng)制定周密的方法和措施,對餐廳的財產(chǎn)及物品加以控制,以保證餐廳財產(chǎn)及物資免遭損失。
1、營運(yùn)安全管理
作為餐廳員工,最先到達(dá)的人應(yīng)先查看店面四周,并檢查門、窗是否開著。如發(fā)現(xiàn)被盜應(yīng)立刻報警,然后查看餐廳內(nèi)所丟失的物品,并保護(hù)好現(xiàn)場。如沒有異常情況,即可進(jìn)行營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
在打烊關(guān)門前,應(yīng)確定所有顧客都已離開餐廳。然后,將門窗關(guān)好。打烊后,員工要結(jié)伴離去。
2、防止內(nèi)部人員偷竊
餐廳員工在日常工作及服務(wù)過程中直接接觸餐廳的各種財產(chǎn)與物品。為防止員工借工作之便偷盜餐廳財物,首先要嚴(yán)格把好錄用員工關(guān),并進(jìn)行經(jīng)常性的教育和制定嚴(yán)格的獎懲措施。一旦發(fā)生偷竊行為時,應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行嚴(yán)肅處理,絕不留情。
另外,還應(yīng)通過各種措施,嚴(yán)堵管理漏洞,不給盜賊留下盜竊的機(jī)會。這些措施包括:
明令規(guī)定貴重物品嚴(yán)禁攜至餐廳中,如有必要,則交由柜臺保管。
發(fā)薪日應(yīng)將現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險柜中,下班的員工方可領(lǐng)取,領(lǐng)錢后最好立即離店,勿在店中無事逗留。
3、防止外人偷竊
餐廳經(jīng)營特點(diǎn)決定了餐廳每天都有大量的現(xiàn)金流入流出,以及餐廳經(jīng)營必須庫存的大量原材料,這就成為許多不法分子進(jìn)行偷竊的目標(biāo)。為防止偷竊行為的發(fā)生,應(yīng)采取以下措施進(jìn)行防范:
燈光照明,因?yàn)槌渥愕臒艄饪梢詼p少店內(nèi)和店外犯罪行為的發(fā)生。
經(jīng)常檢查門窗有無玻璃破損及任何螺絲脫落的情況,并及時找人修理。
控制餐廳鑰匙的數(shù)量,持有人只限于經(jīng)理、副經(jīng)理或開店及打烊的人員。
建立鑰匙記錄簿,加強(qiáng)鑰匙的管理。
當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無法控制時,應(yīng)立即換鎖。
儲藏間必須上鎖,大型鐵質(zhì)垃圾桶應(yīng)保持完好并緊閉。
加強(qiáng)入口、樓層走道及其他公眾場所的控制,防止外來不法分子作案。
餐廳不要在沒有安全措施的情況下,將有價值的物品置放于公共場所。
外來辦事人員、送貨人、修理人員等只能使用員工入口處,并要得到值班人員允許后方可進(jìn)入。這些人員在任務(wù)完成后,也必須經(jīng)員工出口處離開餐廳,保安人員應(yīng)注意他們攜帶的物品。
廳的設(shè)備、用具、物品等需在外面修理的,必須具有所屬部門經(jīng)理的簽名,并經(jīng)值班人員登記后才能放行。
關(guān)于防搶
搶劫事件大多發(fā)生在打烊后或夜深人靜時,面對搶劫,當(dāng)事人應(yīng)想辦法讓歹徒盡快離去。因?yàn)閾尳僬咴诓蛷d內(nèi)呆的時間愈久,對員工及顧客所造成傷害的可能性也就愈大。因此搶案發(fā)生時,最主要的事情就是避免暴力發(fā)生。
1、遇搶的應(yīng)變措施
當(dāng)餐廳發(fā)生搶劫時,管理人員應(yīng)采取一些應(yīng)變措施,使餐廳的財產(chǎn)損失降低到最小程度,并要保證員工及顧客的人身安全,具體的應(yīng)變措施包括以下方面:
保護(hù)收銀、出納人員,并趁機(jī)記下?lián)尫说娜菝?、口音、身高、身材、服裝特征及所持器械等。
若問及保險柜位置及號碼,一概推說不清楚。
以保障人身安全為主,保護(hù)財物為輔。
注意匪徒逃離方向及其使用的交通工具,并記下車牌號碼及車型、顏色。
盡快報警,并及時向經(jīng)理或負(fù)責(zé)人通報具體情況。
2、注意防搶訊號
一般情況下,只要防范方法得當(dāng),讓歹徒無機(jī)可乘,搶劫事件則不會發(fā)生。因此,在日常營業(yè)時,餐廳里的每一位員工都應(yīng)注意防搶訊號。防搶訊號包括以下幾個方面:
餐廳外有人閑逛或逗留。作為餐廳員工,應(yīng)仔細(xì)觀察此人是否可疑,并記下身材特征。最好的辦法就是說服對方讓其離開,若對方不聽勸告,則可視具體情況采取相應(yīng)的措施。
在進(jìn)餐高峰期,有人進(jìn)出餐廳好幾次。餐廳員工可禮貌地問候此人有什么需要幫助的地方,或通知其他工作人員注意觀察。
當(dāng)你在接收錢物時總是有人出現(xiàn)在你面前。你可以與這位顧客寒暄,使他(她)知道你在注意他(她),可設(shè)法打聽其住處、姓名、工作地點(diǎn)等。最好的辦法就是避免錢財外露,勿在顧客面前數(shù)鈔票。
餐廳門口或停車場上所停的車內(nèi)有人在等候。你應(yīng)該將該車車號、車型、顏色及停留時間一一記錄下來,并試著確認(rèn)車上的人是否是正在等候餐廳內(nèi)用餐的顧客。
單獨(dú)用餐的顧客用餐完后久久不肯離去。餐廳員工可以禮貌地上前問候有什么可以效勞的地方,或與顧客聊聊家常,說不定能打消犯案念頭。
打烊后,有人敲門。不論他的目的是什么,最好的辦法就是勿讓任何
人進(jìn)來。
3、員工注意事項(xiàng)
每個人在遇到搶劫時都會驚惶失措,這是很正常的事情。但你是餐廳的員工,代表著餐廳的形象,必須注意以下幾點(diǎn):
勿與歹徒爭執(zhí),以免帶來殺身之禍。對歹徒提出的問題,只需做簡短的回答。最好的辦法是找借口推辭。
保持冷靜,不要亂跑,以免歹徒受到驚嚇,引發(fā)其暴力傾向,應(yīng)盡可能地遠(yuǎn)離歹徒。要機(jī)警,仔細(xì)觀察并記下歹徒的特征。
餐廳一旦被搶,作為員工要離開案發(fā)現(xiàn)場,在警方人員到來之前不要觸碰現(xiàn)場的任何東西。作為餐廳領(lǐng)導(dǎo)者,在案發(fā)后應(yīng)采取以下措施:
立即通知警方搶劫案發(fā)的地點(diǎn)及時間,并提供有關(guān)搶劫發(fā)生的過程以及任何有關(guān)歹徒的線索。
讓財務(wù)人員確定損失的金額。
把門鎖上,盡量保持案發(fā)現(xiàn)場的完整,直到警方人員抵達(dá)。
要求員工鎮(zhèn)靜,不要討論所發(fā)生的事件。
關(guān)于意外事故
在顧客所發(fā)生的意外事件中,兒童所占比例最高。所以,兒童的安全應(yīng)引起餐廳工作人員的注意。如果發(fā)現(xiàn)兒童亂跑、亂跳,應(yīng)立刻規(guī)勸,并告之其父母看管好自己的孩子。餐廳內(nèi)桌椅、玻璃很多,加上人來人往,兒童很容易發(fā)生意外事故。
餐廳內(nèi)應(yīng)有警示性標(biāo)語,以減少顧客發(fā)生傷害的可能,如明示“小心燙傷”或“小心地滑”,“請您及小朋友下樓時小心”等。容易發(fā)生危險的建材及設(shè)計方案,在發(fā)包工程時就立注意避免,例如樓梯須加骨邊條,桌角須磨圓等。
餐廳內(nèi)發(fā)生意外事故的種類有很多種,滑倒及摔倒、扭傷、燙傷、割傷、觸電及其他機(jī)械傷害、食物中毒、煤氣中毒等等。
1、滑倒及摔倒
不慎踩到地上的湯汁或食物、碰到地上的障礙物及有缺陷的桌椅等,都有可能使人滑倒、摔倒。其實(shí),此類事故只要注意以下幾點(diǎn)是可以預(yù)防的:
液體溢出,迅速擦干凈。
掉了東西,馬上撿起來。
保持地板清潔和干燥。
在瓷磚地面上應(yīng)小心行走。
要走動,不要跑動。
通道有障礙物,要及時撤走。
設(shè)備滴漏要立即報告并維修。
2、扭傷
走路不慎或搬重物時不懂得使用正確的搬運(yùn)技巧,都有可能造成扭傷。同樣,只要你走路時稍加注意,掌握正確的搬運(yùn)貨物技巧,扭傷也是可以避免的。
3、燙傷
接觸加熱的物品很容易燙傷,所以,發(fā)生燙傷后應(yīng)及時冷療,防止創(chuàng)傷面繼續(xù)加深,并可減輕疼痛、水腫。方法是將燙傷部位浸入冷水中,最好不少于半個小時。如果燙傷面積很大,則不宜冷療,應(yīng)及時去醫(yī)院就診。
4、割傷
正確使用刀叉、尖銳的器皿或廚房用具可以防止割傷。以下是安全使用刀具的方法:
使用刀時,思想集中。
刀口不要對著身體。
必須使用切板。
刀具使用后應(yīng)妥善放好,切勿留在水槽里。
不同的活要用不同的刀,如切骨刀、切肉刀或水果刀等等。
刀是切東西的,不能用來開瓶或代替榔頭。
大多數(shù)的割傷均伴有創(chuàng)口出血,創(chuàng)口原則上都應(yīng)及時進(jìn)行消毒、包扎。如果創(chuàng)口不大,只用創(chuàng)可貼貼上就可以了。一般的割傷,用繃帶包扎后就可止血;如果找不到繃帶或急救包,可用當(dāng)時認(rèn)為最清潔的布類包扎。如有大面積出血時,可用止血帶,并及時去醫(yī)院就診。
5、觸電
接觸破損的插座、插頭、電線,或不正確使用電器設(shè)備等,都可能導(dǎo)致觸電。所以,要掌握正確使用各種電器設(shè)備的方法,
第5篇 加強(qiáng)流動餐廳食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案格式
近年來,流動餐廳已成為我縣農(nóng)村承辦紅白事、節(jié)日慶祝等群體性聚餐活動的主要餐飲服務(wù)提供者,為加強(qiáng)農(nóng)村流動餐廳的監(jiān)督管理,防止群體性食物中毒事件發(fā)生,根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食藥監(jiān)局關(guān)于加強(qiáng)流動餐廳食品安全監(jiān)督管理的意見>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全預(yù)防群體性食品衛(wèi)生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
堅持以*理論和“****”重要思想為指導(dǎo),深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,牢固樹立以人為本的思想,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,履行職責(zé),保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、嚴(yán)格規(guī)范的原則,建立全程無縫銜接的監(jiān)管工作機(jī)制;注重日常規(guī)范,構(gòu)建科學(xué)長效監(jiān)管機(jī)制;注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),建立食品安全可追溯系統(tǒng),提高監(jiān)管效率和水平。
二、工作目標(biāo)
健全完善流動餐廳的監(jiān)督管理體制機(jī)制,強(qiáng)化經(jīng)營者的第一責(zé)任意識,規(guī)范流動餐廳的餐飲服務(wù)行為,提高流動餐廳的食品安全保障水平,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、工作內(nèi)容
強(qiáng)化流動餐廳承辦群體性聚餐活動備案管理,健全完善備案和監(jiān)督機(jī)制。
(一)開辦流動餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行登記備案,持縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的《流動餐廳審核意見表》開展經(jīng)營活動。流動餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案的流動餐廳一律不準(zhǔn)承辦聚餐活動。
