餐飲管理工作職責(zé)范本（15篇范文）

發(fā)布時間：2023-07-26 21:00:17 查看人數(shù)：47

餐飲管理工作職責(zé)范本

第1篇餐飲管理工作職責(zé)范本

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

基本方式

制定出適合飯店自身的管理制度與方法,最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

崗位描述:

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;

5、負(fù)責(zé)按照宴會通知單和訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;

6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;

7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;

8、做好餐廳安全和防火工作;

9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對屬下的培訓(xùn)工作。

任職資格:

1、高中以上學(xué)歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;

2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營;

3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;

4、有較強(qiáng)的管理能力和責(zé)任心。

第2篇餐飲管理工作職責(zé)

餐飲管理的工作職責(zé)大綱

1.完成各項經(jīng)營指標(biāo).

2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.

3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.

4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運營.

5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.

6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.

7.配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.

8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.

9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.

10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作.

11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育技術(shù)考核.

一天的工作安排大綱:

檢查:上午~下午~晚上

1.檢查:

⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:

a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。

f.宴會,特別是預(yù)訂宴會各項準(zhǔn)備工作是否完成。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。

2.上午:

⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。

⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。

3.中午:

⑴ 11.00我會召開全體服務(wù)員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。

⑵ 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開始后,我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開餐時間,我會在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。

⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當(dāng)天情況定)對服務(wù)員有計劃地進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)

員工崗位職責(zé)的要求大綱:

1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).

3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.

4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點菜消費.

5.熟悉各種酒水的特性口味產(chǎn)地度數(shù)等,做好酒水推銷工作.

6.撤換顧客用過的煙缸飲具和餐具.

7.注意對顧客所點的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時報告,請示領(lǐng)班或我.

8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.

9.負(fù)責(zé)每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗點數(shù) 記錄工作.

10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.

11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).

13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.

14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具換臺布,為下一顧客提位.

15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費者.

一.便利型消費者

二.求廉型消費者

三.享受型消費者

四.求新型消費者

五.健康型消費者

六.信譽(yù)型消費者

2.我希望我的員工把消費者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.

3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)

規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么

(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識;(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項目;

(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)

第3篇餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱:

1.完成各項經(jīng)營指標(biāo).

2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.

3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.

4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運營.

5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.

6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.

7.配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.

8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.

9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.

10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作.

11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育技術(shù)考核.

一天的工作安排大綱:

檢查:上午~下午~晚上

1.檢查:

⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:

a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。

f.宴會,特別是預(yù)訂宴會各項準(zhǔn)備工作是否完成。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。

2.上午:

⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。

⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。

3.中午:

⑵ 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開始后,我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開餐時間,我會在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)。

餐廳員工崗位職責(zé)的要求大綱:

1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).

3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.

4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點菜消費.

5.熟悉各種酒水的特性口味產(chǎn)地度數(shù)等,做好酒水推銷工作.

6.撤換顧客用過的煙缸飲具和餐具.

7.注意對顧客所點的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時報告,請示領(lǐng)班或我.

8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.

10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.

11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).

13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.

14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具換臺布,為下一顧客提位.

15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費者.

一.便利型消費者

二.求廉型消費者

三.享受型消費者

四.求新型消費者

五.健康型消費者

六.信譽(yù)型消費者

2.我希望我的員工把消費者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.

3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)

規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么

(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識;(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項目;

第4篇茶藝師，咖啡師，迎賓，大堂經(jīng)理，預(yù)訂員，送餐員，餐飲管理，，雜工工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

職責(zé)描述：

1.持續(xù)清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù).

2.用心配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)，善于幫忙同事工作.

3.工作時要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時了解客人的要求.

4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律.

6.工作職責(zé)心強(qiáng)，有獨立處理業(yè)務(wù)的潛力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見.

7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報損等方面工作，并進(jìn)行每月物品，飲品的盤存.

8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備.

9.具有良好的會話潛力，善于運用語言技巧，為客人帶給最佳服務(wù).做到:禮貌有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明.

10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，帶給服務(wù)質(zhì)量.

