某美食城檔口管理辦法
為進一步加強對美食廣場檔口的監(jiān)督和管理,美食廣場將實行檔口經(jīng)營戶負責制,由經(jīng)營戶對本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負責,對發(fā)生的問題承擔相應責任,并制訂如下管理辦法:
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經(jīng)營戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,并持有健康證。經(jīng)營戶在招募完畢之后,須將所招員工上報接待中心登記備案,如有變動需上報接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定,自行發(fā)放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購買保險;各檔口對各自安全責任事故負責;各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項規(guī)章制度自行管理,由接待中心進行監(jiān)督管理。
二、檔口原材料采購及臺帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購,但必須建立相應采購臺帳,對自行采購的原材料應嚴格按照浙江林學院飲服公司驗收標準進行驗收;在自行采購過程中,各經(jīng)營戶不得以浙江林學院后勤集團公司接待中心的名義與供應商發(fā)生經(jīng)濟往來關系。
三、檔口品種設置及價格審批管理
各檔口在確立經(jīng)營項目后,根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格,如在經(jīng)營過程中,需開發(fā)新品種,或需調(diào)整價格,必須上報接待中心審批備案,同時不得與其他檔口設置的品種相沖突。
四、檔口設備及公用部位設備管理
由甲方提供的各種設備,各檔口只有使用權(quán),設備損壞按重置價格進行賠償,設備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔。由集團公司購置的餐具,在使用的過程中如有破損或需重新添置的,根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分攤到每個檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統(tǒng)一采購,費用由各檔口自行承擔。
五、檔口食品衛(wèi)生安全管理
接待中心與各檔口經(jīng)營戶簽定食品安全衛(wèi)生責任書明確責任和義務,同時各檔口要認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學校、集團公司的有關規(guī)章制度,自覺接受上級有關部門的監(jiān)督與檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改并實行每月紅黃牌掛牌制,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓,接受一定的經(jīng)濟處罰。
各檔口供應的各種食品及相應的生產(chǎn)、服務活動必須符合國家的有關規(guī)定和衛(wèi)生標準以及甲方的各項規(guī)章制度,自覺接受接待中心監(jiān)督,連續(xù)二次(或累計三次)書面整改末達到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?均由乙方承擔一切責任。
六、檔口現(xiàn)金操作管理
在營業(yè)期間,各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機收銀,不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場設立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口,為無金龍卡的顧客提供服務。
七、結(jié)款時間:結(jié)帳時間為上月26日—本月25日,結(jié)款時間為下月10日—12日,節(jié)假日順延,憑有效憑證結(jié)帳。
八、服務質(zhì)量管理
各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務,要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務規(guī)程、師生意見投訴等方面對各檔口進行監(jiān)督和考評,并進行相應的獎勵和處罰。
各檔口在經(jīng)營過程中,必須充分考慮學校的實際情況、師生的消費能力,必須嚴格遵守國家法律法規(guī)、校紀校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度,合法、文明經(jīng)營。各檔口如進行宣傳或促銷等活動,須經(jīng)接待中心書面同意。接待中心有權(quán)對各檔口的管理、經(jīng)營和服務活動進行檢查、監(jiān)督、考核并對違反國家法律法規(guī)、校紀校規(guī)、校紀校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為,根據(jù)接待中心的有關規(guī)定以及事件的嚴重程度采取50~5000元的經(jīng)濟處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節(jié)嚴重的視同該檔口違約。
各檔口在經(jīng)營過程中須充分重視師生意見,滿足師生需求,對師生反映情況,經(jīng)查實的,根據(jù)接待中心有關規(guī)定進行獎罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節(jié)嚴重的,視同違約。
九、監(jiān)督考核管理
接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理。并對各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場認可度、經(jīng)營狀況、服務質(zhì)量、物資采購及財務等方面進行考核,繳納叁萬元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應安全責任書。
十、本辦法由后勤集團接待中心負責解釋,自頒布之日起執(zhí)行