(二)聚餐活動主辦者應(yīng)于2日前,告知村(社區(qū))食品安全監(jiān)督員,食品安全監(jiān)督員及時填寫《聚餐活動主辦方申請備案表》(一式兩份),經(jīng)主辦方簽字后,于當(dāng)日上報鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)備案;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)簽署審核意見后,一份留存,另一份交給活動舉辦人。
(三)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會要及時匯總本轄區(qū)內(nèi)聚餐活動的申報備案情況,并提前1天通報給縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。
(四)流動餐廳經(jīng)營者承接聚餐活動后,應(yīng)當(dāng)及時填寫《流動餐廳承辦聚餐活動報告?zhèn)浒副怼?通過網(wǎng)上(或直接送達(dá))報縣餐飲食品安全監(jiān)管部門。
(五)村食品安全監(jiān)督員要對承辦聚餐活動的流動餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核,并對經(jīng)營活動進(jìn)行全程監(jiān)督。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會專管人員對本轄區(qū)內(nèi)的聚餐活動進(jìn)行巡查。
(六)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門在接到承辦群體性聚餐活動的備案報告后,根據(jù)工作情況確定抽查對象,在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全管理機(jī)構(gòu)工作人員和村食品安全監(jiān)督員的配合下,對流動餐廳承接聚餐活動的承辦者經(jīng)營活動現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查時填寫流動餐廳現(xiàn)場檢查表,對檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問題填寫監(jiān)督意見書,由村食品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督承辦者整改到位。
四、工作步驟
(一)成立機(jī)構(gòu),摸清底數(shù)(9月1日-10日)。建立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府及農(nóng)場負(fù)總責(zé),餐飲監(jiān)管部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任,鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全機(jī)構(gòu)負(fù)管理責(zé)任,各村委會(社區(qū)居委會)各負(fù)其責(zé),流動餐廳經(jīng)營者是第一責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任體系。
1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場要根據(jù)各自的職責(zé)權(quán)限成立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全管理機(jī)構(gòu),確定專管人員,明確一名副職具體抓。
2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場食品安全管理機(jī)構(gòu)指導(dǎo)村委會聘請相應(yīng)的食品安全監(jiān)督員,協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動的管理。
3、各社區(qū)居委會要明確一名人員負(fù)責(zé)對該項(xiàng)工作的日常監(jiān)督工作。
4、村食品安全監(jiān)督員、社區(qū)居委會專管人員要對轄區(qū)內(nèi)的流動餐廳經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查摸底,及時匯總上報縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。
5、9月10日前,要將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場食品安全管理機(jī)構(gòu)主管領(lǐng)導(dǎo)、專管人員、村食品安全管理人員和轄區(qū)內(nèi)流動餐廳經(jīng)營者基本信息報送至縣食品藥品監(jiān)督管理局。
(二)組織培訓(xùn),審核備案(9月10日-30日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全管理機(jī)構(gòu)上報的基本情況,制定《海興縣流動餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案》,分批、分片對全縣流動餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)、考試、審核發(fā)證(海興縣流動餐廳審核意見表)和備案工作。
2、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對通過審核發(fā)證、備案的流動餐廳經(jīng)營者的基本情況在海興電視臺向社會進(jìn)行公布,以指導(dǎo)消費(fèi)者選擇合法、合格的流動餐廳經(jīng)營者,保障餐飲食品安全,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