職位要求：

1.吃苦耐勞，踏實肯干，在國內(nèi)無不良記錄。

2.身體健康，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

3.遵守相關(guān)勞動合同。

第5篇餐飲部管理工作英語－注解

由于餐飲部涉及到西餐和其它國家菜肴,本來它的外文詞匯是很多的,但是,這些詞匯雖然繁多,但在一般在教科書中或其它資料里都難以能查到,故都收集匯總。

英文術(shù)語

字面意思

酒店管理中的注釋

board time

登機(jī)時間等

管理人員抵達(dá)時間表,尤其是新酒店開業(yè)抵達(dá)酒店時間表

par stock

面、杠、股票等

基本庫存量,與par level 相似

p&p or pnp

nil

部門操作手冊

access/flow of all areas

nil

酒店所有區(qū)域交通流線和連接通道,一般有住店客人、非住店客人、員工、物流等四項

defect list

缺陷名單

經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)問題的清單

puncture list

打孔名單

同上意思

ff&e

nil

酒店專業(yè)采購顧問、或家具設(shè)備總稱fixture and furniture equipment

os&e

經(jīng)營用設(shè)備operation service equipments

linen

亞麻布

布草系列,可分客房布草和餐飲布草系列,酒店很少使用fabric這個詞程布草

outlet

出口

指一個酒店餐飲部中分別的幾個餐廳之一,例如,outlet concept 每個餐廳的不同風(fēng)格

meeting package

會議、包裹

包含用餐的會議消費

deep cleanings

深度清掃

酒店開荒,即酒店開業(yè)前全方位徹底清除打掃衛(wèi)生工作

soft opening

軟打開

新酒店開張試營業(yè),還有pre-opening/post opening

grand opening

盛大、打開

新酒店正式開業(yè)慶典

trial run

試行、跑

試運行

door knob menu

門、手柄、菜譜

(懸掛在門上的)客房送餐牌

wedding kit

婚宴、成套

婚禮系列宴會餐標(biāo)準(zhǔn)

back of house

后面的房子

酒店后勤區(qū)域,相對于營業(yè)區(qū)front of house而言

dry run

干運行

餐飲方面試運行(不出品菜肴的)

holloware

nil

中空系列器皿,不銹鋼或銀制餐具

flatware

扁平的物件

刀叉系列餐具

loose furniture

松散、家具

客房的移動家具(相對于固定家具而言)固定家具指衣柜、床屏等,移動家具指沙發(fā)、寫字臺、椅子等

soft furniture

軟家具

擺設(shè)家具、布藝系列等

window treatments

窗戶處理

窗簾系列,含窗簾反光罩、紗窗、金絲絨窗簾、滑軌、拉桿

a la cart

小推車

配有食物圖片和價格的菜譜。法語源詞

on a diet

減肥

素食系列

dish up

打荷,菜肴出品造型,也可以用dish feature、dish imagine

第6篇餐飲/娛樂管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

全面負(fù)責(zé)門店的管理工作對于公司下達(dá)的營運指標(biāo)和工作重點能制定有效的營運計劃，跟進(jìn)實施，并對結(jié)果

2、全面負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)的現(xiàn)場管理

3、店面團(tuán)隊建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬

4、有危機(jī)應(yīng)對能力

職位要求：

1、年齡25-35歲；

2、具有大專及以上學(xué)歷

3、具有良好的人際溝通、數(shù)據(jù)分析能力，能熟練操作辦公軟件運用

4、熟悉餐飲業(yè)營運管理，從事連鎖餐飲行業(yè)3年以上，有麥當(dāng)勞和肯德基管理經(jīng)驗的優(yōu)先考慮

第7篇酒店質(zhì)量管理程序文件：餐飲服務(wù)控制工作程序

酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制程序

1.0目的

對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測量,確保其符合規(guī)定要求,增強(qiáng)顧客滿意。

2.0范圍

本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。

3.0職責(zé)

采購部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購。

廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

4.0工作程序

采購部對餐飲物料的供方進(jìn)行評價選擇,所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)要求。

餐飲物料的驗收

(1)餐飲物料到貨后,驗收員根據(jù)'采購申請單'對到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。

(2)驗收合格的物料,驗收人員填寫'驗收記錄單'。屬直接領(lǐng)用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。

(3)驗收不合格的物料,由驗收人員記錄,以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識,并按《不合格品控制程序》處理。

