老城火鍋改善經(jīng)營管理報告
老城門火鍋改善經(jīng)營管理報告
在總公司王總及董事會的領導下,率領酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標,共同提高酒店的服務質量、管理水平和經(jīng)濟效益。確立酒店的經(jīng)營計劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針,制定酒店的經(jīng)營管理目標,并指揮實施。
一,老城門火鍋自試營業(yè)業(yè)以來,受諸方面因素影響,經(jīng)營情況不容樂觀,制定20**年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的,20**年后半年基本確定酒店以中高檔餐、烤鴨、火鍋三大營業(yè)點為重點,加強營銷,細化服務,提高出品,從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。為推動銷售,帶動消費,我在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長:
1、對用餐客人增設了午餐8.8折,晚餐送餐圈的優(yōu)惠活動,并開始以積分形式激勵客戶.以后的銷售辦法略.
2、針對本年度后期的各類宴席制訂營銷方案。
3、把餐廳定位成中高檔餐廳,細化服務,加強出品。
4, 在出品方面加強出菜速度,菜品標準化[要適合當?shù)厝丝谖禲,程序化,立即制訂標準食譜卡,量化管理.
5、酒店前期經(jīng)營未達目標,主要原因為火鍋收入定位與計劃相距過遠。我建議將烤鴨系列改為中高檔定位,這意味著我們擺脫現(xiàn)在的束縛,輕裝上陣,扭虧目標指日可待。
6、指導制定策劃中西方節(jié)日活動,實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度,建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),協(xié)調各部門關系,建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去,有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來,建立明確的工作目標,要求各部門建立計劃性的工作制度,通過每月總結、計劃,對各項工作有計劃、有落實,按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,通過對工作的完成情況,對各部門負責人予以考評。酒店成立之初,各項制度未健全完善,制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項長期復雜的工作。
在目標考核方面,一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核,另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會,針對制定的工作計劃,總結實際實施進度,提出需解決的問題,使各項工作落實到人,也以此作為對各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況,制定市場拓展及價格體系,適時提出階段性工作重點,并指揮實施。市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關,正是基于此緊扣市場脈博,及時提出各階段工作重點:
11月
a:在總公司批準開烤鴨系列下,迅速開展籌備籌建工作,建冷庫及烤鴨房.制訂招聘計劃,10日前在華商報打廣告招聘.在人員的招聘上,為確保各項工作高效進行,節(jié)約控制人力成本,我采取分步有序,逐步到位的辦法進行人員的招聘。對于職位缺口較大的部門,采取多種的招聘方法來盡快補足,除了人才市場招聘、勞動力市場招聘外,還通過網(wǎng)上發(fā)布招聘信息,請勞動職業(yè)介紹所幫忙發(fā)布信息和推薦人員,通過勞動局關系和同行協(xié)助尋找和推薦酒店所需的人才等方式.
b:迅速制訂員工abc級工資制度,勞保方案.獎勵措施,結合酒店特點搭建組織架構,制定人員工資標準體系。
c:與各類供貨商聯(lián)系增加新品種.
d:完善硬件設施,找一家設計公司制作店內(nèi)店外pop宣傳. 媒體宣傳.
e:完善酒店部門崗位職責修訂,起草酒店各部門工作程序,開展烤鴨系列營業(yè)籌備工作,完善對包間的布置。
f:續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員,組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售,策劃各類節(jié)日活動。
j:重組餐廳人員編制,調整餐廳組織架構。確立人員編制、架構,分步有序進行人員招聘,保證人員儲備.
h:加強人員培訓.為了能夠跟上酒店進行烤鴨系列正式營業(yè)時新入店員工的培訓,本人著手開展培訓課,對所有已入店員工進行系統(tǒng)的培訓,培訓內(nèi)容涉及:酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規(guī)范、禮貌禮儀的重要性、酒店英文、個人素養(yǎng)、職業(yè)道德、消防安全知識及全員銷售技巧等,不僅從全方位加強員工對酒店的認識和拓展知識面,也大大提高員工的工作積極性。
12月
a:制定2008年商務散客、協(xié)議單位、簽單單位、旅行社價格及合約版本。
b:制定餐廳的工作流程及獎罰制度。制定**會員卡章程。
c:策劃節(jié)日活動及推廣工作,加強財務管理,制定倉庫管理制度,實行財務與服務中心分開管理。
e:狠抓營銷工作,落實酒店營銷計劃,做好營銷任務分配。
f: 為節(jié)能降耗,制定秋冬季節(jié)中央空調開放時間。
明年1月
a:做好元旦黃金周的接待工作,及時調整菜價,提高營業(yè)收入。
b:對酒店進行全面布置與策劃,基本達到預期效果。
c:根據(jù)季度轉變調整火鍋區(qū),烤鴨區(qū)優(yōu)惠政策,減少贈送,完善烤鴨區(qū)的服務功能。
四、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用,督導酒店的培訓工作。酒店中層管理人員為酒店的中堅力量,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才,需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前我采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側,充分發(fā)揮人才的主觀能動性,本著對下屬負責的態(tài)度,加強監(jiān)督,加強約束,加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質,從而提高其工作質量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強工作信心。酒店初步建立統(tǒng)一的培訓體系,人力資源部加強對基礎培訓師的能力指導訓練,集中組織“培訓技能實踐課程”和一些基礎的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度,為將來實行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。
五、發(fā)動廣大員工群策群力,搞好民主管理工作;關心員工生活,不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設立總經(jīng)理信箱,建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道.并逐漸建立一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。 2、根據(jù)已有條件盡可能開展員工文化活動,分部門組織員工活動、召開員工茶話會等,增強企業(yè)凝聚力。每月召開員工生日會,以大家庭的形式為當月生日員工慶賀,給予誠心的祝福,增強員工的歸屬感。
3、定期編制出版酒店內(nèi)刊《員工之窗》,按月更新員工宣傳櫥窗,建立酒店與員工溝通的橋梁。
六、規(guī)范管理,完成建章立制,實現(xiàn)辦公電子化制定一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。全面完成酒店的標準成本菜單核算。全面清查酒店資產(chǎn),建立一套完整的資產(chǎn)實物臺帳及制度,保證酒店資產(chǎn)的安全。完成財務后臺電腦軟件的初始化工作,保證電腦建帳使
用的穩(wěn)定性。
七、確立市場定位,加強營銷推廣,開展市場調查,提高酒店知名度,隨著開發(fā)區(qū)的建設,各企業(yè)逐步完善與增多,并陸續(xù)有品牌企業(yè)進駐。根據(jù)本酒店情況,確定酒店的市場定位為中高檔酒店,客源定位為大中型企業(yè)、政要客人、本地公司及小區(qū)住戶等層次與消費能力高的群體。為做到“知已知彼,百戰(zhàn)不殆”酒店組織營銷人員開展對周邊區(qū)域的市場調查、上門拜訪與洽談溝通,對本區(qū)域內(nèi)高級寫字樓及各家國際旅行社與網(wǎng)絡訂餐中心商談合作。