3、建立完善流動餐廳誠信檔案,簽訂食品安全承諾書,記錄經(jīng)營者誠信信息,定期公布。
(三)督導(dǎo)整改,鞏固提高(10月1日-10月31日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場的流動餐廳備案、申報、聚餐現(xiàn)場管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查,督導(dǎo)驗(yàn)收,促進(jìn)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場流動餐廳監(jiān)管工作落實(shí)到位,確保流動餐廳食品安全,促使農(nóng)村餐飲服務(wù)活動更加規(guī)范有序。
2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場、各有關(guān)部門要對流動餐廳食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行回頭望,查缺補(bǔ)漏,并將流動餐廳食品安全監(jiān)督管理工作開展情況進(jìn)行總結(jié),于2023年10月31日前報送縣政府辦公室。同時,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場、各有關(guān)部門要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制建設(shè),不斷提高食品安全監(jiān)管工作水平。
五、保障措施
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場及社區(qū)居委會要高度重視群體性聚餐活動食品安全工作,切實(shí)加強(qiáng)對流動餐廳監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)層級監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管人員,延伸監(jiān)管觸角?？h餐飲監(jiān)管部門要加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全機(jī)構(gòu)的信息溝通工作,做好協(xié)調(diào)指導(dǎo)、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等工作。
(二)強(qiáng)化教育培訓(xùn)。餐飲食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)對鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)督人員食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)監(jiān)管知識培訓(xùn),著力提高監(jiān)督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強(qiáng)化對流動餐廳經(jīng)營者和食品安全管理員法律法規(guī)、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)技術(shù)知識的培訓(xùn),教育引導(dǎo)流動餐廳經(jīng)營者樹立誠信守法意識,自覺抵制不合格食品,嚴(yán)格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動,主動承擔(dān)社會責(zé)任。
(三)落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場要將流動餐廳食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)列入財政預(yù)算;有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備必要的監(jiān)督設(shè)備和交通工具;要保障食品安全監(jiān)督員的待遇,為全面提升食品安全監(jiān)管效能和水平提供支撐。
(四)營造宣傳聲勢。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場及食品安全監(jiān)管部門要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識下鄉(xiāng)等多種方式,加強(qiáng)食品安全知識的宣傳,新聞媒體要積極配合做好宣傳工作,跟蹤報道流動餐廳監(jiān)管工作的進(jìn)展情況,曝光流動餐廳存在的問題和隱患,發(fā)布預(yù)警信息,為推進(jìn)流動餐廳規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展?fàn)I造聲勢。
(五)強(qiáng)化責(zé)任追究。全面落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,因失職瀆職釀成重大食品安全事故的,要依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。對流動餐廳違反食品安全法律法規(guī)的行為要嚴(yán)格依法處理。
第6篇 餐廳廚政管理員安全職責(zé)
餐廳廚政管理員的安全職責(zé)
1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。
2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。
4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5.確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務(wù)消防隊。