菜肴的制作和鑒定

(1)廚師經(jīng)培訓(xùn),掌握理論知識和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。

(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴(yán)格按程序操作,必要時應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書。

(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。

(4)菜肴的鑒定:

①廚房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應(yīng)鑒定。

②鑒定依據(jù):餐廳所有的'入廚單'、《菜肴加工制作指導(dǎo)書》。

③廚師長或指定專人對照'入廚單'就菜肴的色、味、形等進(jìn)行感官鑒定,必要時需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務(wù)人員,經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

④餐廳服務(wù)員在把食品提供給客人以前應(yīng)再次檢查。

對餐廳和送餐的要求

(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。

(2)包間的裝飾、設(shè)施符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)用餐等待時間要短,等待期間要提供茶水、小食品。

(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生,達(dá)到規(guī)定要求。

(5)餐桌明確標(biāo)識,如團(tuán)隊名稱、就餐者名單等。

(6)服務(wù)員經(jīng)培訓(xùn),送餐時介紹菜名和特色。

對客人對用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查

(1)在客人進(jìn)餐時,服務(wù)人員或管理人員應(yīng)及時關(guān)注客人對餐飲的評價和意見,如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況,應(yīng)立即向客人賠禮道歉,并主動與廚房聯(lián)系,按標(biāo)準(zhǔn)重新提供。

(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對餐廳的意見或建議,采取改進(jìn)措施并持續(xù)改進(jìn)。

5.0支持性文件

《不合格品控制程序》

《菜肴加工制作指導(dǎo)書》

6.0相關(guān)記錄

《驗收記錄單》

《入廚單》

《領(lǐng)料單》

第8篇產(chǎn)品管理部經(jīng)理餐飲工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

職責(zé)描述：

1、根據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，分析市場需求，貫徹國家食品研究開發(fā)、注冊申報、技術(shù)管理的相關(guān)政策，制定產(chǎn)品的研發(fā)管理制度。

2、負(fù)責(zé)制定公司年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)；監(jiān)督計劃按時間節(jié)點有序執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)制定公司標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品菜單，并監(jiān)督執(zhí)行，負(fù)責(zé)對分公司的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行月度至少一次的檢查和反饋，并建立檢查臺賬。

4、收集最新行業(yè)資料，為新品研發(fā)提供依據(jù)，對各類技術(shù)信息和資料負(fù)有保密責(zé)任。

5、主導(dǎo)并解決新菜單技術(shù)改革，編制新產(chǎn)品開發(fā)預(yù)算計劃并組織實施、投產(chǎn)后的技術(shù)、工藝、質(zhì)量的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和驗證工作；在各項資源工作銜接等方面對各分子公司制訂具體措施并組織實施。

6、負(fù)責(zé)主導(dǎo)新產(chǎn)品推出后形成標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化管理，定期組織各分子公司對公司新品研發(fā)成果的培訓(xùn)，同時確保日常各類相關(guān)技術(shù)提高類培訓(xùn)的落地實施。

7、負(fù)責(zé)指導(dǎo)與監(jiān)督各分子公司的相關(guān)工作與總部各項制度的貫徹落實情況，做好相關(guān)管控工作。

8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他相關(guān)事宜。

職位要求：

1、本科及以上學(xué)歷，同等規(guī)模企業(yè)相關(guān)崗位八年以上工作經(jīng)驗；大專學(xué)歷，同等規(guī)模企業(yè)相關(guān)崗位十年以上工作經(jīng)驗，大專以下學(xué)歷需同等規(guī)模企業(yè)相關(guān)崗位十五年以上工作經(jīng)驗。

2、具餐飲中級資質(zhì)證書。

3、能夠分解所在部門內(nèi)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，按計劃執(zhí)行并完成。

4、具備良好職業(yè)道德，具較高職業(yè)素養(yǎng)。

第9篇營運經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)其功能領(lǐng)域內(nèi)主要目標(biāo)和計劃，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的政策和制度；

2、負(fù)責(zé)部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評估；

3、根據(jù)銷售策略，有效監(jiān)控并組織實施工作計劃；

4、跟蹤分析營運數(shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤、統(tǒng)計分析，制定持續(xù)改進(jìn)措施；

