學(xué)校飲食中心管理量化考核細(xì)則-4
學(xué)校飲食中心管理量化考核細(xì)則4
為了有效的落實(shí)中心各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理措施和制度,創(chuàng)建平安飲食中心,特制定本細(xì)則。所有扣分將在崗位工資和職務(wù)工資體現(xiàn)。
衛(wèi)生方面:
一、個人衛(wèi)生
(1)勤換工作服,保持工作服干凈整潔。
(2)不許在售飯廳及操作間吸煙、不許隨地吐痰,不許對著食品談笑、咳嗽、打噴嚏。
(3)勤洗澡、理發(fā),勤剪指甲、不許戴首飾。
(4)勤洗手、分餐前洗手、不直接手拿食品。
(5)在進(jìn)入工作間前,必須洗手更衣?lián)Q穿工作服。
(6)在進(jìn)行售飯過程中,必須穿戴干凈整潔的衣帽。
以上每項(xiàng)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣0.5分。第(6)項(xiàng)未達(dá)標(biāo)扣2分。
二、餐廳、樓梯過道、周圍環(huán)境衛(wèi)生:
(1)餐廳地面無污漬、無油漬、干凈不打滑、保持光潔明亮。
(2)桌椅排列整齊,桌面、凳面、桌腿、無油漬,保持光潔明亮。
(3)門、窗戶保持亮凈無灰塵、紗窗隨時(shí)關(guān)閉。
(4)各樓梯過道要保持無污漬、干凈不打滑,四周墻壁干凈無污物。
(5)餐廳周圍環(huán)境要保持地面干凈無雜物、墻壁地面無污漬,定期徹底打掃。
(6)做好滅蠅工作,保持正常視眼內(nèi)蒼蠅不超過2只。
(7)做好當(dāng)天清潔衛(wèi)生工作,每周末進(jìn)行一次徹底大掃除。
以上每項(xiàng)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣0.5分。
三、洗消衛(wèi)生:
(1)保證各式餐用具(盤、碗、勺、筷、桶)按規(guī)定時(shí)間消毒,確保消毒時(shí)間的掌握,徹底滅菌消毒。
(2)消毒后的碗、碟、盤內(nèi)不含水滴。
(3)所有餐具要輕擺、輕放,擺放整齊,嚴(yán)禁人為損壞或丟失。
(4)保持和徹底做好洗消區(qū)域衛(wèi)生,做到洗消池、工作臺面、消毒柜用后干凈、整潔。
以上每項(xiàng)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣0.5分。
四、白案衛(wèi)生:
(1)白案房各操作器具由專人負(fù)責(zé)、工作臺面保持整潔,每周一次徹底清潔。
(2)地面衛(wèi)生、墻面、門、窗戶要經(jīng)常清理,每周徹底大掃除,保持整潔明亮無油漬。
(3)剩余的面點(diǎn)要保存好,做好防蠅、防鼠工作,紗窗隨時(shí)關(guān)閉。
(4)每周做好區(qū)域衛(wèi)生大掃除。
以上工作不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣0.5分。
五、擇菜間衛(wèi)生
(1)蔬菜處理一定要按照“一揀、二泡、三洗、四切”的程序。
(2)洗好的蔬菜要做到無蟲、無草、無頭發(fā)及泥沙。
(3)洗好未用的蔬菜要上蓋。
(4)剩余的蔬菜要擺放整齊。
(5)工作結(jié)束后,要作好環(huán)境衛(wèi)生。
(6)平時(shí)要做好窗戶、門窗衛(wèi)生、及其它區(qū)域衛(wèi)生。
以上工作不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣0.5分。
六、切配間衛(wèi)生
(1)加工時(shí),食品必須做到離地?cái)[放。
(2)冰箱(柜)內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生、生熟分開。
(3)砧板必須清潔三面光,砧板、刀具在加工直接入口食品時(shí)一定消毒處理。
(4)切配好的原料必須上貨架,擺放整齊,不用的必須上蓋。
(5)在加工時(shí),隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生,做好保潔工作,工作結(jié)束,做好環(huán)境衛(wèi)生清理。
(6)每周做好區(qū)域衛(wèi)生大掃除。
以上工作不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣0.5分。
七、烹調(diào)間衛(wèi)生:
(1)烹調(diào)間所操作的器具(鐵鏟、肉勺、切肉機(jī)、攪肉機(jī))用后必須洗干凈,保持干燥、干凈無異味。
(2)爐臺衛(wèi)生、抽油煙機(jī)、鐵鍋等定人清潔、清掃干凈,保持整潔無異味。
(3)在操作過程中,要做到離地操作,成品、半成品原料要上架和工作臺。
(4)每餐結(jié)束要做好環(huán)境的清潔衛(wèi)生,地面、灶臺下面做到無油漬,干凈不打滑。
(5)操作間的墻壁、門窗、玻璃要保持整潔。
(6)做好分餐間的滅菌消毒工作,作好滅菌記錄。
(7)生熟用具要分開,各用具擺放要?dú)w位,擺放有序。
(8)調(diào)料品擺放整齊,不用時(shí),要保存好。
(9)每周做好區(qū)域衛(wèi)生大掃除。
以上工作不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣0.5分。
安全方面:
(1)保安員要按時(shí)開門鎖門。休息時(shí)間不允許食堂操作間有人(蒸飯工除外)。
(2)各班組班長和廚師嚴(yán)格按照崗位操作要求做好安全工作,如爐灶點(diǎn)火、蒸汽、開關(guān)電源等要嚴(yán)格操作規(guī)程。發(fā)現(xiàn)廚具有問題要及時(shí)匯報(bào)。
(3)各班組班長和廚師以及幫輔人員不允許其他無關(guān)人員進(jìn)入操作間。
(4)鍋爐工要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行工作,工作期間不得脫崗。
(5)澡堂、開水房要按時(shí)開關(guān)門,屋內(nèi)設(shè)施設(shè)備維修更新要及時(shí)。
(6)食堂工作人員必須在指定更衣室更衣,所帶包裹等不得帶入操作間。
以上工作不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。
工作紀(jì)律方面
(1)食堂職工要按時(shí)上下班,不遲到早退。
(2)食堂職工要履行請假手續(xù),否則視曠工論處。
(3)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù),自覺接受飲食中心安排工作。
(4)食堂職工就餐為普通菜品,不得享用高檔菜品,不得私自開小灶。
(5)鍋爐工要按時(shí)供氣,保證供氣氣壓;按時(shí)開關(guān)澡堂和開水房門,保障熱水和開水的供應(yīng)。
(6)微機(jī)員要按時(shí)開關(guān)機(jī),按時(shí)在崗充值。
(7)食堂職工要團(tuán)結(jié)共事、和睦待人,愛護(hù)公物。
(8)對師生的投訴要耐心傾聽,及時(shí)處理,不得與師生發(fā)生沖突。
(9)不偷拿飲食中心任何公物。
違反以上紀(jì)律每項(xiàng)扣2分。違反第9條解除勞動合同。
以上衛(wèi)生工作量化按負(fù)分計(jì),將考核的分?jǐn)?shù)累計(jì)到員工考核數(shù)據(jù)庫。
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