8.在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。
第7篇 商場餐廳煤氣安全管理規(guī)定
商場餐廳煤氣安全規(guī)定
□ 供氣管路及煤氣表出現(xiàn)故障由煤氣保養(yǎng)人員負(fù)責(zé)。為防止各類事故發(fā)生,每月檢漏一次。
□ 接到煤氣報警或投訴,保養(yǎng)人員立即趕赴現(xiàn)場檢查處理,視情況有權(quán)關(guān)閉表前供氣閥。
□ 負(fù)責(zé)各廚房煤氣設(shè)計方案審核,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范并負(fù)責(zé)配合煤氣公司參與試壓驗(yàn)收和點(diǎn)火通氣。
□ 工程弱電應(yīng)保障報警系統(tǒng)隨時處于良好的工作狀態(tài)。煤氣保養(yǎng)人員接到投訴,應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場處理。
□ 各餐廳煤氣操作人員應(yīng)按北京市規(guī)定,經(jīng)培訓(xùn)上崗操作。廚房內(nèi)部各類煤氣安全事故,應(yīng)由各餐廳自己負(fù)責(zé)。
第8篇 水上餐廳船安全管理規(guī)定
1、水上餐廳船應(yīng)足額配備救生、消防設(shè)備,采取安全防護(hù)措施。具體要求:
救生衣不得少于就餐人員定額的100%;
救生圈每舷不得少于2只;
手提式滅火器不得少于6具,其中廚房2具;
黃沙箱不得少于2個;
消防水桶不得少于4只;
四周防護(hù)欄高度:不得低于0.9米(也不得高于1.2米),直桿間距不得大于2.5米,橫桿間距不得大于0.23米。
2、水上餐廳經(jīng)營人員必須了解船舶操作技術(shù),掌握一定的水上救生常識。
3、采用具有足夠安全強(qiáng)度的錨泊和系泊設(shè)備進(jìn)行固定,按照海事部門劃定的水域停泊。
4、廚房用液化氣罐應(yīng)加綁固定,罐底應(yīng)設(shè)木質(zhì)墊片,遠(yuǎn)離各類火源至少2米。
5、電路應(yīng)設(shè)置空氣開關(guān)裝置,所用電纜為船用電纜。
6、經(jīng)營人應(yīng)及時收聽、收看當(dāng)?shù)靥鞖忸A(yù)報,遇有惡劣天氣,應(yīng)停止?fàn)I業(yè),采取安全有效的應(yīng)急措施。
7、對產(chǎn)生的生活垃圾及其他廢棄物應(yīng)采取有效措施進(jìn)行收集、儲存、處理,禁止排入水體,污染水質(zhì)。
韓莊海事處
第9篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定范本
為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證就餐人員的身體健康,職工餐廳的每名員工都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到人人知法、懂法、守法。
第一條、建立規(guī)章制度,加強(qiáng)對重點(diǎn)部位員工的管理,提高衛(wèi)生意識和責(zé)任心,從思想上重視食品衛(wèi)生工作,防止食物中毒的事故發(fā)生。
第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品,公共場所設(shè)立的粥桶、水桶等處設(shè)專人管理,防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。
第三條、在采購食品原料或驗(yàn)收過程中,要查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗(yàn)報告,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求,杜絕不合格的食品原料進(jìn)入餐廳。
第四條、廚房、冷葷和面點(diǎn)在食品加工、制作、保存過程中,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行,制作過程中要樣嚴(yán)格執(zhí)行“五?！币?外賣食品必須確保食品在分裝、出售過程中不被污染,保證食品新鮮衛(wèi)生。
第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品,應(yīng)立即停止銷售,并立即報告餐廳經(jīng)理,防止造成意外事故。
第六條、餐盤、筷子等餐具要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行每餐后的清洗消毒。
第七條、嚴(yán)格按要求進(jìn)行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。
第八條、對于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴(yán)重后果者,公司將按照規(guī)定嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。
第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情,應(yīng)立即報告公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),同時與120急救聯(lián)系救護(hù),做好食品留樣工作。
第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到:
1、應(yīng)知道癥狀和附近治療腸道病的門診醫(yī)院。
2、會處理、會報告疫情,會保護(hù)現(xiàn)場,會消毒。
附、餐廳燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火程序:
第10篇 員工餐廳安全管理規(guī)定