5、管理及控制各項費用，制定經(jīng)營管理條例、餐廳營運、維護(hù)程序以及qsc穩(wěn)定增長；

6、控制費用和固定資產(chǎn)投入、營銷文案執(zhí)行等。

7、帶領(lǐng)各店完成營運指標(biāo)

職位要求

1、本科以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)畢業(yè)；

2、具有三年以上的項目管理經(jīng)驗或業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗；

3、優(yōu)秀的團(tuán)隊建設(shè)、管理、激勵、培訓(xùn)能力；

4、優(yōu)秀的談判、溝通、協(xié)調(diào)能力。

我們是擁有 20 + 年經(jīng)驗的餐飲老炮，中國最具實戰(zhàn)精神的硬核團(tuán)隊。我們堅持從一線選拔人才，管理層、股東幾乎都來自前廳和后廚。

2019 年，我們發(fā)起了”未來領(lǐng)袖計劃“，并獨創(chuàng)領(lǐng)先業(yè)界的 ”b.o.s.s“ 價值激勵體系，超越同行的薪酬待遇、打破規(guī)則的晉升制度，只為培養(yǎng)未來更多的餐飲界大 boss ！

目前旗下兩大高端異國餐廳品牌，迷迭泰和德斯堡，已經(jīng)分別成長為各自領(lǐng)域的佼佼者，備受客戶喜愛。目前新門店正在醞釀，新項目即將上馬，致富機(jī)會一大把！

不爭就不會輸，同樣也不會贏，我們正全國尋找有腦有種的硬核青年，共創(chuàng)未來無限可能。如果你想給自己的人生一場大逆襲，恭喜你找到了我們。

第10篇餐飲管理經(jīng)理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

工作職責(zé)：

1、營運管理：以身作則，在餐廳運營的所有領(lǐng)域建立一個充滿激情、團(tuán)結(jié)向上，具有較強(qiáng)執(zhí)行力的營運團(tuán)隊。

2、營業(yè)額拓展：通過主導(dǎo)單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動，以獲取營業(yè)額的最大潛力。

3、人員發(fā)展：根據(jù)既定的長期和短期目標(biāo)，確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn)，激勵下屬，建立信息溝通的有效渠道。

4、利潤管理：準(zhǔn)確預(yù)測，并調(diào)控所有的p&l條款，監(jiān)控食品成本，勞動力成本以及其他經(jīng)營費用，以幫助餐廳利潤最大化。

5、顧客滿意度：?量外部顧客滿意度，執(zhí)行提升滿意度計劃，以增加他們對于品牌的忠誠度。

職位要求：

1、大專（含）以上學(xué)歷，35歲以下。

2、具有誠實、正直和學(xué)習(xí)的強(qiáng)烈愿望，對餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的熱情，精力充沛。

3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗，熟悉連鎖快速消費品行業(yè)管理流程、營運系統(tǒng)；具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗者優(yōu)先。

4、具有較強(qiáng)的組織能力，能領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊完成既定的工作目標(biāo)。

5、較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力及輔導(dǎo)能力，能帶領(lǐng)團(tuán)隊成員共同成長。

6、有新店籌備經(jīng)驗者優(yōu)先。

第11篇餐飲業(yè)工作人事管理規(guī)章

餐飲業(yè)人事管理規(guī)章

第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,比照辦理。

第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:

(一)職員:從事管理工作的員工。

(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:

1.有關(guān)生產(chǎn)各項設(shè)備的操作,運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。

(五)普通工:擔(dān)任搬運,事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

第三條工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,呈報本公司核定。

第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

第二章雇用及解雇

第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。

第九條雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工:

1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2.患有傳染病或痼疾者。

3.曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。

a)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

b)員工調(diào)查表二份。

c)學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d)保證書一份。

1.聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。

2.2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項各種書表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條解雇員工,除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規(guī)定,即時解雇:

1.有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

2.無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。

3.一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

4.保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后,經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條員工辭雇或解雇時,應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。

第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更,均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。

第三章保證

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對,并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。

第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應(yīng)每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。

第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時,被保證人應(yīng)即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者,應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

第二十二條各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時,應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。

第四章工作時間及加工

第二十四條每日工作時間均以八小時為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時到工或退工者,按下列規(guī)定處理:

(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,超過十五分鐘后到工者,除請假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。

