學校餐廳日常管理獎懲細則
華晶學校餐廳日常管理獎懲細則
為使學校餐廳管理規(guī)范化、科學化、精細化，在保障供應師生價廉、足量、可口、衛(wèi)生、安全主 副食的同時，使餐廳管理上檔升級，打造良好的服務形象和品牌，本著獎優(yōu)罰劣的原則，結合我校實 際，特制訂本條例：
一、服務態(tài)度
餐廳所有工作人員必須強化服務意識，端正服務態(tài)度，且要不折不扣的落實在各個服務環(huán)節(jié)，讓 師生切實感受到方方面面的良好服務；態(tài)度即服務思想的外在折射，對上級教育、衛(wèi)生行政部門和學 校領導、教師、學生及專職監(jiān)管人員的意見或建議均應虛心接收，不斷提高餐廳服務質(zhì)量和服務形象 ，否則，將對餐廳在批評教育同時給以罰款500元。
二、原材料采購
主副食原材料采購不僅直接影響餐廳的服務質(zhì)量，同時會直接威脅師生的生命安全，若餐廳不按 各種相關法律、法規(guī)和學校的管理制度操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，首先，查封或沒收其所有偽劣、變質(zhì)、過期 的原材料；其二，根據(jù)其銷售情況沒收非法所得；其三，予以懲罰性罰款2000元；其四，造成嚴重后 果的移交司法部門追究其刑事責任。
三、綜合餐廳各個環(huán)節(jié)，即“人員、采購、加工、銷售、貯存、留樣、消毒、監(jiān)管”八個環(huán)節(jié)有 下列行為之一者罰款200元。
1、不按要求穿工作服、戴工作帽、口罩。
2、不講究個人衛(wèi)生、工作服臟、留長指甲、涂指甲油、戴首飾、戒指。
3、隨地吐痰，在操作間和售飯間吸煙。
4、去廁所不更換衣服，操作前不洗手。
5、餐廳操作間、儲藏間、更衣間、衛(wèi)生間的衛(wèi)生臟、亂、差，門窗、玻璃、門簾不潔，餐廳樓道 、洗碗池、門口、售飯窗口未打掃干凈者，餐廳地面、餐桌飯后未及時清掃干凈。
6、食堂垃圾處理不及時、垃圾桶不凈。
7、沒有防鼠、防蠅、防蟲、防盜等設備。
8、餐具不清潔，不按要求消毒或留下贓物痕跡（有積水）。
9、不按規(guī)定要求，購進、加工、銷售超過保質(zhì)期的原料、食品和沒有保質(zhì)期的原料、食品。
10、米、面、油、肉、調(diào)料不按指定要求購進，沒有衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和其他應索證 件的復印件。
11．操作環(huán)節(jié)不規(guī)范、摘菜、洗菜、切菜秩序混亂。
12、切菜生疏不分，沒有專門工具，存放混亂，冰箱使用不規(guī)范，生熟不分。
13、剩余食品、菜、肉類及半成品無明顯標志不及時加蓋。
14、夏季留存銷售過夜食品，出售腐爛、變質(zhì)食品
15、對學生銷售飲用水、飲料和各種酒類。
16、課間給學生打飯或進入操作間打飯，不按規(guī)定時間開飯，飯菜供應量不夠，致使100人以上不 能正常就餐。
17、食堂人員中有無證（健康證、體檢證）上崗者。
18、銷售的飯菜質(zhì)次、價高、量小，不按雙方約定操作，引起學生強烈不滿。
19、節(jié)假日留校師生伙食的供應不到位。
20、熟食加工完畢后，不加蓋保存
21、在備餐間內(nèi)進行食物加工
22、生、熟食混放，熟食放在加工間
23、液化氣瓶隨意擺在操作間、備餐間內(nèi)。
24、購進、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害食品，產(chǎn)生食物中毒隱患。
25、接受上級檢查發(fā)現(xiàn)較多問題或檢查不合格，影響學校聲譽。
26、食堂未保持通風，未及時排出有毒有害氣體，造成人員傷害的。
四、安全隱患的排查和處理，有下列隱患之一者，酌情處罰（1000元-5000元）。
1）、食堂各個入口管理不嚴，使他人趁機進入成為可能，造成安全隱患。
2）、各種電器、液化氣、柴油灶、供氣鍋爐、煤火、食用油（炒菜）及各種機械設備等，由于不 按規(guī)程操作產(chǎn)生火災及其他安全隱患的，除全部承擔事故造成的經(jīng)濟損失和法律責任外，并酌情處罰 。
3）由于綜合餐廳內(nèi)部管理產(chǎn)生的各種矛盾，不能積極排查和有效解決，給餐廳各操作環(huán)節(jié)帶來安 全隱患。
五．綜合餐廳在經(jīng)營管理和服務的各個環(huán)節(jié)一致取得上級領導和學校領導、師生及家長的好評， 學校酌情予以適當獎勵。以鼓勵其服務和管理跨上新的平臺，創(chuàng)造良好的企業(yè)品牌形象。