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作完成,隨時保持臺面地面清潔;
1.2水產(chǎn)品:動物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時要做到清洗池嚴(yán)格分開、專用,各類水池以明顯標(biāo)識表明其用途。動、植物性食品及水產(chǎn)品要分開加工,所用的容器、用具分開使用,避免交叉感染;
1.3粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品有無腐敗變質(zhì),超過保質(zhì)期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味,菜筐、菜池?zé)o油漬、無殘渣;
1.5各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,蔬菜要擇洗干凈,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應(yīng)先洗后切,已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時要消毒處理;
1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,做到購進(jìn)后及時加工,加工后要及時使用或冷藏保存;
1.7切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)分類存放,已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺架上,不得直接置于地上,防止食品污染;
1.8冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產(chǎn)類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍柜貯藏時不得將食品堆積,擠壓存放;
1.9粗加工的廢棄物及時收集,放在帶蓋、不透水材質(zhì)的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生,著裝整潔,發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí),符合個人衛(wèi)生要求;
2.2清理環(huán)境衛(wèi)生、擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗,清掃擦凈地板;
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;
2.4檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質(zhì)并及時清理,定期對冰箱、冰柜、冷庫除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外;
2.5絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)等加工機(jī)械做到每次用后及時清洗、用特定機(jī)械罩覆蓋;
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業(yè)務(wù)量,少做、勤做,存儲適量,保持原料新鮮,專用配菜工具做到每次使用后及時清洗擦干;
2.7原材料加工嚴(yán)格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進(jìn)行加工操作;
2.8保持環(huán)境衛(wèi)生,加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水,操作時產(chǎn)生的垃圾放在密封的垃圾箱內(nèi),隨時清理;
2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位,刀具用具洗擦干凈定位存放,每日清洗地面衛(wèi)生。
3、加工標(biāo)準(zhǔn)
3.1剝皮類:要求表皮光潔,無爛傷、無老皮;
3.2削皮類:要求皮、筋削除干凈,無爛傷、無斑點(diǎn);
3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然后清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現(xiàn)象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過量清洗;
3.4干貨漲發(fā)類:要求根蒂要剪凈,清理干凈雜物,多次清洗以除盡泥沙;
3.5所有原材料清洗干凈后,用專用菜筐裝好,上架擺放;
3.6豬肉類:要求帶皮的刮凈毛,去掉碎骨,去凈血污,清洗干凈;
3.7牛羊肉類:要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗凈血污;
3.8魚類:要求刮凈鱗片,去凈腮、內(nèi)臟,洗凈黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放;
4.2素菜類存放避免盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時間不超過24小時;
4.3肉類:應(yīng)扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時間不超過24小時,冷凍溫度(-10至-15℃)時間不超過一周;
4.4所有原料在存放時避免過量,應(yīng)有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標(biāo)識并分開使用,用后清洗干凈,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺、架上,不得直接置于地上;