(三)、遲到或早退積計達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位,對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核,并隨時與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,夜間未到工作時間不得擅自進(jìn)入工作場所,下工后不得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者,得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工,但每日加工時間不得超過二小時,每月加工總時間最多不得超過46小時。

第二十九條如遇臨時緊要事故,得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,事后呈報所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時,應(yīng)即報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間,不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人員,加注出公司時間,轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條員工加工時間至40小時時,勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

第五章差假

第三十四條員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時間時,得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,住院者,不得超過一年。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假8日,子女得喪假

6日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期,其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者,工資減半發(fā)給。

(六)全月不請假者,給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

第三十七條員工請假均應(yīng)填具請假單,呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實證明,簽請主管核準(zhǔn)。

第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,得呈請主管給予公傷假。

前項休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過六個月者,超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假,但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn):

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演習(xí)、點名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日。

前項第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實際需要酌定。

第四十一條請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。

第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者,不在此限。

第四十四條因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。

第四十五條年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作,違者從重議處。

第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條員工特別休假,由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。

前項特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計,凡排定特別休假日程內(nèi),包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章工資

第五十二條員工工資均按日給制支給,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

第五十三條新進(jìn)員工工資,由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、智識、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

第五十五條員工加工,得按每小時計給工資。

第七章獎懲

第五十六條員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎:

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條員工有下列情事之一者,應(yīng)予計功:

(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

(三)愛護(hù)公物,卓有成績者。

(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害,救護(hù)出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功:

(一)消滅臨時的重大災(zāi)害,減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,減免公司損失者。

(三)愛護(hù)公物,顯著效果者。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價值超過平均日給工資100倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎:

(一)記大功積計三次者。

(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議,認(rèn)為特具功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應(yīng)予申誡:

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

(二)因過失損壞公物,情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條員工有下列情形之一者應(yīng)予記過:

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過失致?lián)p壞公物,其價值超過平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。

(五)不愛惜公物,浪費原物料者。

(六)工作時間內(nèi)睡覺者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者,應(yīng)予記大過:

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重

[1][2] 下一頁

餐飲業(yè)人事管理規(guī)章

大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,既不修理又不報告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,或傷害他人身體者。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

第六十三條員工有下列情形之一者,經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應(yīng)予開革:

(一)借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù),致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者。

(六)見災(zāi)不救,釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,比照予以獎勵或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,應(yīng)提經(jīng)會議通過。

第六十五條員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條員工功過的積計,均以同一年度者為限,在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者,得互相抵消。

第八章考績

第六十九條員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次,其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

第七十條年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識三項秉公考評,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定?？荚u項目內(nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識15分、合計100分為滿分。

第七十一條員工年終考績等第、分?jǐn)?shù),規(guī)定如下:

(一)特等:90分以上者。

(二)甲等:80分以上未滿90分者。

(三)乙等:70分以上未滿80分者。

(四)丙等:60分以上未滿70分者。

(五)丁等:50分以上未滿60分者。

(六)戊等:未滿50分者。

前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條員工在考績年度內(nèi),從未請假、遲到、早退者,增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者,減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時,得晉一級,列其余等級者均不得晉級。

第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分。超過二日者不得晉級。

第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者,依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù),但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分?jǐn)?shù)者,不在此限:

(一)記大功一次加15分,記大過一次減15分。

(二)記功一次加5分,記過一次減5分。

(三)嘉獎一次加2分,申誡一次減2分。

第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后,仍留存記過一次以上的處分者,不得晉級。

第七十六條員工年終考績獎懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者,從其規(guī)定。

(一)特等:晉三級,晉級跨及上一等者照升等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者,以晉一級為限,其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應(yīng)晉級數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

(二)甲等:晉二級,晉級跨及上一等者,照計等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者以晉一級為限,其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應(yīng)晉級數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

(三)乙等:晉一級,但已支最高年功級者,改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎金。

(四)丙等:仍支原級。

(五)丁等:降一級。

(六)戊等:降二級或提工廠會議通過予以開革。

第七十七條員工考績列甲等以上,其晉級后已達(dá)最高年功級,或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),已達(dá)一等一級工資者,遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,就考試成績70分上者,按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,得免參加轉(zhuǎn)類考試,并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

