江九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法
九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法
一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實(shí)搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。
二、經(jīng)營方式為承包商管理。面向師生員工,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
三、學(xué)校向經(jīng)營者提供的設(shè)施和條件:
1、食堂經(jīng)營場所、廚房設(shè)備以及相應(yīng)的配套設(shè)施。
2、開水房、浴室及相應(yīng)配套設(shè)施。
3、一卡通售卡服務(wù)。
四、權(quán)利與義務(wù)
1、學(xué)校享有對經(jīng)營者的監(jiān)督權(quán)、管理權(quán)、裁決權(quán)。
2、總務(wù)處負(fù)責(zé)整個食堂管理工作。學(xué)校成立食堂衛(wèi)生、價格監(jiān)督管理小組,總務(wù)處專人具體負(fù)責(zé)對經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督、管理,并定期進(jìn)行檢查、核算,提出改進(jìn)要求。校安全領(lǐng)導(dǎo)小組為食堂安全領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
3、經(jīng)營者有經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、用人權(quán)(組織隊(duì)伍、辭退或補(bǔ)招從業(yè)人員必須報學(xué)校總務(wù)處批準(zhǔn)備案后方可實(shí)施)
4、經(jīng)營者在簽訂協(xié)議前必須向校方付清食品衛(wèi)生安全保證金壹拾萬元。
5、經(jīng)營者享有學(xué)校提供的場所和設(shè)施的使用權(quán),但必須自覺維護(hù)。遺失照價賠償,損壞負(fù)責(zé)修理或由學(xué)校統(tǒng)一修理,修理費(fèi)用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設(shè)施均由經(jīng)營者自理。為切實(shí)遵守此條款,校方在經(jīng)營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費(fèi)用后多還少補(bǔ)。
6、經(jīng)營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經(jīng)營為原則,出售飯菜必須貨真價實(shí)。經(jīng)營過程中必須服從校方監(jiān)督、管理,發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)調(diào)整。飯菜價格應(yīng)嚴(yán)格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區(qū)同類中學(xué);同時要求全年平均毛利率控制在30%以內(nèi)。
7、經(jīng)營者在經(jīng)營過程中,必須做到依法經(jīng)營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。
8、經(jīng)營者必須樹立為師生服務(wù)的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應(yīng)不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務(wù);每餐供應(yīng)學(xué)生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點(diǎn)不得少于15個品種(節(jié)假日根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整)供師生選用,湯、稀粥免費(fèi)提供;對患病學(xué)生,要供應(yīng)病號飯菜。烹調(diào)菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內(nèi)可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內(nèi)開油鍋炒菜。
9、星期六、日及節(jié)、假日由總務(wù)處協(xié)調(diào)安排。
10、浴室、開水房由承包者按實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整,但主導(dǎo)思想以服務(wù)師生為主。
11、衛(wèi)生要求:
(1)學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生價格檢查情況公布欄,接受師生監(jiān)督。每次就餐后,經(jīng)營者要對食堂進(jìn)行全面清掃,保持食堂經(jīng)常性的衛(wèi)生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。餐廳應(yīng)該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。
(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。
(3)不能出售劣質(zhì)、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經(jīng)營者承擔(dān);
(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統(tǒng)一著裝,注重自身衛(wèi)生,按要求定期進(jìn)行體格檢查,不合格者學(xué)校有權(quán)辭退;經(jīng)營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務(wù)工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應(yīng)簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩(wěn)定;如發(fā)生糾紛,由經(jīng)營者負(fù)責(zé)解決,校方不需負(fù)責(zé)。
(5)炊事員在校內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,上崗時不準(zhǔn)談笑風(fēng)生,不準(zhǔn)用手拿熟食,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、手鐲等;
(6)食堂應(yīng)做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;
(7)經(jīng)營者必須向大宗貨物供應(yīng)商索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、法人身份證等資料并向?qū)W校總務(wù)處提供資料備案。
12、安全保衛(wèi):
(1)人離食堂,應(yīng)切斷電源,關(guān)好門窗;
(2)人離灶應(yīng)隨手關(guān)好天燃?xì)忾y門,人離鍋爐房應(yīng)關(guān)好鍋爐門;
(3)安排人員晚上、節(jié)假日在食堂值班;
(4)維護(hù)保養(yǎng)好校方提供的設(shè)備和設(shè)施;
(5)必須注意安全,規(guī)范操作,嚴(yán)防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。
13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經(jīng)營者,盈虧自負(fù),校方不需負(fù)責(zé)。
14、食堂下腳料由承包者統(tǒng)一處理。
15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。
五、考核辦法:
發(fā)包方對承包方經(jīng)營管理的監(jiān)督權(quán)、檢查、經(jīng)濟(jì)處罰權(quán)。具體處罰如下:
⑴發(fā)生安全事故,如火災(zāi)、爆炸、停電、失竊等人身和財產(chǎn)損失由承包方全額賠償;
⑵承包方應(yīng)積極爭創(chuàng)市a級食堂,添置必要的軟、硬件設(shè)施,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改。爭創(chuàng)不成功,應(yīng)受到相應(yīng)處罰;
⑶承包方發(fā)生食物中毒一次(以衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)定為準(zhǔn)),處幾千元以上的罰款(不含有關(guān)部門行政處罰),并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)生重大中毒事故除處罰和承擔(dān)法律責(zé)任外,收回承包權(quán),沒收押金和已交承包費(fèi);
⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)超過合同約定的利潤率,招標(biāo)方有權(quán)沒收超過部分并處相應(yīng)罰款;
⑸承包方必須按招標(biāo)方規(guī)定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責(zé)令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;
⑹使用無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)地廠名、無食品合格標(biāo)志或偽劣、變質(zhì)商品每次除進(jìn)行罰款外并立即銷毀;發(fā)現(xiàn)后繼續(xù)使用罰款加倍并立即銷毀;
⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進(jìn)行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規(guī)定發(fā)放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應(yīng)責(zé)令整改。
⑻一學(xué)期被工商、衛(wèi)生部門行政處罰三次以上者,校方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包款;
⑼一學(xué)期私自停業(yè)三天以上或轉(zhuǎn)包他人,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費(fèi)。
⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費(fèi);
⑾學(xué)校組織的會議或?qū)W習(xí)無故缺席;食堂工作人員在工作時間內(nèi)抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學(xué)生餐廳使用一次性衛(wèi)生筷、塑料飯盒等每項(xiàng)每次處相應(yīng)罰款壹。
六、承包期限
1、承包食堂期限為一學(xué)年,中途不得
退包;如一定要退包,學(xué)校按承包方違約處理。
