第1篇 酒水管理制度模版
1.領(lǐng)飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上,須經(jīng)收貨人驗(yàn)收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并簽字。若(驗(yàn)收時)缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價格賠償。若驗(yàn)收時采取庇護(hù),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺進(jìn)行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當(dāng)天完成,小票與報表一并交財務(wù)部,每月最后一天成本會計(jì)對各部位酒水盤點(diǎn)1次,若盤點(diǎn)帳、物不符,按實(shí)物價格賠償。
4.娛樂部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調(diào)。
5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計(jì),按月結(jié)算1次,按實(shí)物價格給予一定獎勵。
6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責(zé)任人從重處罰。
第2篇 酒水獎管理制度
酒水獎管理制度
一:工作流程
1:每日營業(yè)結(jié)束21:00服務(wù)員向吧員上交當(dāng)日酒水獎兌換憑證,吧員以當(dāng)日銷售酒水單為準(zhǔn)收取憑證,并登記造冊,服務(wù)員簽字,吧員保管好兌獎憑證。
2:每月1日下午15:00時,吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎統(tǒng)計(jì)表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎統(tǒng)計(jì)表驗(yàn)收兌獎憑證。
每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎,獎金由經(jīng)理保管,兌獎收
據(jù)由吧員保管。
二:分配方法
1:酒水獎按三七分成,吧臺.迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務(wù)員個人所得酒水獎的30%,服務(wù)員占70%管理人員不分配酒水獎。
2:酒水獎每月5日下午15:00時分發(fā)酒水獎,酒水將在辦公室領(lǐng)取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。
三:處罰方法
1:服務(wù)員私自與供貨商兌獎,按兌獎金額20%處罰,并取消當(dāng)月酒水提成。
2:服務(wù)員未及時上交酒水獎兌獎憑證,處罰酒水獎30%金額。
3:服務(wù)員私自丟失酒水獎兌獎憑證:賠償酒水獎30%金額。
4:偷拿他人酒水獎?wù)咦鏖_除處理。
四:特殊情況處理
1:客人帶走為飲用完酒水時(連帶兌獎憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。
2:供貨商提供商品無獎時,由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。
第3篇 吧臺酒水管理制度
1 、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動為前臺服務(wù),及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量,確保不過多積壓。
5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對,保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。
10 、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11 、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第4篇 酒水業(yè)務(wù)管理制度
酒吧的酒水業(yè)務(wù)方面,如何對于酒水業(yè)務(wù)人員進(jìn)行管理,每個酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務(wù)管理制度的范本,僅供參考。
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務(wù),及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量,確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對,保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第5篇 酒水管理制度
酒水管理制度
1.領(lǐng)飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在領(lǐng)料單上,須經(jīng)收貨人驗(yàn)收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并簽字。若(驗(yàn)收時)缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價格賠償。若驗(yàn)收時采取庇護(hù),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺進(jìn)行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當(dāng)天完成,小票與報表一并交財務(wù)部,每月最后一天成本會計(jì)對各部位酒水盤點(diǎn)1次,若盤點(diǎn)帳、物不符,按實(shí)物價格賠償。
4.娛樂部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調(diào)。
5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計(jì),按月結(jié)算1次,按實(shí)物價格給予一定獎勵。
6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責(zé)任人從重處罰。
以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊處罰規(guī)定處理。
第6篇 贈品下欄酒水推銷獎管理制度
關(guān)于贈品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費(fèi)、
一、 贈品
1、 所有供應(yīng)商給予的贈品均屬公司財產(chǎn),贈品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理?xiàng)l例。
2、 員工如需使用(領(lǐng)用)贈品,必須到主管經(jīng)理處申請領(lǐng)用并登記。
二、 下欄(空瓶、紙皮等)
1、 所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財物,由后勤主管專人管理。
2、 所有下欄賣出時,由后勤主管和所屬部門一指定負(fù)責(zé)人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等),收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財務(wù)部統(tǒng)一管理。
3、 下欄賣出的款項(xiàng)任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。
三、 小費(fèi)
1、 小費(fèi)是酒樓的出品或服務(wù)令顧客滿意的額外獎賞,任何服務(wù)人員收到的小費(fèi)均須投進(jìn)小費(fèi)箱。
2、 任何服務(wù)人員均不得將小費(fèi)據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
四、 酒水推銷獎
1、 由供應(yīng)商提供的酒水推銷獎均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進(jìn)管理。
2、 當(dāng)月終時,供應(yīng)商前來按銷售量兌換現(xiàn)金時,必須由指定的負(fù)責(zé)人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進(jìn)行兌換,所收到的現(xiàn)金要設(shè)專用登記本登記并簽名(款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等)收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財務(wù)部統(tǒng)一管理。
3、 酒水的推銷獎任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