第七十九條員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。

第八十條員工年終考績分?jǐn)?shù),轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù),或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,而編制工級不敷分配時,以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,視實際需要舉辦。

第八十二條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會,負(fù)責(zé)辦理。

第八十三條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告。

第八十四條員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條員工轉(zhuǎn)類考試科目如下:

(一)一般學(xué)科30分:分為1.國文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分。

前項考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

第八十六條轉(zhuǎn)類考試試題,由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定。

第八十七條轉(zhuǎn)類考試成績,由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布。

第八十八條員工應(yīng)征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形,最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報本公司核備,并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章福利及衛(wèi)生

第九十條為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),得視實際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習(xí)及教育,員工無故不得拒絕參加。

第九十一條為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設(shè)施及康樂活動。

第九十二條本公司應(yīng)隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,以維護(hù)員工健康。

第九十三條為增進(jìn)員工健康,公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU

第九十五條員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十六條員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十七條員工保險,依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

第十一章附則

第九十八條為適應(yīng)實際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,呈報本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

上一頁[1][2]

第12篇餐飲聯(lián)營商家管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

1、搭建貴陽餐飲管理部的組織架構(gòu)，全面負(fù)責(zé)餐飲管理部門對公司總部、職能部門和各店面的支撐作用。

2. 全力以赴確保新店開業(yè)和各個新項目的前期籌備工作。

3. 加強(qiáng)餐飲營運部管理的規(guī)范性和計劃性，不斷完善規(guī)范營運部管理制度，制定并落實各環(huán)節(jié)的流程管理。

4. 全面提升店內(nèi)營運專業(yè)人員的素質(zhì)和能力，提升貴陽餐飲的的整體服務(wù)和出品水平。

5. 全力保障所轄分店的業(yè)績達(dá)成及突破。

崗位要求

1、有潛質(zhì)，對貴陽區(qū)域的餐飲業(yè)態(tài)有深入的研究和思考，對互聯(lián)網(wǎng)有不錯的感知

2、酒店管理、餐飲管理相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷優(yōu)先考慮，具備相關(guān)經(jīng)營管理知識、法律知識、餐飲知識；

3、8年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、5年以上大型聯(lián)鎖社會餐飲企業(yè)經(jīng)歷。

第13篇項目經(jīng)理餐飲管理人工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

崗位描述：

1、全面負(fù)責(zé)餐廳管理工作，帶領(lǐng)廚師長、服務(wù)經(jīng)理等管理人員，按照公司的要求制定項目部相關(guān)制度，并組織實施；

2、負(fù)責(zé)各項運作的成本控制及其報表制作與分析，制定提升方案，努力提高項目用餐率，提高營業(yè)收入；

3、負(fù)責(zé)客戶協(xié)調(diào)及市場信息搜集，主動了解和處理客戶和消費者的反饋，保證顧客的滿意度，確保顧客和消費者及合同在本部門內(nèi)得到執(zhí)行；

4、員工培訓(xùn)管理，執(zhí)行公司規(guī)章制度；

5、處理客戶投訴，分析原因，不斷改善營運狀況；

6、處理匯報突發(fā)事件和異常情況，并建立和留存相關(guān)檔案記錄；

7、整個項目部的安全負(fù)責(zé)人，督促檢查項目部各部門的安全工作。

崗位要求：

1、28-40歲，5年以上連鎖企業(yè)或大型工廠管理經(jīng)驗；（注重管理能力，不限行業(yè)，公司提供專業(yè)培訓(xùn)）

2、個性沉穩(wěn)，率直，有魄力，有優(yōu)秀的管理能力；

3、具備過硬的專業(yè)知識和優(yōu)秀的綜合素質(zhì)。

第14篇餐飲業(yè)倉庫倉儲管理工作程序

餐飲業(yè)倉儲管理工作程序

一.進(jìn)倉

是指辦公用品、經(jīng)營服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設(shè)備等物資采購回來后納入倉儲管理范疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內(nèi)容。

1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后,應(yīng)根據(jù)供貨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進(jìn)行檢驗的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗;需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗;如需要送往專門檢驗機(jī)構(gòu)檢驗的,要及時送往專門檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。

