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外國語中學飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標準;飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負責。
三、其制度詳見各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,從業(yè)人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