4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔;
4.7地面、臺面、墻面清潔無雜物,排煙罩無油垢、污垢,達(dá)到物見本色。
5、加工要求
5.1制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙,操作前應(yīng)徹底清洗手消毒;
5.2加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料,若發(fā)現(xiàn)米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
5.3生產(chǎn)、加工、貯存、銷售使用的工具、機(jī)械、臺案、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機(jī)械罩、臺案布及食品棉被(布)要專用,有清晰的正反面及生熟標(biāo)志,使用前進(jìn)行消毒,防止污染食品。生熟工具必須分開使用,并注有標(biāo)識;
5.4發(fā)面應(yīng)使用專用容器,不在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面,發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械使用前后認(rèn)真洗刷,保持清潔;
5.5加工制作直接入口的食品,使用的工具用具、工作臺、容器等專用,墻壁無油
灰,工具用具容器機(jī)械及設(shè)備用后洗刷干凈,物見本色,定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷涼菜加工間達(dá)到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進(jìn)入冷葷加工間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間內(nèi)不得存放與加工制作涼菜無關(guān)的物品;
5.7供加工涼菜有的蔬菜,水果等食品原料應(yīng)精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間,蔬菜、水果類需在室外擇好洗凈后進(jìn)入冷葷間浸泡消毒,沖凈方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用,防止污染食品;
5.8加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的不得進(jìn)行加工;
5.9專用間工具容器專用,食品容器、蓋布有專用標(biāo)記,正反分開,切配加工涼菜前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應(yīng)消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩物見本色,立式存放,用具柜內(nèi)清潔,專間內(nèi)不得存放個人物品;
6、原料儲藏
1)根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)進(jìn)行采買,切實(shí)做到不積壓、不浪費(fèi);
2)一定要生熟分開、葷素分開、定位存放;
3)一定本著先進(jìn)先用的原則,確保食品安全;
6.1每餐完畢應(yīng)對整個操作間進(jìn)行整理打掃、擦拭消毒;
6.2對所有手使工具進(jìn)行消毒,清洗干凈用專用消毒毛巾擦干水分,分類定位存放;
6.3原料應(yīng)及時處理,食品應(yīng)及時回收冷藏;
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用干拖把拖干,然后把拖把放回指定位置;
6.5下班后要把紫外消毒打開30分鐘進(jìn)行空氣消毒,并做好所有消毒記錄。
7、半成品保存管理
7.1當(dāng)日剩下半成品或熟制品,攤薄、涼透后,要及時封保鮮膜,放入專用冷藏柜。避免接觸不潔物或工具。存放時間不超過24小時,二次使用時要充分加熱;
7.2半成品應(yīng)在24小時內(nèi)用完,超過24小時及時處理,不得食用;
7.3所有半成品存放,要有記錄,說明放入時間、保存時間、負(fù)責(zé)人;
7.4所有半成品二次使用前必須經(jīng)廚師長對半成品的食用性和安全性確認(rèn)后方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高員工餐廳的自我保護(hù)意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明 ,員工餐廳應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣,實(shí)行餐廳管理責(zé)任制;
8.5日常的具體操作須指定專人負(fù)責(zé);
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克;
8.7留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
8.8樣品必須在0-5℃冰柜中存放48小時以上,若在此時間段內(nèi)就餐人員沒有出現(xiàn)異常,則可將樣品棄用;若在此時間段內(nèi)有就餐人員異常情況出現(xiàn),則必須經(jīng)雙方共同將樣品送至權(quán)威機(jī)構(gòu)化驗(yàn),并共同拿取結(jié)果;
8.9存放樣品必須使用單獨(dú)的冷柜,禁止混放其他物品,以免因?yàn)榻徊鎮(zhèn)鞑ビ绊憳悠返目煽啃?
8.10各類樣品上應(yīng)標(biāo)明留樣時間、餐次、品名、留樣人、制作人。
第11篇 某餐廳食品安全管理辦法