2.簽收:驗證結(jié)束后,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡單簽注驗證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗證結(jié)果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以后財務(wù)部門支付貨款的依據(jù),也是來貨納入倉儲管理的起點,是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來貨應(yīng)拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺,即應(yīng)簽注'實收多少多少',等等。

3.入庫:來貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應(yīng)立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫房妥善放置。放置入庫的商品應(yīng)注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價格、規(guī)格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現(xiàn)有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。

4.制單:商品物資完成入庫手續(xù),倉管應(yīng)及時填制進(jìn)倉單。進(jìn)倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規(guī)格、型號、價格、計量單位、數(shù)量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進(jìn)倉單是倉管建賬和制作報表的依據(jù),一式多份,其中一份以后并來貨隨單作為報表的附件,報送財務(wù)部門。

5.入賬:進(jìn)倉單填制結(jié)束后,倉管即在進(jìn)銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準(zhǔn)確反映庫存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應(yīng)品種賬目的收入欄下填寫當(dāng)日當(dāng)次入庫的數(shù)量,結(jié)存欄下填寫入庫后該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資進(jìn)倉的過程全部完成。

二.出倉

倉儲物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理的必要的物質(zhì)儲備,是生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的物質(zhì)來源和保障;也就是說,倉儲的存在是為了滿足生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理部門輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營管理部門申請領(lǐng)用,由倉管認(rèn)可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過程。它包含:領(lǐng)用申請、制單、點發(fā)、下賬等內(nèi)容。

1.領(lǐng)用申請:物資的領(lǐng)用由部門發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門的負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)簽認(rèn),然后向倉管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長核準(zhǔn)簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準(zhǔn)簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準(zhǔn)簽發(fā)。領(lǐng)用單應(yīng)載明申請領(lǐng)用物資的品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、數(shù)量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內(nèi)容。

2.制單:倉管接到領(lǐng)用申請并核實無誤后,即按照領(lǐng)料單的內(nèi)容要求填制出倉單,出倉單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報表的附件報送財務(wù)部門。

3.點發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當(dāng)面按領(lǐng)用的品種逐一地點發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點無誤后搬離倉儲。鑒于×××經(jīng)營管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉管在點發(fā)同類、同品種物資的時候應(yīng)遵從先入庫先出庫的順序。

4.下賬:點發(fā)完成后,倉管在進(jìn)銷存賬本上相應(yīng)品種賬目的發(fā)出欄下填寫當(dāng)日當(dāng)次的出庫數(shù)量,結(jié)存欄下填寫出庫后該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資出倉的過程才告完成。

三.盤存

因為賬實相符是倉管的基本要求,所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發(fā)現(xiàn)并解決倉儲管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規(guī)格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應(yīng)財務(wù)監(jiān)督要求,或者經(jīng)營管理的需要,隨時進(jìn)行。

盤存事前要準(zhǔn)備好盤存表,盤存表包含時間、地點、品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數(shù)和實有數(shù)、盤存結(jié)果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監(jiān)督人、復(fù)核、主管等欄目。

盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數(shù)開始,以提交盤存報告書結(jié)束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結(jié)果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應(yīng)對措施等。盤存結(jié)束后所有盤存參與人均應(yīng)在盤存表上簽字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報告的附件分別報送財務(wù)和主管領(lǐng)導(dǎo)。

四.報表

報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務(wù)和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進(jìn)出總量的行為。因此倉管報表包括物資進(jìn)倉報表和出倉報表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉報表各一式多份,報送財務(wù)部門的進(jìn)倉報表要附進(jìn)倉單和來貨隨單;報送財務(wù)部門的出倉報表要附出倉單和領(lǐng)用單。

第15篇客服經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

1、主要負(fù)責(zé)妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見，負(fù)責(zé)門店顧客滿意度整改，并形成報告；

2、協(xié)助店長進(jìn)行店面的管理工作；

3、執(zhí)行總部下達(dá)的各項任務(wù)；

4、監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生管理等有關(guān)作業(yè)；

5、監(jiān)督門店毛利、損耗管理、成本、營業(yè)額目標(biāo)任務(wù)完成；

6、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識、分工統(tǒng)計、物料安全；

7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；

8、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)、教育、檢查、分工、管理等。

職位要求：

1、形象氣質(zhì)優(yōu)，大專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限；