第1篇 食堂衛(wèi)生管理制度范本
一、食堂操作間要定期清洗,炊具要保持清潔,定期消毒,符合衛(wèi)生防疫要求,排煙、排氣、排水設(shè)施完善。
二、炊事人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫培訓(xùn),并持健康證上崗,身著白色工作服、帽。
三、生、熟食品必須分開(kāi),設(shè)置貯藏肉制品要有保鮮措施。
四、食堂垃圾要使用封閉式的垃圾存放容器,并定期清除。
五、食堂要有防“四害”的設(shè)施。
六、食堂內(nèi)不得住人和存放其它物品。
七、食堂用火要有動(dòng)火準(zhǔn)用證,火源要有專(zhuān)人管理。
廁所衛(wèi)生管理制度
一、廁所要有專(zhuān)人管理,隨時(shí)清掃,保持清潔衛(wèi)生。
二、廁所蹲位口要用蓋封閉,四周經(jīng)常灑石灰消毒,及時(shí)清掏,保證不污染環(huán)境。
三、水沖式廁所,要定期沖刷,消毒,并保證排污設(shè)施暢通。
四、廁所內(nèi)要設(shè)有防蚊蠅的設(shè)施,經(jīng)常噴灑藥品或掛沾條,防止蚊蠅孽生。
第2篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(三)
1、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應(yīng)有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。章程范本協(xié)會(huì)章程企業(yè)章程公司章程會(huì)議紀(jì)律文明公約
第3篇 中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度
鄴建中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。
七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專(zhuān)用機(jī)械要加蓋布套。
第4篇 某學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度
學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違法制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部位的自查記錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改正意見(jiàn),做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規(guī)定處理,情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第5篇 p衛(wèi)生局職工食堂管理制度
衛(wèi)生局職工食堂管理制度
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下,可以開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng);
(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;
(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;
(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);
(五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;
(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門(mén)有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);
(七)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi),不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;
(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見(jiàn)本色,無(wú)灰塵、無(wú)污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7:00―8:20,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開(kāi)始,保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排;
(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心,以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去,誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;
(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;
(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。
第6篇 e醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類(lèi)的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。
一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。
二、保持灶房?jī)?nèi)和周?chē)h(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車(chē)等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生,每天對(duì)食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次,及時(shí)清運(yùn)垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。
三、生熟食物分開(kāi)放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理,不吃腐爛變質(zhì)食物。
四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時(shí)不得吸煙。
五、開(kāi)飯用具要經(jīng)常保持清潔,每天消毒一次,送飯車(chē)清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會(huì)講評(píng)一次。
第7篇 食堂安全衛(wèi)生管理制度
1 范圍
本管理制度規(guī)定了宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等。
本管理制度適用于宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。
洛陽(yáng)華美電力有限公司宜陽(yáng)光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度。
3 術(shù)語(yǔ)定義及縮寫(xiě)語(yǔ)
無(wú)
4 職責(zé)
4.1 各施工單位對(duì)本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。
4.2 監(jiān)理對(duì)各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。
5 管理內(nèi)容和方法
5.1 食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理要求
（1）指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
（2）采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。
（3）進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。
（4）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
（5）盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。
（6）采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
（7）采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。
5.2 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理要求
（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；
（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；
（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；
（4）洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；
（5）嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開(kāi)制，杜絕交叉感染；
（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；
（7）采購(gòu)各種肉類(lèi)，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；
（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；
（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。
5.3 餐具清洗消毒管理要求
（1）成立消毒檢查小組，對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄）消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物、藥物混放）；
（2）各餐廳必須設(shè)置消毒專(zhuān)用間，并配備齊專(zhuān)用消毒工具，消毒間必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；
（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；
（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。
（5）各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。
（6）未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。
（7）各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。
（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。
（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。
5.4 加工操作管理要求
（1）操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（2）烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，之后分類(lèi)存放，供加工制作用。
（3）要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（7）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為150分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
（8）廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
5.5 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求
（1）食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
（2）配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。
（5）食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
（8）貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
（9）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6 檢查與考核
6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查。
6.2 檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核。
第8篇 小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購(gòu)制度
1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;
副食不超過(guò)三天;
時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。
二、保管制度
1、保管有專(zhuān)人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。
第9篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第10篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度-4
學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度4
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員每天要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,每周要做一次全面徹底的大檢查,并作好檢查記錄。
二、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、學(xué)生會(huì)生活部要不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否干凈整潔,是否有殘留的食物殘?jiān)壤?潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),操作臺(tái)、貨架等處是否干凈、整潔。墻壁是否有剝落現(xiàn)象;玻璃是否干凈明亮。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、是否按規(guī)定和要求進(jìn)行消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)出餐具。
第11篇 s市實(shí)小食堂衛(wèi)生檢查制度
市實(shí)小食堂衛(wèi)生檢查制度
1、每周由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)進(jìn)行食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等逐項(xiàng)檢查。
2、每天由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)食堂負(fù)責(zé)人和食堂分組組長(zhǎng)重點(diǎn)對(duì)原料采購(gòu)、烹調(diào)加工制作、餐具消毒、食品留樣、庫(kù)房和從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。
3、檢查實(shí)行評(píng)分制,檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出、批評(píng)、教育、糾正、扣分方式,每月底開(kāi)總結(jié)會(huì)通報(bào)。
4、檢查結(jié)果與個(gè)人獎(jiǎng)懲掛鉤,并納入個(gè)人月終工作考評(píng)。
第12篇 教工食堂飲食衛(wèi)生制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定,成立食品衛(wèi)生管理小組,進(jìn)行自身管理。
二、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,有防蠅、防塵設(shè)施,下水道通暢,存納食物殘?jiān)由w,并每日清除。
三、從原料到成品有專(zhuān)人檢查,嚴(yán)格把關(guān),不出售變質(zhì)、過(guò)期食品,不采購(gòu)、加工病死或死因不明禽、畜、水產(chǎn)品,不采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品,進(jìn)貨渠道規(guī)范。
四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器,有專(zhuān)用消毒保潔措施,并專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期消毒,質(zhì)量需安全可靠。