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,規(guī)范學(xué)校餐廳經(jīng)營行為,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《河南省學(xué)校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》,《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本辦法。
第二條 學(xué)校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)劃和部署。學(xué)?！胺ǘù砣恕睘閷W(xué)校餐廳食品安全管理工作第一責(zé)任人。
第三條 后勤管理處在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專職食品安全員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校餐廳食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,加大餐廳周邊的巡查力度。餐飲服務(wù)中心應(yīng)嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生處應(yīng)以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。
第六條 校醫(yī)院負(fù)責(zé)對學(xué)校餐廳餐飲從業(yè)人員進(jìn)行疾病防疫、衛(wèi)生督導(dǎo)以及從業(yè)人員健康督導(dǎo)工作;負(fù)責(zé)出現(xiàn)食物中毒時的初步搶救病員的工作。
第七條 學(xué)校餐廳應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè),校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)。
第八條 學(xué)校餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 學(xué)校餐廳食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十條 學(xué)校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證,食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、無廠址、無生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品)
第十一條 學(xué)校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向領(lǐng)導(dǎo)報告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合學(xué)校和地方衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第十二條 學(xué)校餐廳采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應(yīng)做到專人管理,建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出。
第十五條 食品成品應(yīng)建立留樣制度。留樣由專人負(fù)責(zé),留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記(包括品名和留樣時間)。
第十六條 餐飲服務(wù)場所和食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。
第十七條 嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非工作人員擅自進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間,確保食品加工過程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第十九條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報校長辦公室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第二十條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過,自公布之日起施行。
第12篇 餐廳管理員安全生產(chǎn)責(zé)任制
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家關(guān)與安全生產(chǎn)的方針政策、法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，及時傳達(dá)各種文件精神和完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、建立健全各種規(guī)章制度，完善科室各級人員安全生產(chǎn)責(zé)任制。
3、負(fù)責(zé)人員的防疫體檢工作，做到人人有體檢合格證，并建立個人臺賬。
4、負(fù)責(zé)人員在操作工程中的安全用電、煤氣、機(jī)器設(shè)備等工作。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，對送貨單位查驗(yàn)“三證”，保證質(zhì)量，嚴(yán)格操作規(guī)程，防止食物中毒事故發(fā)生。
6、積極參與各項(xiàng)安全學(xué)習(xí)活動，包括安全培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、應(yīng)急演練等。
