制訂的食堂管理制度
為保障企業(yè)員工身體健康,防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合本校實(shí)際情況,特制定本制度。
一、硬件設(shè)施:
1、企業(yè)必須確保經(jīng)費(fèi)投入,不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2、食堂應(yīng)按照“生進(jìn)熟出”的原則合理安排工作程序,防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地,其中,備餐間必須單獨(dú)設(shè)立。
3、食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,配備專用冰箱,配備足夠的工具、容器,安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。
4、食堂各專用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施:
(1)食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,配備有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域,各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。
(2)原料初加工場(chǎng)地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺(tái),并有明顯標(biāo)志;設(shè)置存放廢棄物的容器。
(3)烹飪加工場(chǎng)地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩;應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。
(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施,并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。
(5)用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施,并應(yīng)置有存放泔腳的容器,就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。
(6) 餐具工用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜。
5、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,10米內(nèi)無(wú)廁所、垃圾堆等污染源,并采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
6、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。
7、企業(yè)食堂要配置防盜門、窗等安全設(shè)施。
二、食堂軟件:
1、企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
2、企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)制,并配備食堂管理員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員,建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
3、企業(yè)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理和教育,不斷提高食堂從業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
5、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
6、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員,隨意進(jìn)入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,以防止投毒事件的發(fā)生,確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。
7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度和應(yīng)急處理機(jī)制。
三、食堂管理人員職責(zé):
1、企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制度,并建立分級(jí)責(zé)任制度,將相應(yīng)職責(zé)落實(shí)到人。
2、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人,現(xiàn)場(chǎng)管理員承擔(dān)以下具體責(zé)任:
(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項(xiàng)規(guī)章制度與管理規(guī)范。
(2)建立分級(jí)責(zé)任制,層層簽訂責(zé)任書。
(3)建立學(xué)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度,食物中毒預(yù)防制度,責(zé)任追究制度。
(4)建立企業(yè)食堂檔案,管理員對(duì)員工食堂的檢查每周至少一次,加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作。
(5)堅(jiān)決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象,保障員工用餐的安全。
3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人,企業(yè)衛(wèi)生保健教師對(duì)企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔(dān)如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)的職責(zé):
(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每?jī)稍乱淮蔚呐嘤?xùn),提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì),每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備,有記錄。
(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度,每天對(duì)食堂的食品采購(gòu)、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改,并做好相應(yīng)記錄。
(3)督促、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作,做好檢查記錄。
(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。
